我在群里面发了聚会的信息，并且统计人数。一共能到场的大概有四个人，一个叫陈秋骅，一个叫夏沫，一个叫Tschues，还有一个是我，地点就是静安区武汉大学校友众筹的咖啡馆珞珈咖啡馆。我感觉这个咖啡馆的名字起的不好，让人不会有任何的联想和想去了解为什么叫珞珈这个名字。而南京大学的8舍咖啡大家可能还回去互联网上搜索一下为什么叫8舍咖啡。
陈秋骅以前众筹过咖啡馆，后来经营不下去了。总结一下经验，主要就是路段问题。
很多开咖啡馆的都是些有梦想的**丝，要么就是想急于发财翻身的**丝，**丝的共同特点就是没有多少钱，为了开咖啡馆，选择了房租便宜的商铺，而这样的商铺往往是客流量少。我记得当年听管理课的时候老师讲的开店最重要的一点就是客流量要大，所以开店选址要不惜血本，直到今天还有很多人犯选择客流量少房租便宜这样的错误。
夏沫是一个女的，平时很少在群里面说话。知道我们要聚会还有些犹豫，说跟社区的舞蹈活动冲突。我脑袋里面就想到了一幅画面，一群退休的老年人，身穿大红大紫的衣服，手拿扇子在社区活动中心跳老年舞。
虽然四个人少了些，不过还不错，人多了大家七嘴八舌的也聊不出来什么。周六约会准时进行。
三月二十九号是高端酒店展，在浦东新国际展览中心，群里很多都是从事咖啡和餐饮行业的，所以对这个酒店展大家都很期待，甚至还有几个福建的咖啡师和内蒙的一个要开咖啡馆的女士也会来上海参加这次高端酒店展。
于是我再一次发起了呼吁，二十九日晚上7点在浦东新国际展览中心对面的漫咖啡再次聚会。这次报名的参加的人似乎很多，有latte就是开面包房的老板，有C一家咖啡馆的咖啡师，有Tschues，有Donne，在太仓一家咖啡馆的咖啡师，那个时候也打算和朋友开一家咖啡馆，有两个福建厦门过来参观展览的咖啡师DW，还有一个朋友是内蒙古的，也是打算开咖啡馆的，来上海采购原材料。
三月二六号周六，下午打算参加在静安的聚会，没想到我老丈人让我陪他看房子，我只能爽约了。我在群里面赶紧发一条消息说明情况，并且建议大家都参加二十九日的聚会。
二十九****请了假，早早的就跑到展览中心，人非常的多，我在群里面联系朋友，大家都各自忙自己的，一起聚会看展览由些不方便。
高端酒店展览里面餐饮和咖啡占据了大半个展览面积。而且有关咖啡的各种国际性比赛都会在这里举行决赛。
我参观的一个展馆是关于餐饮的，主要是酒店后厨。我深刻的感觉到如果你想要从事某一个行业的生意，你最好去参观一下相关的展览，你会了解到这个行业的最新动态，更关键的是你看完展览以后你就会马上明白应该如何去运作了。
就拿这个展馆来说，很多厂商在卖设备，这些设备都是酒店专用设备，跟家用的差别在于酒店用的设备美观度很差，但是功能强大，容量大。
我去了一家卖烤箱设备的展柜，他们在现做烤鸭。已经腌制好的鸭子被放倒了烤箱里面，一个大烤箱里面可以放几十个烤鸭。半个小时就能烤熟一批，而这一过程只要一个按键。
跟咖啡有关的展馆有六个，从咖啡生豆，咖啡烘培，咖啡机，咖啡粉，咖啡豆，到咖啡周边的产品一应俱全。
我们先聊聊咖啡豆，供应咖啡豆的厂商非常的多，而且咖啡豆的价格每公斤从不到五十元到三百多元都有。一般做一杯拿铁咖啡，需要10克咖啡豆，按照这个量，一杯咖啡的成本从5毛钱到3元钱不等。
很多很多的咖啡馆的咖啡豆成本一公斤不会超过150元，有的咖啡馆会更低。咖啡跟茶叶一样也分三六九等。咖啡的品质不仅仅与咖啡的品种有关系，还与咖啡的生长环境有关系。像比较有名的咖啡产区一般都是在热带的高海拔地区，像牙买加的蓝山咖啡就是指种植在牙买加蓝山海拔1000米以上的咖啡豆，低于1000米叫高山咖啡。像世界上的主要咖啡产区，好的咖啡豆都是产自高山上。
咖啡的品种分阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡贸易的70％左右，因为有较低的******，气味浓香，酸度较高，质感幼滑，不容易有苦涩味道，所以是非常优秀的咖啡豆。而罗布斯塔咖啡豆因为含有较高的******，而且缺少香味，苦味很浓。一般罗布斯塔咖啡生长在热带的低海拔地区。
现在的商业豆很多都是阿拉比卡咖啡按比例搭配一定量的罗布斯塔咖啡。因为罗布斯塔咖啡相比阿拉比卡咖啡豆便宜很多，所以拼配豆的价格也低很多。
咖啡另一种喝法就是单品手冲咖啡，单品咖啡都是阿拉比卡咖啡豆，而且根据产地的不同豆的风味也不同。有的咖啡豆有很鲜明的果香，例如瑰夏，即使平时没有喝过咖啡的人，喝瑰夏的时候都能感受到那种强烈的果香味道。有的咖啡有可可味，有的还有葡萄酒味道。这也是很多人喜欢单品咖啡的原因。
从经营一家咖啡馆的角度如何去选择供应商和咖啡豆呢？
在展会上很多家咖啡豆供应商，像比较有品牌的有illy，lavazza这样的国外品牌，还有国内较大的咖啡供应商王力咖啡，香妃咖啡等等。
我的角度是要先考虑咖啡豆的质量，illy咖啡只销售100％阿拉比卡咖啡豆。而其余的咖啡豆提供商不但提供100％阿拉比卡咖啡豆还提供按照不同比例掺的罗布斯塔咖啡豆。我个人的建议是咖啡豆的成本其实不算很高，能用最好的顶级公司的咖啡豆尽量用顶级咖啡豆。
其次还要看公司的培训，一般的公司是不提供培训的，这也是十分正常的。因为你用的豆就是非常一般的豆，怎么冲口味也不会太好，所以培训都是多此一举的。而像illy这样的大公司，出品的咖啡豆都是非常棒的，咖啡师的操作方法很重要，粉的粗细，压粉的力量都会影响到咖啡的味道，培训会让你的咖啡师更稳定的冲出来味道更棒的咖啡。
一家咖啡厅不仅仅要有咖啡，还要有茶水。商业上用的茶已经不仅仅是去茶叶铺买点龙井铁观音了，而是一些复合茶，像果茶，配料是水果和乌龙茶等，在冲的时候也是需要经过类似咖啡一样的萃取过程。
而茶和饮料的供应商则更多了，口味也非常好，能甩COCO几条街。所以我始终想不通为什么开个奶茶店还需要加盟。
展会上，不仅仅提供原材料，更提供一些解决方案。例如王力咖啡，不仅仅有咖啡豆，还有花茶，奶茶，还有咖啡机，咖啡烘培机等等。如果你想开一家咖啡厅，但是又不打算加盟，又没有开咖啡厅的经验，怎么办呢？不如就去找王力咖啡这样的大的供应商，他们会根据你的需求和店的定位给你推荐一整套解决方案，价格还便宜。
有人认为隔行如隔山，从现在的角度来讲不完全正确。只要你选好供应商，选好人流量大的店铺，其余的工作仅仅是按部就班了。
看完这次展会我基本上对开咖啡馆心里有数了。第一步选择供应商，让供应商根据自己的店面的特点和周围人群的消费能力和习惯帮你定制出来菜单。当然除了咖啡以及饮料方面，我们还要找一些冰淇淋和简餐的供应商，一般大的供应商都会给你提供解决方案的。
第二步就是确定装修风格，主色调等等。因为咖啡馆毕竟听上去让人感觉很有逼格的地方。所以装修很重要。但是你不能把钱全部搭在硬装上，主要以软装为主。
第三步就是招聘咖啡师，咖啡师要有丰富的经验，拉花也要熟练，在顾客少的时候拉花也是一个卖点。经验丰富的咖啡师还能帮你带带学徒。
第四步就是装修和购买吧台设备了。
剩下的就是开张营业了。所以一切都很简单。
