如此丰富的水产加上此地人多爱吃辣椒，所以引用现代人的智慧，我已经想到一现代非常受欢迎的菜式。既然能满足现代那么多嘴刁的食客，相信一定也可以吸引古代人。
在厨房呆了两日终于把水煮鱼的做法教给了老板娘的儿子林聪。那小子虽然是傻头傻脑的，但确实有做菜的天份。试验了七八次后终于做出了我要的味道。
水煮鱼的做法不难，将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。此鱼如此作法使其肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
我写了一张东主有喜，休业半月的红纸贴到门边之后就带着林聪和奴儿跑遍市场，教他们如何选取原材料。又购置了几十个大小两种型号的白瓷蓝莲花纹的盆状大碗。加同样色泽的碗盘数十套。另在布庄选了一些湖蓝色的布匹，让人按我说的制作了桌布窗帘等。
老林客栈本是两层结构。一楼是吃饭的地方，二楼是住宿的。我让老板娘叫人将二楼客房改成包间，以各式花名做了房号。另加了些棋台书桌之类以供客人消遣等待菜肴，这老板娘虽然做事没什么主意，但安排给她的事倒是做得非常迅速到位。
过了六七日，客栈里已经变了模样，老板娘虽然开始有些疑虑，在看到成果之后也不由得赞叹，这房子一直保养得不错，我也没有多余的钱搞大装修，所以花了些心思在布艺上面，湖蓝的桌布全部铺好，给人予清凉的感觉，加上橘黄的窗纱又温暖了食客的眼睛，待一盆盆红白绿相间的水煮鱼上来时，给人的视觉绝对是想吃。
因为辣椒过于热气，所以我也特别选了些菊花茶。还有莲子、绿豆之类的。准备制作莲子羹和绿豆糖水来帮客人去火。
看了看店里的人手，目前有老板娘管理账目，厨房由林聪负责，另配有两个帮手，老板娘也找了两个附近的妇人帮手洗碗筷桌布之类。前厅仅有一个小二，这样肯定不够。
