2.将鸡蛋黄磕入碗内，淋上食用油，搅拌至浓稠，加盐、白醋、味精和熟猪油拌匀成蛋黄酱。
3.把土豆泥放在大碗里，先加入熟腊肠粒拌匀，再倒入调好的蛋黄酱搅拌均匀，装盘上锅蒸约3分钟即成。
营养功效：
土豆能益气健脾、强身益肾、活血消肿。
小贴士
此菜糖尿病患者不可多食，脾胃虚寒易腹泻者应少食。
腊肠糯米卷
原料：
糯米、大米各200克，腊肠1条，发酵面团1个。
制作过程：
1.将大米、糯米浸泡2小时；腊肠洗净。
2.锅中加清水，加入大米、糯米、腊肠煮熟；将煮熟的腊肠切为2~3厘米长的段。
3.将发酵面团擀成宽约10厘米的长方形，铺上米饭，卷成卷状，切为数段，每段插入1截腊肠，上笼蒸20分钟即可。
营养功效：
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
小贴士
糯米卷应尽量卷实。
顺德鱼皮饺
原料：
鱼肉500克，腊肉碎50克，花生50克，面团10克，虾米、香菜末、盐、味精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.鱼肉剁蓉，加盐打至起胶，加腊肉碎、花生、虾米、香菜末、盐、味精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀，入冰箱冷藏30分钟，作馅用。
2.将面团开皮，擀成数张小圆薄片，包馅，制成饺子。
3.入开水中煮熟即可。
营养功效：
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。
小贴士
饺子包成后用剪刀剪出鱼尾能增添俏皮生动的感觉。
腊肉糯米饭
原料：
糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，猪油、盐、葱花各适量。制作过程：
1.糯米用清水浸泡1~2小时；腊肉、冬笋切片；榨菜切丁。
2.把糯米、腊肉、冬笋、榨菜放入砂煲中，加水、盐、猪油拌匀，煮熟。
3.出锅，撒葱花即可。
营养功效：
糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。
小贴士
腊肉和榨菜搭配本身咸味很重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
小米年肉
原料：
腊肉1000克，糯米150克，花椒粉、味精、盐各适量。
制作过程：
1.将腊肉皮面置火上烤焦，入温水中浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净腊肉，再将腊肉置沸水锅中煮至五成熟后捞出。
2.将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时；将腊肉切成两片相连的肉片。
3.将糯米、盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中加入糯米，一片挨一片地摆入蒸碗中。
4.摆好后将蒸碗入笼，以大火蒸2小时后取出，翻扣入盘即可。
营养功效：
糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
小贴士
冬至后腌渍的腊肉质量上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水漂洗，使盐霜溶于水中，以保持原味，切忌用清水漂洗。
腊鱼笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊鱼200克，荷叶1张，酱油、姜丝、葱花、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，把大米饭均匀地铺在荷叶面上。
3.将腊鱼砍成块，摆放在大米饭面上，撒上姜丝，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后撒上葱花，再把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。
小贴士
存放青菜忌用水洗，因为水洗后，青菜茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，从而使其营养大损。
腊肉笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊肉200克，荷叶1张，酱油、姜丝、葱花、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，把大米饭均匀地铺在荷叶面上。
3.将腊肉切片，摆放在大米饭面上，撒上姜丝，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后撒上葱花，把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
补中益气，健脾养胃。
小贴士
糖尿病患者不宜多食此饭。
腊鸡腿笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊鸡腿1个，荷叶1张，姜丝、酱油、葱花、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，倒入大米饭。
3.把腊鸡腿砍成小块，摆放在米饭面上，撒上姜丝，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后撒上葱花，把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
温中止呕，温肺止咳。
小贴士
蒸出的米饭的维生素等营养成分保留得较多。
腊肠笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊肠仔150克，干荷叶1张，青菜、酱油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，倒入大米饭。
3.把腊肠仔摆放在米饭面上，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
消暑利湿，健脾升阳，散淤止血。
小贴士
肥胖者、减肥人士慎食此饭。
川味腊肠笼仔蒸饭
原料：
大米150克，川味腊肠150克，青辣椒、红辣椒各10克，荷叶1张，酱油、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水中用小火煮至米开花，捞出后沥干水分；青辣椒、红辣椒切圈。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，倒入大米饭。
3.将川味腊肠切片，摆放在米饭面上，撒上少许辣椒圈，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
温中散寒，开胃消食。
小贴士
切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，辣味就不会刺激眼睛。
腊肉煲仔饭
原料：
大米150克，腊肉150克，姜丝、葱花、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入适量清水，置火上煮沸，改小火煮至米开花。
3.把腊肉切片，放在米饭面上，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖，在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，肉面上撒上姜丝、葱花，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
开胃健脾。
小贴士
青菜在焯水时，以刚好断生为宜。
腊大肠煲仔饭
原料：
大米150克，腊大肠200克，青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上煮沸后改小火煮至米开花。
3.将腊大肠切片，放在饭面上，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
补充热量，强身健体。
小贴士
煲仔饭在煮的过程中要控制好火候，火候过大易把饭煮焦。
腊鱼煲仔饭
原料：
大米150克，腊鱼150克，姜丝、葱花、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上煮沸后改小火煮至米开花。
3.将腊鱼切片，放入饭面上，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油，撒上葱花即可。
营养功效：
健脾，和胃，养阴补虚。
小贴士
腹泻者忌食。
腊鸭肫煲仔饭
原料：
大米150克，腊鸭肫4个，姜丝、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上烧开后改小火煮至米开花。
3.将腊鸭肫放在饭面上，撒上姜丝，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
鸭肫中铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些；尤其适合贫血病患者食用。
小贴士
孕妇忌食。
腊鸡腿煲仔饭
原料：
大米150克，腊鸡腿1个，姜丝、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上煮沸后改小火煮至米开花。
3.将腊鸡腿清洗干净，整个（也可砍块）摆入饭面上，表面撒上姜丝，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
补中益气，健脾养胃。
小贴士
砂锅最好先洗净，晾干后抹些食用油，这样可防止米饭烧焦。
