此菜的关键在于蛋液打得均匀，其次油温不能过高，以免炸焦，同时蛋液流入漏勺不能太急，这样才能使蛋松呈细绒状。蛋黄松制法、咸味蛋松制法，与蛋松相同，只是蛋黄松去清用黄，色泽娇黄，咸蛋松去糖加精盐、味精。总之。做甜、做成，用整蛋还是光用蛋黄，均根据儿童营养需要和口味而定。
◎炒木耳肉片
【主料】
猪肉、水发木耳、笋片（也可不用或改用油菜片、白菜片等）各适量。
【辅料】
食用油、酱油、葱花、姜末、淀粉、精盐各少许。
【制法】
①将肉洗净切成薄片（要横着肉丝纹切），木耳洗净，笋片或白菜片要斜刀切成菱形薄片。
②将猪肉片放入碗中，撒上干淀粉，用手抓匀。
③锅内倒入食用油，烧开，油大热时，将肉片倒入锅内，用锅铲翻拨，不使肉片打团。然后放葱花、姜末。快翻快炒。
④再倒入笋片炒几下加酱油、盐，之后放入木耳炒熟。
【特点】
营养丰富，佐饭佳肴。
【制作关键】
炒时肉片要用淀粉抓匀，油略多些，火要大，以免出汤。肉片也可单炒，还可配其他菜同炒。
◎樱桃肉
【主料】
猪肉适量。
【辅料】
熟花生米、西红柿酱、白糖、精盐、食用油各少许。
【制法】
①选较瘦的猪肉，洗净，沥去水分，切成4～5厘米的方丁。
②白糖与西红柿酱用水调成糊。
③锅内放油，略多放些，油七分热时将肉丁放入翻炒1～2分钟，肉丁变色熟透后将花生米放入同炒，炒肉丁时用大火，放入花生米时改用小火炒。
④肉丁与花生米炒匀时将调好的西红柿酱倒入同炒，翻几下停火出锅。
【特点】
肉丁红如颗颗樱桃，花生酥脆，味道酸甜，也像樱桃，所以叫樱桃肉。蛋白质及维生素C的含量比较多。好吃又好看，是下饭的好菜之一。
【制作关键】
炒时应注意肉丁和花生放入的顺序。避免口味不同。
◎酱爆三丁
【主料】
猪肉、土豆、黄瓜各适量。
【辅料】
黄酱、淀粉、白糖、料酒、蛋清、食用油各少许。
【制法】
①猪肉洗净，沥去水分，切成2厘米左右小丁，土豆切丁，黄瓜也切小丁。
②锅内放食用油约500克，烧热后将土豆丁放入炸成黄色，捞出后，倒出余油。
③肉丁放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉拌匀。用小火将油锅余下少量油烧热，将拌好的肉丁倒入，要用筷子搅拨肉丁，以免互相粘连。再加黄酱和少量水调和翻炒，搅成糊状，就放入白糖、料酒再炒几下，倒入炸好的土豆丁、黄瓜丁。翻炒均匀即可出锅。
【特点】
口味独特，含丰富蛋白质。
【制作关键】
肉丁不要炒老，黄酱要事先调好水，不要炒焦，火大会发苦。营养与炒肉片基本相同。
◎肉丝炒元葱
【主料】
猪肉、元葱（东北称洋葱，南方称葱头）各适量。
【辅料】
食用油、酱油、精盐、姜末各少许。
【制法】
①将猪肉切成细丝（肉要选瘦些的），元葱剥去干皮，洗净切丝。
②锅内倒入食用油，油热后先放肉丝翻炒，肉一变白，即加入姜末、酱油、盐，倒入元葱翻炒，元葱变软即停火出锅。
【特点】
味道鲜美，咸辣适口。
【制作关键】
还可加干豆腐丝或土豆丝同炒。
◎肉丝炒韭菜
【主料】
猪肉、韭菜、干豆腐各适量。
【辅料】
盐、猪油、酱油各少许。
【制法】
①猪肉切成细丝，韭菜摘净洗好沥去水分，切成半寸长段。干豆腐切细丝，放入锅中煮软，捞出备用。
②锅中油烧开后，放入肉丝翻炒，再放入干豆腐丝炒，加酱油、盐，翻炒1分钟左右加入韭菜翻炒均匀，停火出锅。
【特点】
韭菜含铁丰富，常吃可以补血。
【制作关键】
韭菜下锅时间不宜过长，翻炒即可。
◎炸春卷
【主料】
春卷皮（没有春卷皮，可用煎饼、豆皮代替，也可以用面粉和鸡蛋自己烙薄皮）、猪肉、绿豆芽、韭菜各适量。
【辅料】
精盐、酱油、香油、味精、植物油（实际耗油不多）各少许。
【制法】
①将春卷皮（或煎饼）切成3寸多的正方形，备用。
②猪肉剁成馅、韭菜与绿豆芽切做2厘米长小段，备用。
③猪肉馅用料酒调一下，加入酱油、精盐、味精。淀粉用水调成汁。
④锅中倒少量食油，将肉馅倒入，翻炒变色后，倒入淀粉汁勾芡。然后停火晾凉。待肉馅凉透后，将绿豆芽、韭菜小段拌入肉中做馅用。
⑤取春卷皮一小张铺平，摊上手指状一条馅，四周包好，边上可用淀粉粘一下，防止炸时裂开。
⑥另起油锅，多加些油，油热到七成时将包好的春卷下到油中炸成金黄，即可食用。
【特点】
炸春卷，皮焦里嫩，香脆鲜美，营养丰富。可以当菜，可以配稀饭同吃，也可以夹在馒头片中吃。
【制作关键】
掌握好油温。
◎炸罗汉钱
【主料】
肥肉、猪瘦肉馅、鸡蛋、面粉各适量，植物油250克（实耗不多）。
【辅料】
青菜、葱、料酒、五香面、香油、味精、精盐、小虾米各少许。
【制法】
①将猪瘦肉、小虾米、葱、青菜洗净切成碎末，加料酒、精盐、五香粉、香油、味精等，再将鸡蛋清打入，调拌均匀为馅。把肥肉切成直径一寸的小圆薄片，数好对数，将其中1／2的肉片，平放在菜板上。
②将鸡蛋黄打入碗内，加面粉调成糊状调时要慢慢加水。
③将面糊涂在肉片上，把调好的肉馅平均分在肉片上，再涂上面糊，用剩下的圆肉片盖上，成为圆肉钱。
④把肉钱放到八成热油中炸，待圆肉片两面呈金黄色捞出食用。
【特点】
此菜外酥香，肉荤厚，色彩美观，外形好看油而不腻，营养与猪肉炒白菜基本相同。
【制作关键】
若将面糊涂上食用颜料会使宝宝更加喜爱。
◎羊肉浓汤
【主料】
羊肉适量，羊腰、羊肝、羊脊骨各适量。
【辅料】
香菜、猪油、葱花、姜片、味精、精盐各少许。
【制法】
①羊肉、羊肝、羊腰分别洗净，羊脊骨剁成二节，香菜切末备用。
②把羊肉、羊肝、羊腰、羊脊骨一同下锅，加清水，先用大火烧开改用小火。将肉煮烂待用，捞出羊肉、羊肝、羊腰及羊脊骨。
③把羊肉、肝、腰都切成薄片，脊骨上肉剔下，脊骨扔掉不用。
④另起锅，放入油，油热后先将葱花、姜片放入，炸成黄色时，放入切成薄片的羊肉、肝、腰、骨头肉等。再将羊汤倒入锅中，盖上锅盖烧。待烧到汤汁适量，汤色乳白时起锅。加上味精、精盐。香菜末另放一碟，吃时现放。
【特点】
此汤没有羊肉膻味，汤浓味鲜，营养很丰富，含蛋白质、磷、钙、铁及其他多种维生素。
【制作关键】
注意开始炖羊肉时不要多放盐，免得过咸。要按宝宝口味调节。
◎珍珠银耳汤
【主料】
银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。
【辅料】
鸡油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各少许。
【制法】
①将银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。
②将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。
③把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。
④将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汁倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。
【特点】
色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。
【制作关键】
银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。
◎蜜汁桔羹
【主料】
山楂糕、桔子各适量。
【辅料】
白糖、淀粉面、清水各少许。
【制法】
①将山楂糕切成象眼片；桔子去掉皮、籽。待用。
②将清水倒入锅内，放入山楂糕煮10分钟，加入白糖、桔子，开后，勾稀芡盛入盆内，晾凉即可食用。
【特点】
黄色的桔瓣浮在粉红色的汤羹上，颜色漂亮。味道甜酸，清凉爽口。
【制作关键】
此菜汤汁要多一些，不能太稠。芡不能勾得太浓。晾凉后食用。
◎猪油炒菠菜
【主料】
菠菜、猪油各适量。
【辅料】
精盐、葱花、味精、白糖各少许。
【制法】
①将菠菜摘净，洗好，切一寸长小段。
②将锅放在火上，倒入猪油，用大火烧，油要见烟时，将菠菜及葱花一同下锅翻炒1分钟左右，菜软近熟时，加入盐、白糖、再放味精，猛翻两下，即可停火出锅。
【特点】
菠菜含有叶绿素，便秘儿童可多吃这类菜。
【制作关键】
素炒菠菜时也可以加入豆腐干、笋片等同炒。但豆腐干等要先下锅煮软再炒。
◎奶油冬瓜条
【主料】
冬瓜、淀粉、鲜牛奶各适量。
【辅料】
精盐、味精、猪油各少许。
【制法】
①冬瓜洗净，去皮挖瓤，切成5厘米厚，1寸半长小条。
②锅内放猪油，油热后放入冬瓜条煎炒，用小火慢慢摊开冬瓜条，煎好一边后，将锅颠起使冬瓜条翻身再煎。煎至冬瓜肉缩发软，加入少许水，盖上锅盖。烧2分钟左右，揭开锅盖，见冬瓜条浮起，就可放精盐、牛奶适量。再倒入味精和调好的淀粉。待芡汁开透，汤汁变浓就可出锅。
【特点】
此菜汤白味鲜，营养比烧冬瓜还好。
【制作关键】
小火炖冬瓜，可使冬瓜口感滑腻。
