影响餐厅气氛的因素
一家餐厅感动和吸引人的地方，不仅仅包括它高大的建筑和良好的设施，和它随风潜入夜润物细无声的用心服务，还和顾客置身其中的用餐环境和气氛有着至关重要的联系。
一项调查表明，良好的用餐环境能够给顾客以积极的影响，加强顾客对餐厅的正面评价，同时也会增加顾客消费的可能性。那么，对于一家餐厅而言，在有了良好的硬件设施和周到的服务之外，为顾客营造一个良好的就餐氛围是至关重要的一步。
影响餐厅就餐气氛的因素都包括哪些呢？
1.餐厅的布局。顾客进入餐厅的第一眼看到的，就是这家餐厅的整体布局，这也是餐厅留给顾客的第一印象。餐厅是狭小拥挤、还是舒适适当都会影响到顾客对餐厅的初步判断。
2.餐厅的卫生。卫生状况的好坏是进餐厅用餐的顾客最为关心的问题。餐厅的卫生包括方方面面，从厨房食品、到餐厅的桌面、地面以及卫生间，每一处都要顾及到，努力营造一种干净整洁的就餐环境。厨房内的卫生状况顾客一般是看不到的，但也要通过整洁的外部环境，让顾客联想到食物制作间的卫生状况也是整洁干净的。
3.桌椅的搭配。餐厅桌椅的选择一般都是成套的，且风格都是统一的。当然面对不同顾客群体的餐厅，也要适当根据顾客的特点选择材质和风格不同的桌椅。
4.有序的服务。餐厅的一大主导因素就是餐厅的服务人员，客人抵达餐厅后整个服务过程全部靠服务员来完成的，客人在餐厅接触最多的是服务员，服务质量好与坏，客人的满意程度也都取决服务员的服务。在服务工作中有一句话，叫没有心情愉快的员工就没有心情愉快的客人，所以，餐厅服务人员的表现是影响餐厅气氛的一大重要因素。餐厅的服务人员在工作中，要保持良好的职业形象，时刻面带微笑，并且能够很专业地为顾客提供周到的服务，以达到顾客的满足。
5.背景音乐优美。一个有特色的餐厅，通常要有温馨优美的背景音乐来烘托气氛。
6.噪音低。影响就餐气氛一个很重要的因素就是餐厅内部的环境安静，其中噪音控制是最重要的一环。噪音会影响顾客就餐时的情绪，使顾客变得烦躁，降低就餐时间，从而影响顾客对餐厅的印象和认可度。
7.灯光。不同的灯光效果对餐厅气氛也起到一定作用。灯光照明可丰富产品的色彩与质感。暖色调的光源投射在暖色调的产品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加产品背景的空间感。利用强光或弱光来表现产品及装饰的特征和风格，有助于吸引力的加强；而暖色光照所产生的柔和感，在配合空间的实体感受，可增加产品的亲和力。总之，灯光照明在使食品的质量、档次、格调一览无遗地同时，通过光色的联想，背景的烘托、灯具的陪衬以及投光角度的恰到好处，还能创造出一种引人入胜的用餐空间，达到增加营业额的目的。
灯光气氛
装修的专业人士常称灯光是空间装修“最具魔力”的设计师。不同的造型、色彩、材质、大小的灯，能为餐厅空间营造不同的光影效果，展现出不同的空间表情。同时，在富有意境的灯光照射下，人和物被赋予视觉上的立体感。可见，灯光的设计，不仅用于照亮空间，更用于获得更好的视觉空间效果。
因此，很多经营者都想知道，若想达到完美的效果，该遵循哪些灯光设计的规律？
一般来说，灯光设计需要遵守三个基本原则：
1.功能性原则
在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其他区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气。
2.美观性原则
灯光设计的出发点之一就是要美化环境，对餐厅空间进行再创造，增加空间的层次感和灵动感。因此，在挑选灯具时，要讲究其造型、材料、色彩、比例、尺度等等，以达到同室内环境完美结合的艺术境界。并且，在发挥灯光和色彩的作用中，能通过对灯光的明暗、隐现、抑扬、强弱等的控制，利用反射、折射等手段，来创造丰富多彩的情调和氛围。
同样，灯光设计还要考虑到应能增强所陈列服装的美感，要体现出其质感、光泽和立体感，以提高商品的艺术感染力。
3.经济性原则
灯光设计所追求的是质量而不是数量，无需过多灯光照明设备。只要能满足人们审美感官的需求，让空间能最大化地体现其使用价值和艺术价值，就达到了设计目的。过多的灯饰，不仅耗费能源，造成经济上的损失，甚至还会引发光污染而损伤身体。
4.安全性原则
灯光设计最后要注意的就是要保证安全。照明设备要放置平稳，在电源周围要有防触电、防断路等安全设计，以避免事故发生，威胁人、物的安全。
餐厅照明系统要温馨合理
灯光能够直接影响餐厅内的气氛，走入照明效果好的餐厅，会有截然不同的心理感受；舒适、轻松、休闲和压抑、低沉、匆忙有着不同的感受。灯光设计合适，不仅可以渲染餐厅的气氛，增强用餐效果，还可以提高员工的士气和工作效率。灯光的设计是营造餐厅用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。所以，餐厅要设计出温馨合理的灯光氛围。
照明系统主要有以下三个功能：
1.照明。为了餐厅内部的照明，以保证顾客用餐时，能够方便地辨识餐厅内部的一切事物。用餐区宜采用安装射灯、吊灯等类灯具，在高峰用餐时全部开启，用来创造一个整洁宁静、光线明亮适宜的用餐环境。
2.烘托气氛。为了突出餐厅的装修风格，起到以光影效果烘托环境的作用。使用这些辅助灯光有许多手段，如在餐厅墙画内设置照明；艺术品、装饰品的局部照明等。需要知道辅助灯光主要不是为了照明，所以在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱。
一般来说 餐厅灯光设计，餐厅照明以悬挂在餐桌上方的吊灯效果最好，柔和的光晕聚集在餐桌中心，具有凝聚视觉和用餐情绪的作用。但餐厅吊灯悬挂的高度、灯罩和灯球的材质与形式需小心选择，以免造成令人和舒服的眩光。同时，还需避免安装炫目强光的吊灯悬挂在屋灯上，需选择具有随意上升下降装置的吊灯，以便调整和选择高度。而在形式上，则以造型较为简单、温馨和素雅的吊灯最合适。
3.装饰作用。装饰照明是餐厅内外灯光系统的重要组成部分，装饰灯光的设计应与店面整体形象协调一致。使照明系统和室内装修相得益彰，给顾客以美的视觉享受。
需要注意的是：烤制的产品必须放置在暖色调灯光下陈列，否则将与在天然日光下看到的色彩存在一定的差异，从而影响顾客食欲。而厨房操作间必须使用冷色调的日光灯，看起来干净、整洁。如使用暖色调的日光灯会显得昏暗，不利于操作人员工作。根据不同功能区域来选择不同的灯光照明。反之则可以利用不同的灯光照明来划分不同功能的区域。利用灯光来营造一个舒适、良好的用餐环境，来配合装饰营建工程共同营造一个舒适、整洁的用餐环境。
装饰的色彩搭配
根据统计，人们所接受的外部信息中，85%来自视觉，因此：色彩对于营造购物环境具有举足轻重的作用。统计研究表明，对于冲动型和廉价型购买心理的消费者，暖色调（如红、黄）的环境具有很强烈的诱导作用；而冷色调（如蓝、绿）的环境适合于理智的消费者，能促进顾客静心选购用餐。此外产品展示的背景颜色也是一个值得考虑的因素，和谐的背景颜色往往对产品起到良好的衬托作用。所以，一家餐厅的装修布置，才要充分考虑到色彩的布置和颜色的搭配。
就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。整体色彩搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。
餐厅绿色植物的陈列
一个有特色的餐厅，不会缺少了绿色植物的摆放。因为，绿色植物的陈列能很好地烘托餐厅的氛围。具体的作用和效果如下：
1.增加天然的美感
作为餐厅的点缀，绿色植物是室内高雅的装饰品。它具有天然的形态美，丰富多彩的色彩美，毫不做作的形态美，等等。是生命力与艺术力的真实结合。并且绿色能让人有轻松愉快之感，干净清爽的色泽，能让人感到心旷神怡，既能陶冶性情，又增加艺术素养，是一种美的享受和熏陶。
2.净化室内空气
绿色植物能过滤空气，将二氧化碳转化成氧气。它是天然的空气净化剂，能抗污、吸污，分解有毒物质，清洁室内环境。并且，植物各自特有的芳香气味，又让它成为最清洁的芳香剂。有些芳香的挥发物还具有杀菌的功效。同现在很多空气净化器、封闭剂、除味剂不同，植物不会因某些成分的不能分解造成二次污染。所以，又被称为最洁净的空气过滤器。
3.用于空间布置
绿色植物作为一种室内陈设，可以起到修饰空间的作用。它的设计和摆放若能同室内空间大小、家具色彩相适宜，就能形成较为完美的植物环境。绿色植物还常用于沟通空间、补充空间、分隔空间。比如，在一些餐厅中，常用植物来分隔空间，这种方法有时比隔墙、隔断、屏风的效果更好。沟通空间则是指植物的绿化，能将室内外空间联系起来，使相邻的环境相互沟通。至于补充空间，指的是，商店一些角落，可以用绿化来补充，弥补角落的生硬感，使环境变得焕然一新。
4.用于减少室内人员的疲劳
据研究表明，经常观察绿色植物，将对眼睛和身体有较好的保健作用。消除疲劳感和厌倦感，让人们感到无穷的乐趣，轻松享受绿色环境对自己的呵护。
餐厅艺术饰品的摆设
餐厅内的设计中，艺术品陈设是一个十分重要的部分，它的艺术性正越来越被人们所接受和强调。一个装修完美的餐厅，缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的，所以，在墙面或其他空间放置一些有特色的艺术品和工艺品来进行点缀，就会起到丰富空间感受，烘托传统气氛的作用，同时也能有效的提升餐厅的品位。
通常餐厅内有以下几种艺术品：
1.吉祥图案。吉祥图案包括：龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。吉祥图案给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦，很受中国人的喜爱。适用于典型的中式餐厅。
2.中国字画。中国字画具有很好的文化品位，同时又是中式餐厅很好的装饰品。
3.中国瓷器。许多高档的餐厅在餐厅内摆放一些瓷器。在餐厅中陈设一些瓷器将会大大增加餐厅的中国韵味，是很多中式餐厅的选择。
4.西洋绘画。包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力；而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。
5.雕塑。雕塑多用于在西餐厅中，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛，以及庭院绿化等设置。
餐厅的温度、湿度和气味
顾客进入一家餐厅，希望能在一个舒适的环境里就餐，因此餐厅内的温度、湿度和气味都是影响餐厅经营的非常重要的因素。
调查发现，餐厅内部温度是否适宜，直接影响餐厅的客流量。举例说明，例如，在炎热的夏天，如果店餐厅的温度过高，会给顾客带来闷热、烦躁感。同样，在寒冷的冬天，如果餐厅内的温度过低，会让顾客感到寒冷，不敢在室内停留过久，因此也会大大减少顾客进店机会。
对于经营者来说，要保持舒适的店内温度，需要注意哪些事项？
1.要避免室内温差过大
阵冷阵热的温度差别，容易让走入餐厅的顾客出现体内平衡调节系统功能紊乱。乍一进出空调房，汗毛孔骤张骤闭，排汗功能失调，出汗减少，体内废物不易排出。因此，即使外界再怎样寒冷或炎热，都要掌控好空调调节温度的幅度。
2.注意环境中的除湿
这点在商厦中使用中央空调时显得更为突出。通常中央空调只能降温不能去湿。当室内湿度较大时，即使是同样的温度也会让人产生不同的效果。湿度大的环境更显闷热难耐。
如今，随着空调的普遍应用，人们可以根据不同的季节、地域等情况，适当地调整室内温度，所以，经营者完全可以为顾客构建一个舒适就餐环境，给顾客留下温馨舒适的好印象。
