人们炒菜一般习惯于一种蔬菜炒一盘，其实将几种蔬菜合在一起炒会更好，这样可以营养互补。例如，维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素B，若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补的目的。
几种蔬菜合在一起炒还可以增进食物的色香味。例如，将莴苣中放入胡萝卜片、鲜红辣椒，炒出来的菜肴色泽鲜艳，可促进食欲；若再放入一些生香菜，则可使菜变香，起到画龙点睛的作用。
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