50个观点看素食
这是50个发人深省的事实，让我们必须审视我们的饮食习性，这不仅是为自己，也是为我们的环境，为和我们共同拥有这个地球的人类以及其他动物。
周立军辑录
大量的科学证据表明：全素饮食含有较低的胆固醇和动物性蛋白质与较高的叶酸，还有抗氧化剂维生素和植物性营养物，所以能预防疾病；全素者较不易罹患冠状动脉心脏病所引起的中风；跟肉食者比较起来，全素者死于心脏病的几率是肉食者的一半到四分之三；全素者通常活得较久，也比较不容易罹患许多慢性疾病；全素饮食可降低胆固醇量（胆固醇与心脏病有关——水果和蔬菜没有胆固醇）；全素者不再比肉食者还容易罹患贫血症；糖尿病比较不会是全素者死亡的原因之一；全素者罹患高血压的几率是肉食者的三分之一到二分之一。
史戴尔博士（DR.F.Stale）在哈佛大学的研究指出，素食者每日对于蛋白质的吸收量是普通人最低量的两倍，证明吃素的人没有蛋白质方面的问题，而且他们比肉食者更容易取得蛋白质。
人类解剖学与生理学构造，均与肉食性动物不同。人类的胃酸强度仅及肉食性动物的十分之一，而且人类肠管长度是身高的六倍，至于肉食性动物的肠管长度，只有体长的两倍而已，因此腐败的肉能迅速地排出体外。
比利时大学的斯高德登博士（Dr.H.Schouteden）通过实验比较了素食者和肉食者的力量、耐力和疲劳恢复速度等三个方面的差别，发现素食者在所有三个方面指标中都占明显优势。
行动是绝望的解毒剂。
——琼·巴埃兹
美国哈佛大学的科学家在深入调查时发现，素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。朝鲜战争期间，对200个平均22岁的战死的美军被剖尸体检验时，发现他们之中的八成动脉已经硬化，凝结了的动物脂肪残余，堵塞了他们的血管。但是，基本上是素食者的战死的韩国士兵的血管却没有硬化迹象。
美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
在美国，牛肉业造成的死亡人数比20世纪战争、自然疾病和车祸造成的死亡人数全部加起来的数目还多。
肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死。爱斯基摩人平均寿命只有27岁半。
早在1912年，诺贝尔获奖人艾列士·卡里尔博士已认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲倦。
65岁以上的肉食女性，平均每年以33%的比率流失骨质，素食者则为18%。
肉食女性的母乳，遭食物中杀虫剂污染的情形是素食母亲的35倍。
中国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比80年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比80年代高出1.45倍。
减少食用50％的肉类、奶及奶制品和蛋，可降低45％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低90％心脏病发生率。
食物中毒的来源有95%来自于肉类和动物性产品。
动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂、产生毒性，称为“尸毒”。然后这些毒素必须在人类先天就不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才会到达排泄器官而被放出体外；但是，如果是素食食物，只需一天半的时间。
德国的MaxPlanCk学术中心营养生理部自1967年以来得到肯定的结论：植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得的快感，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉；另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素Xantin，其性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱（具刺激性）。
第二次世界大战后，科学家们首次广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有相关联性的统计资料。这些资料中，一个不断出现的事实就是，大量肉食与短寿之间有强而有力的相互关系。爱斯基摩人、拉布兰岛人（居住在北欧之一地区，包括挪威、瑞典、芬兰之北部及前苏联的可拉半岛之人民）、格林兰岛人、克基族人，这些人口很显着地有最高的肉类消耗量，同时平均寿命亦最短——通常只有三十岁。
世界上寿命最长的几个文化种族是：居住在厄瓜多尔安地斯山的维康巴斯人，居住在前苏联黑海地区的爱布克逊人，还有居住在北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人。虽然这些种族分散在地球上不同的各个角落，研究人员却在他们的饮食习惯中发现了一个“令人震惊的雷同处”，这三个种族全是素食或非常接近素食。宏萨人在这三个种族当中为数最多，他们几乎不吃动物类食品，肉类及奶类品加起来只占他们所食卡路里的1.5%。
我们吃了稍有腐坏的肉、鱼，就有剧烈的腹痛及腹泻，这几乎是人人都经验过的。当然腐坏了的东西是谁也不肯吃的，但是你要知道，动物从死去的那一刻开始，早已开始逐渐的腐坏了！
日本人爱吃生鱼片、活虾与烤肉，因此，心脏病与胃肠癌的比率也成为亚洲之冠。
根据联合国资料，中国内地的心脏病与癌症患病率不断急剧上升，其中最贫穷的农村人民以患喉癌者多，因为他们没有鲜肉吃，天天只吃腌肉、碱菜；而有较多肉吃的地区，患肠癌者多，因为他们舍不得抛弃使用猪油、鸭油、鸡油，这些动物油在高温煎炸后，会产生致癌物质，引起肠癌。
由于吃肉而不吃素，白白浪费了90%的蛋白质、96%的热量，以及全部的纤维质和碳水化合物。
科学调查，肉类中的杀虫剂量比蔬菜、水果、青草中所含的毒量高出13倍。
根据一群美国医生的研究报告显示：每年因肉食而造成的美国医疗费用，相当于每年因吸烟致病的医疗费用，估计大约在500亿美元左右。
每天食用47克的大豆蛋白质，可在一个月内平均降低9．3%的胆固醇浓度，而对那些每十分之一升血液中含有超过300毫克胆固醇的高胆固醇患者，其浓度最高可以下降20%。
一只麋鹿要吃246公斤的植物后才能增重27公斤，而狼在吃了27公斤的麋鹿后，却只能增重0.5公斤。
使人长胖2.5公斤，素食者只要用掉32公斤的植物即可，而肉食者却要吃掉135公斤的肉和1736公斤的植物。所以如果一个肉食者变成一位素食者，他所节省下来的食物就可以让数十名的人从饥饿的困境中解脱出来。
动物生长蛋白质的效率很低，1只鸡要生长足够1人消耗的蛋白质，必须喂足够6个人需要的蛋白质，牛则是15倍，94%的蛋白质在喂养中损失掉了，猪的损失是88%，家禽类为83%；粮食用来喂牲畜，人类再摄食肉类，热量96%损失了，纤维质及碳水化合物则是100%的损失。
每年有18亿饲养的哺乳动物死于人类的口腹之欲下，连带包括225亿的鸟、鸡和其他家禽，以及数万亿条的鱼。单单在美国，每周就有一亿两千万只农场动物，被杀来作为人类的食物。
让动物活着，然后不停地施打镇静剂、荷尔蒙、抗生素，以及2700种其他的药物，好让他们长得又肥又壮。这整个过程甚至在他们出生以前就已经开始，一直延续到死亡以后。虽然你在吃肉的时候，这些药物仍会出现其中，但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。——盖瑞与史蒂芬·怒尔《你体内的毒药》
栅栏、电击与摇尾乞怜，不幸的恐惧与害怕，这一切仍是大多数被饲养、运送与屠杀的“现代”动物们所受到的一般情形。为了能接受这一切，以及能残酷地面对动物们生命中的最后几秒钟，那只有扭曲“人道”这个字了。——北美素食者协会动物与人类的痛苦与死亡方式，可说是极为类似的。假如你必须在吃掉自己的牛之前，先亲手杀掉它，相信你很有可能下不了手。听到猪只的尖叫、看见鲜血喷洒而出、小牛被带离母亲的身边，以及目睹动物双眸中的恐惧，均会让你的胃翻搅不已。因此，你才需要罐头工厂的人来帮你进行宰杀的工作。
制造一磅的肉得消耗掉16磅的玉米、小麦或其他谷类。我们应该知道，每一个吃素的人都在帮忙储存自然资源，并且为地球的未来贡献一份心力。吃素的人解放了那些被用来饲养可怜动物的土地。——查理·莎特（CharlesA．Salter）博士，麻州心理学家
特定的一块土地可以喂饱的全素食者的人数，是它可以喂饱的标准美式饮食者的20倍。同样的一块地，可以喂饱6至7个奶蛋素食者。
倘若人们能改吃素食，美国所使用的石油数量，将会降低60%。（注：这些石油的用途举例：动物饲料的生产和运输、动物的饲养屠宰、肉类的储藏运输零售、病患的医院救助、相关医药的研发生产运输等等。）看守世界协会资深研究员德尔宁声称，将近40%的全世界谷类，以及70%全美谷类是用来饲养牲畜的。
就每一个北美洲速食汉堡而言，“其环境成本是半吨雨林……以森林面积来表示，每一份出售的汉堡的成本是67平方尺或6.25平方公尺多的森林。
根据世界银行的资料，无法满足基本生存需求的人数高达11亿。雨林每天受到牛只放牧及其他利用方式的蹂躏的巴西，平均每人每年所消耗的牛肉量少于美国家猫的消耗。
巴西雨林也称为世界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三四年后就必须找另一块地，而原来的土地则成为荒地。
根据联合国机构的统计数据，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去4个孩子，因为他们没有够吃的东西。
解决极度饥荒所需的谷物量是4千万吨。在西方，用来喂食动物的谷物量则是5亿4千万吨。
我们都知道农药和杀虫剂具有很强的毒性且不易分解。生物学家调查发现，越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，而且高得惊人。试想，一头牛从小到大要吃多少饲料，饲料里的药剂都留在它的身上（还有许多的荷尔蒙、抗生素），这种肉你敢大口咬下去吗？
如果全人类都是素食者，能源危机将是260年后的问题。
养一头牛所需的用水量，可供一艘驱逐舰浮起。
表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有85％与畜牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食有助于保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。
地下水已经被硝酸盐污染得很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的，在地下水中的硝酸盐会引起癌症和红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是一百年前的。
世界上有17个主要的渔场因打捞过度，濒临崩溃。
人为了吃肉而多用了12倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其他更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，大大地提高了社会成本。
美国的某些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳄鱼，其染病率有的高达90%。
畜牧的动物在造成全球暖化的原因当中，排名第二。原因是太多的屁和嗳气所制造出来的甲烷。
世界名人素食观
其实我们所熟知的名人，也有很多是崇尚素食的。让我们一起来看看，他们说过哪些有思想与哲理的短语。
逸行辑录
吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。
——托尔斯泰，俄国文豪
一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。
——托尔斯泰，俄国文豪
无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。
——甘地，印度国父
我觉的，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物。
——甘地，印度国父
我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。
——爱因斯坦，着名科学家
没有什么能像推广素食那样增进人类的健康，并增加地球上生命生存的机会。
——爱因斯坦，着名科学家
勤吃素，戒杀生。
——孔子，儒家创始人
成为一名素食者就意味着说“不！”——对某些事的做法说“不”。资源匮乏、世界性饥饿、残酷、浪费、战争——我们必须说出我们对此的感受。素食主义就是我们的宣言，而且是有益的宣言。
——伊萨克·巴舍维斯·辛格，诺贝尔文学奖获得者
不管如何，人类从吃肉所得到的快乐，以及从肉品、蛋品及乳品业所带来的经济所得，同样可以借蔬菜经济所提供的其他方式获得。而且，由于蔬菜经济所产生的痛苦与折磨少得多，我们可以合理地设想，它的总体效益将会较大，其在道德上会是可取的。
——迈克尔·艾伦·福克斯，当代着名哲学家
我相信，素食主义刺激我们去确认自己是大自然的一部分，而非区隔于、优越于动物与自然界整体，并且帮助我们超越人类中心主义的限制——这种以人为中心的观点已被证明将招致这个星球的毁灭。
——迈克尔·艾伦·福克斯，当代着名哲学家
我们不是只会听从自然的命令而动作的动物；我们存在思考与抉择的责任。由于动物惯常彼此相食，因而诉诸我们在食物链里的“自然的”
地位，或诉诸我们吃动物的“自然性”，正是要放弃这个思考与自主行动的责任。
——迈克尔·艾伦·福克斯，当代着名哲学家
禁绝肉食就是远离罪恶，重舍纯真。
——塞尼加(Seneca)，着名文学家
世界和平，或任何其他形式的和平，主要决定于人的思想观念。素食主义是一种能为我们带来和平的正确思想观念……素食主义指引了一个更好的生活方式，素食的普及有利于建立一个更好，更公正及更和平的共同社会。
——吴努，缅甸前首相
许多事情使得我成为一名素食者，其中之一是更好的食物可以解决世界饥饿的问题。
——约翰·丹佛，美国着名乡村歌手
同情心是一切积极的事物、善的事物的基础。如果你把同情心的力量带到市场和餐桌上去，你能够使你的生命真正有价值。
