1.饮茶风俗
我国人民饮茶的历史悠久，各地饮茶的风俗各有异趣。
湖南省宁乡县盛产茶叶，城乡人民素来讲究饮茶，此地的“擂茶”别具风味，令饮之人感到茶味无穷，兴趣盎然。其做法是将芝麻、黄豆、绿豆、花生等炒熟，加细茶适量，置于擂钵中擂磨研细，加水以猛火煮成糊汤状即成。喝茶时，请客人于灶塘边矮凳上就座，主人执一小竹勺，在茶碗内冲上开水，端给客人饮用。然后，主人站于客后，陪客人说话，添茶以杯满而不溢为敬。
在四川省，城乡人民爱在茶亭茶肆饮茶。那里的茶亭茶肆多建在依山临水的交通弯道，空气清新，风景宜人。茶亭里还贴着别有风味的对联：“四大皆空，坐片刻无分你我；两头是路，喝一盏各自东西。”他们对茶叶并不十分讲究，但茶亭里的设备却还雅致，小巧玲珑的竹榻椅还可以任茶客自己搬动摆设，边饮边怡然自得地欣赏风景。清茶一杯，大摆“龙门阵”，十分畅快。
江西安福县农村，妇女们历来沿袭着一种饮春茶的习惯。元宵过后，村里的妇女们（没结婚的姑娘不能参加）吃过早饭就自带茶碗上门，一天喝一家，从村头喝到村尾收场。轮到请茶的东道主，清早就要起来烧好几锅开水，在茶客们带来的茶碗里放上茶叶、兰条、盐姜、韧皮豆之类的“点茶”和一根约三四寸长的篾棒。喝茶时边喝边用篾棒在茶碗里搅动，以调其味。如果茶客们喝到用篾棒将茶碗里的“点茶”全部扒出来嚼光，那就表示她喝够了，不要再添水了。
广东省潮州、汕头一带饮茶，则有所谓“山泉、缸锅、热瓯、响炭、烧盅、红缸”之说。沙锅中的水烧开以后，要从一尺高处倒进茶壶，叫做“高冲”；茶壶里泡出汤色后，便贴着小茶杯筛出来，叫做“低斟”；筛茶时要巡着所有的茶杯来回倾注，不能此满彼浅，要反复筛平，这叫做“关公巡城”。当茶壶里的茶汤筛完了，也还要巡着杯均匀地滴上几滴，这又叫做“韩信点兵”。
广东湛江饮茶，只兴早茶，午茶、晚茶没有。早茶也真“早”，才打响五点，茶楼已灯火辉煌，济济一堂。厅堂陈设堂皇。白色桌布、沙发座椅。每客一杯，每桌一壶，壶的大小视同桌人数多少而定。提壶斟茶者，须将同桌客人的茶杯斟齐，不管彼此相识否，而受斟者就用手指在杯旁微叩桌面，以示谢意。章 排骨烧？粉卷、大包、糯米鸡之类，均由服务员捧出蒸笼，供客人选取，吃后按碟计款付账。在早茶中也有喝酒的，在许多桌子上，可见到有人摆上一瓶，或仅擎一杯，面对着一盘白切鸡或一小碟排骨陶然一番，这在它省是罕见的。
琴鱼茶是安徽省泾县琴溪桥一带的特产。琴鱼为长不过寸许的小型鱼类，栖息在山涧溪流之中，每年到了清明节后，当地群众就下水捕捞，通过晒、熏、烤精制而成，客人来了必以琴鱼泡茶待客为敬。琴鱼茶味醇和，浓香四溢。琴鱼在茶杯里嘴微张、眼圆睁、鳍窄尾曲，犹如活鱼在水中戏耍，一边饮用，一边欣赏，真是茶中之奇。
福建厦门农村则有喝“功夫茶”的传统。喝“功夫茶”的茶客围小圆桌而坐。每个茶客一只托盘，一把紫砂壶和一只田螺大的茶盏。每把茶壶里要放上半两茶叶冲上开水。第一壶水是不喝的，泡一会儿就筛掉，叫“带路水”；冲上第二壶水后，要使茶水变成墨黑泛赭的浓汤，才能筛出来喝的。何以谓喝“功夫茶”呢？一是不能心急，要慢慢泡、慢慢饮；二是茶叶放得多，茶水又浓又苦又涩，就像喝中药一样，功夫差的人是喝不得的。
“竹筒茶”是滇西南部拉祜族的饮料，拉祜语叫“瓦结那”。当你进入拉祜族的竹楼时，好客的主人忙从盛物架上取下一根圆柱子，弄下一小块给你泡茶。这种茶水色澄清，既有茶香，又有竹香，别具风味，制作这种茶的方法是将嫩茶炒揉好后，砍来新嫩毛竹，取其一节，将荷叶塞入竹筒内严严压实，渗去水，封好口，放在火塘边慢慢烤干，劈去竹筒即成。
回族的“盖碗茶”又有别于四川成都盖碗茶。“金茶银茶甘露茶，顶不上回族的盖碗茶”，有人章 糖等原料放入盅内，用开水冲泡5～10分钟再喝。夏天多以茉莉花茶为主，冬天多以陕青茶和砖茶为主。喝盖碗茶有很多讲究，能驱寒和胃。喝红糖砖茶，消积化食；喝白糖清茶，清热泻火；喝“八宝茶”能提气补虚，强身健胃。杯里除了放茶叶外，还放红糖、白糖、芝麻、柿饼、红枣、核桃仁、葡萄干、桂圆肉等佐料，揭开碗盖香气扑鼻，喝一口清甜爽心。山区的回族老人还爱喝“罐罐茶”，用砖茶熬成浓黑色茶水，喝后能益脾胃，爽精神。传说回族盖碗茶从元朝就有了，至今西北的回族穆斯林除了平时喝以外，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节都要拿最好的糖茶来赠送亲邻，用盖碗茶招待客人，以示最高的礼节。
2.古今名人与饮茶
“名茶出中华”，我国是“世界茶祖”之国，饮茶历史悠久，名人与茶、茶与诗、诗与酒都可谓是莫逆之交。
唐代是诗的盛世，又是茶叶兴盛发展的时期。唐代陆羽，被后人尊为“茶神”。他在江西上饶北居山植茶树，自号茶山御史，山上有一泉，名陆羽泉。他精于茶道，历时10个春秋，写出了世界上第一部伟大的茶叶专著《茶经》。
诗仙李白是一个评茶行家。相传，他常独坐安徽敬亭山饮茶作诗，曾经写下章 药用功能、制作方法描绘得淋漓尽致。
在宋代的诗人中，陆游更是嗜茶成癖。他外出常常是“茶灶笔床犹自随”。在他的诗集中，写到茶的诗就有200多首。
清代的蒲松龄在家乡蒲家庄大路口摆茶摊，以供行人驻脚、聊天，他以茶换故事，终于写成了不朽的著作《聊斋志异》。
清代的乾隆皇帝，他与茶更有一段缘。乾隆活了88岁，据说，那是得益于茶。他一生爱饮茶，特别是晚年更视茶如命。他 85岁快退位时，有位老医生惋惜地说：“国不可一日无茶。”一语点破了茶在他心中的重要地位。他一生品尝过许多名茶，而且亲自扶植名茶，如在福建他尝到一种茶，觉得甘醇爽口，色泽褐绿，凝重如铁，香美赛过观音，就赐名为“铁观音”。从此，铁观音声名鹊起，声誉日隆。
鲁迅先生也是一位茶迷，早在20世纪20年代寄居广州时，他有两个嗜好，一是爱吃翠绿的杨桃，一是喜欢品茶。在鲁迅的书房里，常有这样的情景：先生左手握着烟斗，茶壶伴在身旁，右手不停地挥笔疾书。茶成了鲁迅的生活伴侣，在他倦困之际，茶确起了不少的作用。
郭沫若生前爱饮茶，也可算是一位品茶专家。他通古博今，对我国各地名茶特征了如指掌，竭力支持名茶的开发和创新。 1964年，郭老在湖南品尝了当地新创的“银针”名茶，高度称赞这一绿茶极品，并作《初饮高桥银峰》诗庆贺。他生前不时品茗作诗，抒发情怀。
老舍先生对饮茶也颇有研究。曾经说过：“喝茶本身是一门艺术。”他生前极爱喝茶，文思如涌，勤奋耕耘，留下了大量文学作品，其中代表之一的《茶馆》闻名中外。
张大千也十分嗜茶，20世纪30年代与兄善子寄寓苏州师园，茶占了开门七件大事中的一大支出。每日晨、午、下午、晚必饮原泡茶，东山碧螺春，每次只饮两开，即泼出重沏；有时饮狮峰龙井，可以多冲一开。
周恩来生前最喜欢饮用西湖龙井茶，并常以龙井茶款待宾客。龙井茶著名产地之一是杭州西湖区的梅家坞，周总理曾先后五次去那里视察过。他与茶农一起上山采茶，同采茶能手亲切交谈，有时还拉着他们合影留念。
朱德生前也十分爱饮茶，晚年尤甚。每次外出时，凡遇茶园、茶场必去参观，即兴赋诗。有一次去庐山，在植物园品尝了云雾茶后题诗曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。”
毛泽东生前爱饮茶，他不仅精于品茶，而且十分关怀我国茶叶生产。在日理万机的繁忙工作中，款待国内外客人，总是先沏茶相待。与周总理一样，他每次冲泡的茶较浓。毛泽东一生廉洁奉公，经常用自家的烟、茶款待客人。
（1）古人泡茶如何用水
古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择，主要有三个标准：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。
陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”所指山水即是泉水。水为茶之母，影响茶口感最主要的原因是水的选择。好茶配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。历史上就有“龙井茶，虎跑水”、“梦蒙山顶上茶，扬子江心水”之说。名泉伴名茶，美上加美。
泡茶用水，当属泉水为佳。在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多有咸味；农村井水，受污染少，水质好。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”，但随着现代工业化和城市化，导致污染日趋恶劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水也不宜作为泡茶用水。自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味重，用之泡茶，影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，可用来煮沸泡茶，效果就大不一样。
选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度。天然水分可分硬水和软水两种，硬水中含有较多的钙、镁离子，水的硬度会影响茶有效成分的溶解度高，茶味浓；而硬水泡茶茶汤有的成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”。在日常生活中，有条件的可选择矿泉水泡茶。经过处理过的自来水也是比较理想的泡茶用水。
（2）唐代人们如何饮茶
