京酱肉丝
原料：里脊肉200克，大葱50克，香菜20克，豆皮50克，黄瓜50克，盐5克，甜面酱10克，糖2克，味精3克，生粉5克，姜末3克，蒜末5克。
做法：
里脊肉切成丝，大葱切丝，香菜洗净，豆皮用温水洗净，黄瓜切成条。
肉丝加少许水与生粉、盐拌匀，在三成油温的油锅中滑开。
锅中爆香甜面酱、姜末、蒜末，下入肉丝、糖、味精炒匀，摆盘即可。
鱼香肉丝
原料：猪肉350克，水发玉兰片100克，水发木耳25克，泡红椒15克，盐、姜、蒜、葱、素油、酱油、醋、糖、味精、生粉。
做法：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、生粉拌匀腌渍片刻。
玉兰片、木耳洗净，切成丝，泡红椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油、醋、白糖、味精、生粉、鲜汤及盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡红椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、玉兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻炒起锅装盘即成。
农家小炒肉
原料：鲜猪肉300克，青椒（尖椒为上）50克，湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋、豆豉各适量。
做法：
辣椒切片（尖椒切成筒状），鲜肉切片或丝，姜切丝，大蒜切片。
将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中，加适量盐，煸炒至九成熟，盛起。
煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀；将肉丝倒入锅中，翻炒。
加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
红烧肉
原料：带皮五花肉400克，上海青300克，湿淀粉25克，糖、料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、八角、桂皮、葱、姜、淀粉各适量。
做法：
猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开。
移至小火烧，上海青用开水焯透，等肉将烂时下锅同煮，勾芡即可。
锅包肉
原料：里脊肉400克，葱丝5克，姜丝4克，香菜段5克，白糖150克，醋100毫升，番茄酱50克，水淀粉10克。
做法：
将猪里脊肉切成长约6厘米、厚约2厘米的片，用水淀粉挂糊上浆备用。
锅内放油，烧至七成热，投入里脊肉炸至外焦里嫩、色泽金黄时捞出。
锅留底油，下入葱丝、姜丝炒香，放入糖、醋、番茄酱烧开，再放入里脊肉，快速翻炒几下，加入香菜即可。水煮肉片原料：猪瘦肉500克，青菜100克，干辣椒50克，姜5克，味精3克，蒜8克，葱花10克，花椒、豆瓣、料酒、酱油各适量。
做法：
将猪肉洗净，切片，用少许酱油、淀粉和料酒腌渍；青菜洗净，焯水备用；干辣椒洗净。
将油下入锅中，烧至七成热，放入姜、蒜、豆瓣爆香，下三碗水，烧开，将肉片下入锅里，大火煮5分钟，再盛入垫有青菜的汤碗内。
另锅下油烧热，炒香花椒、干辣椒，浇在肉片上，另将热油、胡椒粉下入汤碗内，拌匀即可。
酸菜汆白肉
原料：酸菜600克，熟猪五花肉100克，水泡粉丝50克，精盐、味精、花椒水、肉汤、葱花各适量。
做法：
把五花肉切成长5厘米的薄片；酸菜切成细丝洗净。
炒锅内放入肉汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，炖10分钟。
加上精盐、味精、花椒水调味，撒上葱花即可。玉米炒肉松原料：玉米粒300克，肉松200克，盐5克，鸡精3克，生抽5毫升，色抽油适量。
做法：
将玉米粒洗净备用。
锅中下油烧热，将玉米粒、肉松下入锅中，翻炒两分钟，再加少许水焖煮5分钟。
至水分收干，下盐、鸡精、生抽，翻炒匀即可。
熘肉段
原料：猪瘦肉200克，青椒1个，香油5毫克，淀粉100克，味素5克，酱油5毫升，醋8毫升，白糖5克，绍酒5毫升，精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：
先把肉切成1厘米片，再改切0.5厘米宽、1厘米长的斜段，用绍酒、精盐腌一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。青椒切成块。
将绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉兑好汁卤备用。
勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下锅炸成金黄酥脆时捞出。
锅内留底油，下葱、姜、蒜、青椒块炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁卤倒入锅内，颠翻几下，滴香油出勺装盘。粉蒸肉原料：猪五花肉400克，大米100克，酱油10毫升，花椒3克，胡椒粉3克，葱、姜、料酒、香菜、油各适量。
做法：
中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。
大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水。
五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中即可。
家乡回锅肉
原料：煮过的猪肉150克，青蒜100克，辣椒10克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，姜末、蒜蓉各适量。
做法：
将青蒜洗净，切段；辣椒洗净，切成粒；煮过的猪肉切片。
锅中下油烧热，爆香姜、蒜，下入青蒜、肉爆炒两分钟。
将盐、味精、胡椒粉下入锅中，炒匀即可。
叉烧肉
原料：猪里脊肉400克，李锦记叉烧酱50克，生粉、白糖各适量。
做法：
把猪里脊肉切成大约2厘米厚的大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁一遍，把猪肉剁软，以便入味。
用生粉和糖在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；然后将叉烧酱厚厚地涂抹在肉片的两面，包上保鲜纸，放进冰箱里腌制12小时。
大火烧热油锅，放入腌好的肉片煎炸，待煎至两面都变色后，转小火慢慢煎熟即可。
蒜苗腊肉
原料：腊肉300克，青蒜50克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，姜。
做法：
腊肉洗净，放入沸水中汆烫，捞出晾凉，切薄片；青蒜洗净，切段；姜去皮，切丝备用。
锅中下油烧热，爆香姜丝，放入腊肉以大火快炒，再下青蒜和调味料炒匀入味即可。
小炒腊肉
原料：腊肉300克，青椒50克，剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋、豆豉各适量。
做法：
青椒洗净，切片；腊肉洗净，切片；姜切丝；大蒜切片。
将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉片倒入锅中，煸炒一会。
将青椒下入锅中，加一勺剁辣椒，炒匀，再加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量盐、鸡精后炒匀，即可装盘。
抓炒里脊
原料：里脊肉200克，鸡蛋1个，盐1克，料酒10克，淀粉100克，高汤50克，白糖25克，醋10克，酱油5克，葱姜末3克，色拉油75克，姜汁、番茄酱各适量。
里脊肉治，切条；鸡蛋打散，加盐、料酒、淀粉调成蛋糊；碗里放高汤、盐、白糖、醋、姜汁、酱油、淀粉调成芡汁。
炒锅放油烧热，将里脊条裹蛋糊后炸至金黄，控油；炒锅留底油，加葱姜末、番茄酱煸炒，勾芡下里脊条翻炒，淋明油出锅。
黄豆疙瘩丝
原料：水疙瘩150克，猪肉末100克，熟黄豆75克，料酒6克，酱油2克，味精2克，白糖3克，香油、色拉油各适量。
做法：
水疙瘩洗净，切成细丝，用水洗去咸味。
炒锅里放入底油烧热，放入猪肉末煸炒至断生，随后放入疙瘩丝煸炒，然后放入黄豆，加入料酒、酱油、味精、白糖及适量的水，急速翻炒，见汤汁变少时淋上香油，出锅装盘即可。
蚂蚁上树
原料：水发粉丝200克，猪肉泥50克，葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、糖、色拉油各适量。
做法：
锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、糖，最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
雪里蕻炒肉末
原料：雪里蕻250克，猪肉100克，葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
猪肉剁成碎末；雪里蕻洗净切末。
炒锅加油烧热，放入雪里蕻煸干水分。
炒锅加油烧热，放肉末炒香，加葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油炒匀，再放入雪里蕻末翻炒均匀，加味精调味即可。
腐竹烧肉
原料：腐竹200克，五花肉100克，冬笋片30克，葱段1克，姜片3克，酱油10克，盐3克，料酒15克，味精1克，高汤、色拉油各适量。
做法：
腐竹用水泡开切段；五花肉洗净切块；冬笋片洗净备用。
锅内加油烧热，放五花肉稍炸，倒出余油。
锅留底油烧热，加葱段、姜片爆香，放五花肉、冬笋煸炒，烹料酒，加高汤烧沸，放腐竹、酱油、盐烧熟，用味精调味即可。肉末榄菜四季豆原料：四季豆350克，肉末75克，橄榄菜10克，葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
四季豆洗净，去筋切段，入油炸至微皱，捞起，再炸一次，至四季豆表皮变皱，捞出沥油；葱、蒜分别切末。
炒锅加油烧热，放葱末、蒜末、肉末、橄榄菜炒香，放四季豆稍炒，加盐、酱油、味精炒熟，撒上葱花即可。
干豆角烧肉
原料：水发干豆角300克，五花肉250克，蕊葱、姜、八角、桂皮、尖椒、清汤、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、色拉油各适量。
做法：
干豆角发好，切段，五花肉切小块，二者均入沸水焯烫，待用。
锅放油烧热，下五花肉炸干后控油；锅底留油，下葱、姜、八角、桂皮、尖椒炒香，倒入五花肉、清汤，加盐、胡椒粉、酱油、蚝油烧透，撇去杂质，加干豆角烧至入味，加味精，改大火收汁即成。
香辣肉末雪里蕻
原料：腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许，色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量。
腌雪里蕻入清水浸泡，去除咸味，洗净切成小碎丁。
炒锅置火上烧热，入油，下肉末煸炒至肉末变色，再投入葱花、姜末、腌雪里蕻丁、辣椒段反复煸炒，然后加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角400克，肉末50克，姜末、蒜末、尖椒、味精、白糖、酱油、色拉油各适量。
做法：
酸豆角切末，略焯水，待用。
锅放油烧热，炒香姜末、蒜末，下肉末、尖椒及味精、白糖、酱油炒散，倒入酸豆角末炒匀即可。
黄花菜烧肉
原料：五花肉50克，黄花菜300克，黑木耳50克，高汤、盐、酱油、味精各适量。
做法：
五花肉洗净切片；黑木耳撕成小片；黄花菜洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水。
