若论山东的面食，最著名的莫过于煎饼；要说山东的特产，最著名的莫过于大葱；历数山东的名吃，最著名的莫过于煎饼卷大葱。山东人和煎饼大葱几乎画上了等号，以至于人们见到了煎饼大葱就想起了山东，说起山东就想起了煎饼大葱。
在山东，煎饼与大葱齐名，究其原因，盖因二者有许多共同之处。
煎饼与大葱拥有同样悠久的历史。煎饼诞生的确切年代已不可考，有文字记载，在山东民间，二月二悬煎饼于门首的习俗始见于唐宋之际。清初的文学家、山东淄博的蒲松龄老先生就曾写下一篇《煎饼赋》，文中曰：“溲合米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。蒲老先生不愧为文字高手，寥寥数语，便将做煎饼的原料、摊煎饼的工具乃至摊煎饼的过程、煎饼的形状，娓娓道来，栩栩如生，令人叫绝。大葱的历史同样悠久。原产于中国西部的葱，是由野生种在中国驯化选育而成。中国关于葱的记载，始见于《尔雅》、《山海经》，此后，《礼记》、《齐民要术》等古籍均有详细记载。葱主要分大葱、香葱、胡葱、韭葱等。大葱，主产于秦岭淮河以北和黄河中下游地区，犹以章丘大葱为山东大葱的代表品种。
煎饼与大葱具有同样的平民品质。煎饼与大葱都是出身卑微的草根族，历来为锦衣玉食者所不屑，却为贩夫走卒、出力流汗者所青睐。煎饼的原料十分广泛，举凡地瓜干、玉米、小麦、各种豆类乃至各种蔬菜，皆可作为煎饼原料，甚至有些发酵过了头的干粮，磨浆后也可做成略带酸味的煎饼，别具一番风味。煎饼的制作工具、工艺都很简单，一盘小磨，一只铁鏊，一个刮板，无需发酵，不用模具，形状单一，转瞬即熟，且便于携带、储存。煎饼没有经过发酵的蜂窝眼，实打实的充饥、耐饿，所以深受贩夫走卒、引车卖浆者欢迎。大葱也极具草根特点。不挑剔土质，不特求水肥，房前屋后，田间地头，你将种子撒在哪里，它就郁郁葱葱地长在哪里；抗干旱，耐病虫，不骄不媚，无怨无悔，默默奉献。可生食，可热烹，尤以生食为山东人的最爱。据资料记载，章丘大葱最高可达2米多，直径3至5厘米，单棵重量近1公斤，葱白就像擀面杖，真乃蔬菜之中大丈夫也。我常想，是山东人的豪爽成就了大葱的粗壮，还是大葱的辛辣培育了山东人的性格，恐怕谁也说不清。
煎饼与大葱都有丰富的营养。煎饼以粗粮为主，原料大多连皮带瓤，用营养学家的话说，含有丰富的粗纤维，还有多种维生素及氨基酸，所以常吃煎饼，可健脾胃，促消化，健口齿。科学检测表明，大葱同样含有丰富的营养成分，就其综合成分而言，维生素、蛋白质、钙、磷、铁及多种氨基酸等都不亚于其他蔬菜，特别是它那辛辣微甜的味道，尤为山东人所喜爱。大葱还可入药，《本草纲目》早有记载，药效屡试不爽。
在山东人的心目中，煎饼与大葱是一对孪生兄弟，是两个最佳搭档。众所周知，煎饼卷大葱是山东人特有的吃法。在路上奔波，在田间劳作，累了，饿了，解下包袱，将大葱卷在煎饼中间，煎饼醇香，大葱微辣，既有干粮又有菜；煎饼卷大葱完成了一次能量的补充，使他们又有力气投入到无休止的劳作之中。
今天，被冷落多年的煎饼与大葱突然时来运转，吃惯了精米细面、大鱼大肉的人们，在受到糖尿病、高血脂、高血压的困扰时，纷纷将目光投向了煎饼与大葱。煎饼成了人们青睐的绿色食品，大葱则被冠以“老板菜”的美名，堂而皇之地登上了大雅之堂。
世世代代，生生不息。上千年的风水轮流、习俗迁延，无法改变山东人对煎饼大葱的深情。因为，煎饼的味道已经浸透了他们的味蕾；大葱的根须，已经深深植入他们的血脉，无论走到哪里，最令山东人难以释怀的，仍然是煎饼与大葱。
