当菜开始要下锅的时候,火要大一些,火焰也要将锅底覆盖,当菜要熟的时候,应将火及时调成小火焰,在盛菜的时候,要将火减小一半,直到做第二道菜的时候,再将火焰调大,这样不但能保持菜的风味,而且还能节约1/4左右的燃气消耗。如果是炖东西、烧汤,可以先用大火将其烧开,然后再将火关小,保持锅里滚开,而又不容易溢出来就行。在做饭的时候,要根据锅的大小来调火的大小,锅底与火焰的面积相平为佳。
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