原料
主料：仔排400克，干菜100克，尖椒10克
辅料：白糖50克，酱油10克，味精5克，料酒30克，桂皮5克，葱10克，姜15克“干菜烤猪仔排”，其肉选用五花肉排骨。现在人们吃菜讲究营养，不爱吃高脂肪食品，而喜欢食含蛋白质的精肉。“干菜烤猪仔排”就是根据人们的这种饮食心理和保健需求，创造出来的低脂菜式。
操作程序
1．干菜洗净，挤干水分，切细。炒锅置小火上，投入干菜煸炒至干菜甘香，收缩后，装入碗中留用。
2．仔排斩成8厘米长的段。锅置中火上，倒入清水，放入仔排，烧沸后，撇去浮沫，加入葱、姜、桂皮、料酒、味精、白糖，烧至汁水留下一半时去掉葱、姜、桂皮，倒入干菜，在小火上边翻边靠，炒至仔排色泽红亮，干菜粘附在仔排上，盛入碗中，上笼蒸酥复入盘中，即成。
操作要点提示
1．干菜取料要干香，干爽无杂质，咸度适中。
2．炒干菜时火力不能过旺，炒至干菜乌黑而有香味，收缩为宜。
3．干菜仔排炒时要勤翻动，防止焦底，并要保持小火。
变化应用
干菜可以换成红尖椒，刺激食欲。
营养成分
蛋白质79．8克，脂肪31．8克，糖34．1克，钙228毫克及丰富的磷、铁等。
