一、食品袋的选购
用塑料袋盛装食品，最好不要用工业产品的包装袋。因为工业产品的包装袋，一般是用聚氯乙烯作为原料，加上添加剂制成的，而添加剂里含有多种有毒物质，所以不能用它包装食品。这种塑料袋摸时发粘，不易燃烧，离火即灭，火焰呈绿色。
市售的塑料食品袋，是用无毒的聚乙烯制成。摸起来有润滑感，表面象有蜡一样，遇火易燃烧，火焰呈黄色，燃烧时有石蜡气味，并往下滴落象蜡油一样的物质。所以，在购买塑料袋盛装食品时，切勿随便购买。
二、优质大米的选购
人们吃饭，讲究食用优质米。选购时应注意：
1.营养价值。米的营养价值首先取决于米粒内蛋白质的含量。凡是蛋白质含量高的米，人体必需的氨基酸的含量也高。其次为脂肪，米粒内脂肪含量高，不仅营养物质好，而且做出来的饭油润可口，食味亦好。
2.注意大米的保健作用。不少大米，象香米、黑米、红米、紫米等米粒中含有补脑、润肤、降压、暖胃、健脾的药物成份和香味素，是滋补佳品。
3.看米粒的外观特征。关于这一点，可以从以下几个方面入手：
①看硬度，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
②看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
③看爆腰：爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
④看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量就较差。
⑤看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味，所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻，看气味是否正常，如有发霉的气味，说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫尸的，也说明是陈米。
4.尝香味。香味是优质米的重要标志。可将几粒米放入口中慢慢嚼碎，含香味素的米，即产生清香和甜的味道，这种米蒸熟后会香气四溢。
三、元宵粉新陈的鉴别
元宵，又叫“圆子”，“浮圆子”、“汤元”等。在购买时，要鉴别元宵粉的新陈，可从以下两方面入手：
1.新元宵一般比较湿润，粉面新鲜；陈元宵则表面干硬或有裂口。
2.若是元宵粉的话，放在手中一捻，质量好的粉细且滑，不好的粉则粗糙呈散粒状。
此外，若是到元宵店吃元宵，应注意新的好的元宵煮熟后，蓬松个大，富有弹性，吃起来口感爽滑，里外一样；反之，劣等元宵煮热后变成粉红或深红，最好不要食用。
四、罐头食品的选购
在选购罐头食品时，一定要注意以下几个方面：
1.看钢印。一般罐头盖上都打有三排由字母和数字组成的钢印。第一排钢印代表产地和生产厂家。
如A代表北京，B代表上海，C代表辽宁……A后面第一个数字代表生产厂家，如A1代表北京人民食品厂，B1代表上海益民食品一厂等。第二排数字标明生产日期，如040286代表86年2月4日生产（也有的数序是860204）。第三排数字是罐头食品的分类号，如1打头的代表肉类，2打头的代表禽类，3、4打头代表鱼类，5打头代表虾、蟹、蠓、螺等海产，6打头是糖水水果，7代表果酱类，8代表蔬菜类，9是其它杂类。了解这些代号，一来可以避免购买到假冒商品。再则，按国家规定，不论是玻璃瓶装还是铁皮罐头，有效保存期应为二年，高浓度的蕃茄酱是一年半，了解罐头食品的出厂日期，也可防止购买过期变质罐头。
2.看生锈程度。罐头盒表面，若有较大的点状锈斑，擦去后留有痕迹，表明此罐头保存已久，可能变质。若发现块状锈斑，除去后留有小孔，表明罐内食品已被外界细菌污染或腐败了。
3.观形状。正常的罐头保持一定真空度，外形无突起或凹陷等。若两端凸起，表明罐内已有细菌繁殖，必须慎重处理。若仅一端突起，并易压下，放在水中则下沉，这是一种假凸起，与罐头的质量无关。
4.密闭检查。将罐头放在沸水内，如发现漏气，表明密闭不严，有活细菌存在。
5.听响声。通常罐头的底和盖稍有凹进，敲击罐面时发出的声音清脆响亮。如果敲击时声音浑浊，说明罐头本身已经由于密闭不严或其他原因，造成细菌趁隙而入，引起食物腐烂，并产生气体。
6.观颜色。购买罐头食品时，还可观看颜色是否新鲜，水果、蔬菜罐头，则看其汁液是否清澈等，若有异色，则不应购买。
7.罐内食物检查。若罐头发生凸起时，用钉子钻一小孔，则有气体排出，并有腐败气味，此罐头即不可食用。轻度变质的罐头食品，必须经过高温等慎重处理，方可食用。
五、糕点的选购
糕点种类繁多，购买时可根据年龄和自己的需要来选购。
1.老年人由于身体机能的变化，一般牙齿较为松动，特别是已安装了假牙的人应购买易消化、绵软、酥松的糕点，如什锦蛋糕、京式黄酥、蜂蜜麻仁蛋酥、各种蛋酥、蛋白花点、北京松饼、起酥、宫廷式糕点中的鹿筋酒饼、奶酥六品和老年营养蛋糕等。这些糕点营养丰富，适合老年人食用。
2.青年人可选一些酥脆、香甜和有艺术样式的糕点，如造型优美、有立体感的群鹤飞翔、南国风光等图案的大花点、椰丝角、黄油白兰地蛋糕、各种油酥类糕点，又如干崩、杏仁干粮、奶白杏仁条、各种拉花小点心，这些糕点食之硬中有脆，脆中含酥。
3.肥胖的人，由于体内脂肪过多，不宜多食动物油或食糖较多的糕点，可购买盐水烧饼、椒盐饼，核桃薄脆、瓦底酥、松仁薄脆、南味桃酥、咸味蛋糕、咸味蛋黄酥、田蜂糕、黄蜂糕、豆糕等。
六、方便面的选购
方便面是人们喜爱的一种食品，选购时应注意卫生和科学。
1.要根据需要量来决定购买数量，一次不宜买得过多，存放的时间也不宜过长。
2.要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的方便面，若包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。
3.应注意出厂日期是否过久。
4.包装破裂的，可以用眼视，鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味，说明油已变质，不应食用。
七、鸡蛋的选购
在菜场购买鸡蛋时，应怎样挑选呢？下面介绍几种方法：
1.看。主要看蛋的外表。新鲜蛋的蛋壳比较毛糙，壳上附有一层白霜。蛋壳表面清洁，没有裂纹和硌窝现象。陈蛋的蛋壳比较光滑。霉蛋蛋壳有霉斑或霉块，多有污物。臭蛋蛋壳较脏，色泽灰暗，并散发浓厚的臭气。
2.摸。主要是手感。新鲜蛋拿在手中，有压手的感觉。孵化过的蛋壳发滑，份量轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发湿。
3.听。主要是蛋相互碰击的声音。将三个蛋拿在手里相互轻碰（俗称抖蛋），好蛋发出的声音实，似碰击砖头声；空头大的蛋有空洞声；裂纹蛋发啪啦声；贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。
4.照。利用日光或灯光进行照看。方法是以左手捏成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形，对着光线透视，透亮的是鲜蛋；发黑的是臭蛋。
八、皮蛋的选购
皮蛋又名松花蛋，它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品，具有独特的风味。可分为以京彩蛋为代表的溏心皮蛋和以湖（芜湖）彩蛋为代表的硬心皮蛋两大类。在挑选时，主要有以下几种方法：
1.弹。即用手指轻轻弹击蛋壳，根据声音可以判断出蛋壳是否破碎。弹击还可感觉出蛋体有无弹颤感。
2.掂。就是将皮蛋向上轻轻抛起，然后用手心接住皮蛋，感到有沉甸颤感的，表明蛋白胶凝适度，富有弹性；无弹颤感的，则蛋白硬实，品味较差。
3.摇，将蛋握在手心摇晃，无波动感为好蛋。
4.听。摇蛋时用耳朵听，如有“咯咚，咯咚”的水响声便为次蛋。它是由于腌制时鲜蛋不够新鲜，或高温“受伤”、雨水淋湿、配料中碱量不足等原因造成的。这种皮蛋的水中，含有大量细菌，往往会引起食物中毒。
5.若是剥开的，可看色泽或品滋味。一般好的皮蛋外观湿润，呈深绿、青褐、黑褐或棕褐色，表面有松花纹。蛋黄通常呈墨绿或棕褐色，成溏心或实心，松软适口，味感纯正，清新滑嫩，入口消融。
而外观呈无光泽的“呆黄”，“呆白”色的皮蛋，则味感极差。具有强烈氨和硫化氢刺激味、辛辣味的皮蛋，都属劣次品。
九、植物油的选购
作为商品供应的食用油脂多数为植物油，它们是以油料作物种籽为原料榨取的。选购时应注意：
1.油脂的正常色泽来自油料作物种籽中的各种色素，一般多为橙黄色。当食用油中混有较多杂质或高度氧化变质时，会出现异色，通常是变褐或变黑。
2.正常的油脂在液体状态时应透明澄清，混浊的油脂常常是加工时未除尽杂质。
3.除经过脱味处理的色拉油外，各种油脂均有其特殊气味。正常的气味应来自油料本身，加工方式的不同，味道也不一样。热榨油有该种油料种籽炒热时的香味，而冷榨油和浸出油则气味较淡。如果用发芽，发霉和炒焦的种籽制取的油，则带有腥味、霉味、焦味等异常气味；酸败或氧化变质的油脂则有酸味和哈喇味；浸出油如果加工不当就会带有那种未除尽溶剂的气味，类似气油或煤油。
4.正常的油脂在品尝时应该没有什么味道，但氧化变质或酸败的油脂有辛辣味；发霉或炒焦的种籽制取的油，则有苦味或焦糊味。
十、香油真假的鉴别
在购买香油时，应注意其真假的区分，以免上当受骗。
1.新鲜香油的颜色呈黄红色，浓香；而陈旧或掺假的香油，油中掺入0.15%左右的水，在光照下呈不透明的液体（新鲜香油虽也是液体，但显得粘稠）。
2.新鲜香油没有沉淀，不分层。如果掺有0.35%以上水分的香油，油中有分层现象，没有浓香味。如果香油有一种特殊的刺激味儿，说明已氧化分解，油质变坏。
十一、甜酱的选购
选购甜酱时，简单易行的方法有几种：
1.看色泽，甜酱的色泽应以黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽者为佳。
2.闻香气。优质甜酱有酱香、酯香气，无其他不良气味。
3.尝味道。优质甜酱味醇厚，鲜甜适口，井无苦、焦糊、酸味或其他气味。
4.观形状。优质甜酱粘稠适度，无霉花，无杂质。
十二、醋的选购
选购食用醋时，可从以下几点入手：
1.看色泽。醋的色泽应以琥珀色或棕红色为佳。
2.闻气味。优质醋应有食醋特有的香气，而无其他怪味。
3.尝味道。醋味都酸，但优质醋酸味柔和，稍带甜味，不涩，亦无其他异味。
4.观体态。优质醋应体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花。出现“醋鳗”，“醋虱”者，均已变质。
十三、酱油的选购
酱油，又称豆油，是生活中必需的调味品，选购酱油时应注意以下几点：
1，看色泽，优质酱油应呈红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。
2.闻香气。优质酱油应有酱香和酶香气，无异味。
3.尝味道，优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和而长，无苦、酸、涩等异味。
4.观体态。优质酱油体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花。
十四、真假味精的识别
1.眼看。真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽异样，粉状不均匀。
2.手摸。真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去租糙，有明显的颗粒感。若属生粉、小苏打之类，则感觉过分滑腻。
3.口尝。真味精有强烈的鲜味，假味精则鲜味大减，有的甚至根本没有鲜味，如掺了精盐、小苏打，则咸味大，掺生粉则湿嘴。
4.溶水。真味精溶液无色、透明，无泡沫，无杂质。
十五、淀粉的选购
在选购食用淀粉时，应注意以下几方面情况：
1.看色泽。优质淀粉应洁白有光泽；劣质淀粉一般呈黄白或灰白色，井缺乏光泽。一般说来，淀粉的光泽与其杂质的含量和颗粒大小有关，颗粒大的则洁白，光泽强，颗粒小的则相反。
2.闻气味。优质淀粉除有原料的气味外，别无异味。劣质淀粉则常常夹有其他怪味。
3.观其干湿程度。优质淀粉应该是干燥的。当你用手抓起—把淀粉使劲捏时，如果淀粉从指缝中喷出，松手后松散不结块，手捻时，指感滑润，说明淀粉干燥，反之则潮湿。淀粉过分潮湿，会导致变质。
十六、白糖的选购
一般来说，购买白糖时，应考虑以下几点：
1.看色泽，一般优质白糖的光泽都洁白明亮，色泽深者，说明灰份和杂质含量较高，属劣质白糖。
2.尝滋味。一般来讲，优质白糖无论是晶粒或水溶液都甜味醇正，不带焦苦味、臭味、酸味等异味，否则，则为劣质白糖。
3.观体态。优质白糖晶粒均匀，松散干燥，不含有色糖粒，更不夹杂糖块。溶于洁净水中清澈透明。反之，则为劣质白糖。
十七、好肉与病畜肉的识别
在市场上买肉时，都怕买上病畜肉。怎样识别好肉和病畜肉呢？这里介绍几种方法：
1.看色泽。一般健康畜的肉皮呈白色，脂肪呈白或乳白色，而病死畜的皮常充血或出血，现红块或紫红色，脂肪呈粉红色或黄、绿色。
2.看淋巴结。健康畜的淋巴结切面呈淡灰白色、淡黄白色或浅红色。而病畜肉淋巴结常出现肿大、萎缩、坏死、充血、水肿、化脓等现象。
3.看肉的切面。健康畜的肉有弹性、有光泽，呈棕红或粉红色，无液体流出，而病畜肉无弹性，无光泽，呈暗紫色，切面常流出紫色或黑紫色液体。
4.看血管。健康畜的血管中一般不留残血，而病畜肉的血管中往往充满大量黑色血液。
6.闻气味。新鲜健康畜肉无异味，病死畜肉与变质肉多有血腥味或腐败味、异臭味等。
十八、羊肉的选购
羊肉有新鲜、不鲜和变质之分，也有羊龄大小之别。购买时要从羊肉的色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。下面分类加以说明。
1.新鲜羊肉：肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无其它异味。
2.不鲜羊肉：肉色较暗，外表干燥或粘手，肉质松驰，无弹性，略有氨味或酸味。
3.变质羊肉：肉色暗，无光泽，外开花表有粘液，手触时粘手，脂肪黄绿色，有臭味。
4.老羊肉：肉色深红，肉质较粗。
5.小羊肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
十九、火腿的选购
火腿肉由于经过特殊加工，色泽深红，肉质坚实，具有浓厚香味，堪称色、香、味齐全的佳品。
选购时须注意以下几方面：
1.看外表：火腿肉块的外表应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软，或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，为劣品。
2.看肌肉：上等的火腿肌肉应紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣等货。
3.看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实，其色淡黄者，为佳品；如脂肪质松软，色呈金黄，则为下品。
4.闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味，倘若闻及，即是劣质。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
