——论昆仑饭店董事长侣海岩
刘志斌
经过一天寒风的洗礼，北京上空的雾气己随之散去，并迎来了又个晴空万里的冬日。就在这样一个明朗的日子，本刊记者满怀着对中国酒店业人士的敬意，采访了在业内备受仰慕的锦江（北方）管理有限公司董事长兼总经理侣海岩先生。以下就是此次采访的主要内容。
侣总谈到了酒店规划设计与市场的重要关系：酒店的规划设计与市场经营有机地结合，具有十分重要的意义。因为酒店不是一个仅供欣赏的艺术品，也不是一个只为创造经济效益而存在的实体，酒店是多方面紧密结台的综合体，是现代社会文明的样板。
在我国，酒店行业是一个近20年才发展起来的新兴行业。最初较好的星级酒店大多聘请国外设计师进行设计，国内的设计师在酒店设计方面则是处于起步阶段，绝大多数设计师还不了解酒店，对于酒店经营更是所知寥寥。侣总曾多次应邀参加酒店设计方案的研讨会，发现国内许多设计师在建筑的结构、装饰和美学方面考虑较多，往往忽略了酒店的功能设计和市场定位，而这两方面恰恰正是酒店成功的关键所在。首先是酒店功能，例如各个营业部门之间的配置关系。合理的通道和必要的空间，比如酒店总服务台的位置、设置、长度必须与酒店的经营需要相配套，必须符合酒店正常的客人流程走向。总服务台与大堂主人口、大堂副理、电梯、大堂吧、行车部以及客人休息区的配置关系是否合理都直接影响酒店对客人的服务。大型酒店的总服务台与结账台要分设，而小型酒店不独立设置结账台；外币兑换要接近结账台，这些细节如果设计不合理，都会给酒店的经营与管理造成不便。再比如酒店的餐厅与厨房，两区之间是否设有专用通道，距离的长短，都会直接影响餐厅经营。传菜通道过长，影响走菜速度，也不利于保持菜品所需的温度，而通道太短，隔断过密，则会使厨房操作间的各种噪音和气味弥漫到客人的用餐区，影响餐厅的正常经营。提到餐厅是否设置开放式的厨房，首先要考虑餐厅规模，经营菜系和服务流程，如果设计合理会增加餐厅的气氛和风格。总之，酒店设计要有章法，而又无定法，既要符台酒店经营的实际需要，又要适应时代的变化，这就像人们的生活本身应是丰富多彩的。世界酒店的审美潮流随着时尚而变化，酒店设计也应随时尚而变化。
酒店设计需要划分和确立不同档次，包括不同的星级、地域、类型、功能，建筑，规模和文化背景等很多方面，因为不同档次酒店的设计不同。三星级与五星级的设计重点不同，热带地区与寒带地区的设计审美不同，度假酒店与都市酒店的设计风格不同，同档次的度假型酒店又可分为休闲度假酒店和观光度假酒店，旅游酒店和商务酒店的设计功能不同，海滨酒店与山地酒店的建筑设计不同。大型豪华酒店的设计可以适当满足高档次客人的消费心理，而小型经济酒店则应给客人宾至如归的亲和力。东西方文化背景的差异更导致了在酒店设计方面的大相径庭，西方建筑强调环境对人的主宰，多以空间感，辉煌感给人以瞬间的强有力的震撼，而东方建筑强调空间与时间的巧妙结合，在对家居式的生活氛围的营造中，体现家庭化的温和，亲切、舒适与随意。现代高档酒店的设计需要追求的正是这二者的完美结含。
酒店设计其共性所在。中国人对酒店的认识和理解是从20多年前开始的，最初人们认为酒店是一个展示豪华的场所，是种富有的标志。所以当时的酒店设计普遍选用大理石，花岗岩、毛织地毯等高档材料，以营造种环境来满足人们对高贵和财富的向往，强调环境对人的影响。随着全球经济的一体化和中国加入WTO，现在国内的酒店设计也随着世界潮流的变化在保留原有豪华风格的基础上，更多以人性为本，注重人性化设计，强调人对环境的主宰。比如在一家五星级酒店豪华的大堂内设置处温馨的大堂吧，通过家居式的家具设计和艺术陈设，以及接近自然的环境布置，这就是利用细节突出人性化主题的一种设计手法。
不同时期的酒店代表了当时社会的文明程度，代表了一个国家物质文明与物质文化的潮流和水准，是这个国家上流阶层的物质与文化的样板，是个国家文明的样板。酒店的发展代表了人类对文明的种追求，酒店行业的发展提高了国家的物质文明，从而带动了整个社会文明的提高。酒店不是跟随时尚，而应是创造时尚。
成功的酒店是不同方面有机地完美结合。首先，是东西方文化的结台。通过展示东西方不同的文化内涵以满足不同文化背景的客人的好奇和追求。中国客人对酒店内西式设计很感兴趣，而国外客人则对酒店内的东方情调情有独钟。其次，是市场与审美的结台。酒店是为流动客人提供临时食宿的经营场所，要充分体现以人为本的原则，给客人带来舒适、安全、温馨的回归感。比如太堂、客房与酒吧场所不同，服务对象不同，那么对设计的要求也就不同。比如选择这些不同区域的沙发材料就会有不同，大堂沙发要比较挺直，材料要比较硬，客房沙发要舒适、柔软，而酒吧沙发则既要满足客人的商务需要，又要具备休闲功能。第三，是豪华与人性的结合。酒店不是提供客人食宿的民居，特别是高星级酒店的设计仍需要保有适度的豪华，因为高星级酒店需要在某种程度上满足客人对财富的追求和向往。比如在西方的一些酒店采用古旧家具，而这些古旧家具本身就是古董，这就是一种财富的象征。第四，是传统与时尚的结合。传统代表历史，而历史是一种文化，时尚是对传统的创新和发展，也是种文化。而这两者之间不是永远固定不变的。如果单纯强调时尚而抛弃传统，就会失去创新的源泉和发展的基础，最终也难免流于模仿；但如果味固守传统而放弃追求时尚，也会因缺乏动力而导致生命枯竭；今天的时尚也许会成为明天的“传统”，昨天的传统也许将成为未来的“时尚”。第五，是投资、设计和管理三方的结合。这一点是成功的关键。
总体化的设计是酒店成功的关键。它不是单纯的建筑、装饰设计，它要求设计者在整个设计过程中。不仅要考虑建筑外观和造型的审美，还要考虑符合酒店的实用，更应计算如何能节省将来的运营成本和维护成本，并延长酒店的使用寿命。比如不同的市场定位则会对酒店内部的功能有着不同的要求，定位于亚洲市场的酒店可能需要的中餐厅面积略大，而定位于欧美市场的酒店则对西餐厅的要求较高。而事实上，在国内的酒店设计当中能够做到这一点的酒店微乎其微。绝大多数国内酒店的投资、设计、管理来自于不同方面，且各方开始参与项目的时间也不一定适当，加之大型酒店的建筑、装饰又出自不同的设计单位，投资者不懂设计。设计者不考虑经营，管理者又迟迟不能确定，缺乏总体化的酒店设计很可能造成将来酒店的经营失败。
昆仑饭店与周边酒店形成了一个酒店区，形成了一个客流的重心和集散地，比单纯一家酒店所吸引的客流量高，这点使昆仑饭店与其他酒店之间既是竞争对手。又相互依存。这种竞争，既体现在销售方面，又表现在服务方面，包括酒店的环境、餐饮的品质、服务的质量等。昆仑饭店周边的酒店多为外国管理公司管理，它们的优势在于有成熟的国际销售网络，有相对固定的客源，如长城饭店主要客源是欧美市场，凯宾斯基饭店主要服务对象是德国客人。而昆仑饭店的优势则在于拥有广泛的客源，也就是能够吸引来自于东西方不同国家、不同文化背景的客人，这种优势来源于酒店明确的设计定位——东西方文化兼收并蓄与相互融合，这种多风格、多色彩的文化氛围既满足了不同客人对本土文化的亲切感，又能促使他们对异域文化产生好奇。
最后侣总还对酒店业内人士讲道：一个成功的酒店是投资者、设计者和管理者在酒店规划之初即已开始的完美结合，明确市场定位。通过设计师运用有限的资金达到最高的回报，并引领时尚，创造现代物质文明的样板。
