【操作】
1.土豆洗净去皮切成长5厘米、宽2.5厘米、厚6毫米连刀片，放沸水内烫至断生，控净水，沾上淀粉。
2.把京糕切成4毫米厚的片，夹入沾上淀粉的土豆连刀片内。
3.蛋清抽蛋泡糊加入余下的淀粉调好。
4.锅内放大油加热至四成热时，把京糕土豆盒坯子蘸调好的蛋泡糊，放入锅中炸呈银白色捞出装盘，撒上白糖，点缀上青红丝即成。
【特点】
色泽银白，松软，口味酸甜。
鱼香土豆条
【材料】
土豆500克，淀粉100克，鲜鱼骨架250克，鸡蛋1个，青柿椒25克，色拉油1250克，味精、精盐、蒜片、葱姜丝各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成长4厘米、1厘米见方的条；青柿椒去核切成3厘米长、1厘米宽的条。
2.把土豆条用鸡蛋、淀粉（40克）抓糊。
3.把鲜鱼骨架加150克清水上屉蒸1小时取出用其汤汁。
4.锅内放油加热至八成热时，逐条放入抓糊的土豆条，炸透捞出，控净油备用。
5.另用锅加25克油，加热后倒入蒜片、葱姜丝、青椒条，炒几下再倒入蒸鱼清汤、味精、精盐，汤沸后，用调水淀粉拢芡，芡熟放入炸好的土豆条翻锅，淋麻油出锅装盘即成。
【特点】
色泽金黄，形状整齐，鱼香味浓，口味咸鲜。
番茄土豆饼
【材料】
土豆泥200克，淀粉50克，面包渣100克，鸡蛋半个，黄瓜丁10克，色拉油1250克，糖25克，番茄酱40克，醋、味精、精盐、麻油、葱姜末、葱丁、蒜片各适量。
【操作】
1.将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉（40克）、适量水调拌均匀，挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣，按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯。
2.锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸好捞出，码在盘内。
3.另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟，再放葱丁、蒜片、姜末、清水（150克）、糖、醋、黄瓜丁调好口味，汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟时，加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
【特点】
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
烧熘土豆盒
【材料】
土豆250克，玉米淀粉50克，尖青椒25克，鸡蛋1个，猪肉馅50克，海米10克，色拉油1250克，葱姜末、葱丁、精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成2毫米厚的片，用酒盅按成大约直径3厘米的圆片40片。
2.尖青椒切成小滚刀块；海米切成米粒丁。
3.把肉馅、葱姜末、海米丁、精盐、味精、玉米淀粉（5克）调和成馅。再把调好的馅分成20份，分别放在20个土豆圆片上，再用另外20个土豆圆片盖好按实，即成土豆盒生坯。
4.把鸡蛋液、玉米淀粉（40克）加适量水和成糊。
5.锅内放油加热至六成热时，把土豆盒生坯逐个挂满蛋粉糊，下油中炸好捞出。
6.另用锅放25克油，加热放葱丁、姜末炒几下，再放100克鲜汤，随之放入味精、精盐、尖青椒块和炸好的土豆盒，汤沸时用玉米淀粉拢芡，点明油，淋麻油出锅装盘。
【特点】
色泽金黄，整齐美观，口味咸鲜微辣。
葱烧土豆条
【材料】
土豆500克，淀粉50克，色拉油1250克，葱白200克，蒜片、姜末、酱油、味精、精盐各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成长5厘米、1厘米见方的条；葱白切成5厘米长的段。
2.锅内放油加热至八成热时，把土豆条用水洗一下控净水，放入淀粉中沾一薄层淀粉，放油中炸透捞出。
3.用味精、淀粉、酱油、精盐、鲜汤调成汁，备用。
4.另用锅放40克油，加热后放入葱段炒成金黄色时，倒入蒜片、姜末炒几下，投入炸好的土豆条，最后倒入调好的汁，汁熟包在土豆条、葱段上时，点明油出锅装盘即成。
【特点】
色泽金黄，葱香味浓，口味咸鲜。
蜜汁土豆饼
【材料】
土豆泥500克，面粉100克，鸡蛋半个，枣泥150克，青红丝适量，色拉油1250克，白糖150克，香蕉精少许。
【操作】
1.将土豆泥加面粉、鸡蛋和好搓成条，做成剂，中间包裹泥馅，做成棋子形圆饼。
2.锅内放油，加热至五成热放入土豆饼，炸呈金黄色捞出。另用锅擦洗干净放入水，加上糖，用温火加热，使糖化开，熬成米汤状时，下炸好的土豆饼，轻轻转动锅，使糖汁挂在土豆饼上，再轻轻翻锅，然后再轻轻转动锅，并适当的煮一会，使糖汁浓稠，点上香蕉精即成。摆入盘内，撒上青红丝即可食用。
【特点】
色泽黄白，形状整齐，松软香甜。
蜜焖土豆球
【材料】
直径约3.3厘米圆球形土豆20个，冰糖300克，猪油25克，蜂蜜25克，香蕉水少许。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，整理成直径约3.3厘米的球形，放在开水中略烫捞出。
2.锅内放冰糖炒至上色后，加入开水、蜂蜜。蜂蜜溶化后，去浮沫，放入烫好的土豆球、猪油，盖上盖，用小火慢煮约10分钟，土豆球熟透、汤汁微量时，将土豆球摆在盘内，原锅加入香蕉水搅几下，浇在土豆球上即成。
【特点】
色泽枣红，整齐美观，熟烂香甜。
土豆丸子汤
【材料】
土豆泥150克，淀粉50克，香菜段25克，鸡蛋半个，牛油1250克，葱丝、姜丝、味精、精盐、麻油各适量。
【操作】
1.土豆泥加鸡蛋、淀粉、精盐、少量水调好和匀。
2.锅内放牛油，加热至六成热，将调和好的土豆泥挤成直径2厘米的土豆丸子放入油中炸好捞出，装入大碗中。
3.锅洗净放入鲜汤、葱姜丝、味精、精盐，调好口味，加热烧开去浮沫，放香菜段，浇入盛土豆丸子的碗中，淋上麻油即可食用。
【特点】
具有土豆炖牛肉的鲜味，有利于牛油的合理利用。
酿地瓜
【材料】
地瓜250克，蛋清3个，豆沙（京糕也可）100克，淀粉50克，猪油500克，青豆、红樱桃各10粒，白糖100克，精盐、味精各少许。
【操作】
1.把地瓜去皮，切成圆片，两片中间夹入豆沙馅（或京糕）；蛋清抽成蛋泡，加入淀粉35克，调成蛋泡糊。
2.锅放火上，倒入猪油，加热至四成热，将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘中。
3.把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味，汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫，放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。
【特点】
色泽鲜艳，松软香甜适口。
蜜汁地瓜
【材料】
红心地瓜1500克，猪油1500克，糖玫瑰25克，白糖250克，蜂蜜25克。
【操作】
1.把地瓜洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的条，用水浸一下待用。
2.锅内倒入油，加热至八成热，将地瓜条推入油中炸至四成熟捞出，控净油，装入汤盘中撒上100克白糖，用盘子盖严，上屉蒸烂（约蒸30分钟）。
3.锅内倒入开水100克，放150克白糖，加入蜂蜜、糖玫瑰和匀，取出蒸好的地瓜，把汤盘中汤汁滗入锅中，再把地瓜翻扣入盘中，最后用中火将蜂蜜糖汁熬浓，浇在地瓜条上即成。
【特点】
香甜软绵，有浓郁的玫瑰味。
油炸薯片
【材料】
地瓜500克，色拉油750克，面粉75克，葱姜丝、花椒水、精盐、味精各适量。
【操作】
1.把地瓜洗净去皮，切成薄片，用葱姜汁、花椒水、精盐、味精腌10分钟，捞出控净水分放入面粉中拌匀，去掉浮面待炸。
2.锅放火上，倒入油，加热至七成，放入沾面粉的薯片，炸透，呈金黄色时，捞出控净油即可食。
【特点】
制法简单，香脆甜微咸适口。
炸桂花红薯饼
【材料】
地瓜500克，蜜桂花10克，豆沙100克，密桔饼、蜜冬瓜糖各25克，面粉100克，白糖100克，麻油500克。
【操作】
1.把地瓜洗净蒸熟，去皮，压成泥状，加入面粉揉匀；把蜜桔饼、蜜冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅。
2.把和成的地瓜泥揉搓成条，揪成24个剂子，逐个包入豆沙糖馅，再按成直径7厘米的饼。
3.炒锅放火上，倒入麻油，加热至六成时，放入红薯饼，炸3分钟，呈金黄色时，捞出，控净油装盘即成。
【特点】
饼色金黄，闪闪发亮，质地酥嫩，有桂花香味，沙馅甜，爽口不腻。
红薯肉饼
【材料】
地瓜500克，蛋清1个，水淀粉50克，通脊肉100克，色拉油150克，精盐、酱油、葱末各适量。
【操作】
1.把地瓜洗净煮熟或蒸熟，去皮捣成泥状。
2.再把通脊肉切末，加入精盐、酱油、葱末、蛋清、水淀粉、地瓜泥等拌匀，做成10个圆饼，放油锅煎黄熟透即成。
【特点】
外脆里嫩，香甜可口。
煎薯米饼
【材料】
地瓜500克，红枣泥100克，江米面（即糯米粉）200克，色拉油50克，白糖50克，香精少许。
【操作】
1.把地瓜洗净蒸熟去皮，压成细泥，加入江米面和适量水揉匀，搓成条，揪成每个25克重的剂子，逐个包入用枣泥、白糖、香精和成的馅，再按成直径7厘米的饼。
2.炒锅放火上，倒入色拉油，放入薯米饼，用小火煎至两面金黄色熟透时，即可出锅装盘。
【特点】
外香脆、里软嫩，清香甜适口。
清蒸地瓜块
【材料】
地瓜500克，京糕25克，白糖200克，猪油15克，香蕉精少许。
【操作】
1.把地瓜洗净去皮，切成2厘米见方的块，用开水烫一下，捞出，控净水待用；京糕切成6毫米见方的丁。
2.把切好的地瓜块放盘里，加入猪油，撒上白糖（10克），上笼蒸半小时左右，蒸烂取出扣在盘里。
3.将剩余的糖拌上香蕉精，撒在蒸好的地瓜块上，再把京糕丁撒在白糖上即成。
【特点】
操作简单，香甜酥烂。
麻酱地瓜条
【材料】
地瓜500克，猪油750克，白糖100克，芝麻15克。
【操作】
1.把地瓜洗净去皮，切成滚刀块，用水浸一下待用；芝麻用水淘洗干净后晾干。
2.炒锅内倒油，加热至七成热，把地瓜块推入油内，炸呈淡黄色熟透时倒入漏锅，控净油。
3.炒锅内留少许底油，放入糖和少量水熬糖浆，熬好糖浆放入地瓜块颠翻挂浆，浆挂满，撒芝麻，再颠翻几下即可出锅。
【特点】
香酥甜脆，宜趁热食用。
糖醋山药
【材料】
山药500克，淀粉10克，色拉油750克，青豆20粒，白糖125克，精盐、味精、醋各适量。
【操作】
1.将山药洗净，上笼蒸熟取出，剥去皮，切成3.5厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁待用。
2.锅内放油，加热至七成热时，放入山药段，炸至发黄时捞出。
3.另起锅放入炸好的山药，加糖、味精、精盐和150克水，用文火烧约3分钟，再移旺火，同时加入醋，用水淀粉勾芡，淋明油，即可装盘。
【特点】
色泽金黄，味香甜酸。
蒸素鸡腿
【材料】
山药1000克，鸡汤1000克，酱油100克，油皮1张，白糖、绍酒各25克，麻油50克，精盐、五香粉各适量。
【操作】
1.把山药洗净，上屉蒸熟去皮，压成细泥，放碗内，加入酱油、麻油、精盐、料酒、鸡汤、白糖和五香粉调拌均匀。
2.把油皮按鸡腿上鸡皮自然形，裁成相似的片，放在案板上，将山药泥均匀地抹在油皮上，卷成鸡腿形，再用白纱布裹好，用细绳缠紧，上屉蒸透，取出晾凉，解开绳，去掉纱布，刷上麻油即成。
【特点】
形状似肘，有肉香味，是佐酒佳肴。
炸山药饼
【材料】
山药500克，水发冬菇、口蘑、冬笋各50克，水发腐竹、罐头清水马蹄、玉米淀粉75克，水淀粉15克，面粉各100克，色拉油750克，精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
【操作】
1.把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉后去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团。
2.把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下，与口蘑、腐竹均切成末；炒锅内放油30克，加热后，放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透，加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅。
3.将山药面团揪成每个重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状，滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
【特点】
色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。
拔丝山药丸子
【材料】
山药泥400克，蛋黄1个，青红丝各5克，面粉50克，猪油750克，白糖200克，麻油少许。
【操作】
1.把山药泥加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀。
2.锅放旺火上，倒入油，加热至六成热时，把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油。
3.另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆，熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆，浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。
【特点】
丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。
山药汤
【材料】
山药100克，猪通脊50克，煮肉浓白汤500克，精盐适量。
【操作】
1.把山药洗净去皮同猪通脊均切成丝。
2.锅内放入浓白汤，再倒入山药丝，加热煮沸，去浮沫，放里脊丝（即通脊丝），调入精盐即成。
【特点】
汤味甜咸适度，口感清爽。
