鉴别鲜蛋的小窍门
新鲜的鸡蛋完整无破裂，蛋壳上有一层霜状粉末。在日光或灯光下透视，蛋内呈鲜红色，蛋黄轮廓清晰。鲜蛋空头小，震动声音较小而沉重；不新鲜的鸡蛋，表面光滑无霜末，呈灰乌色，有油腻，在灯光或日光照射下，有黑点或混浊，空头大，重量轻，放在水中不下沉。打开后有异味的蛋，多为陈蛋或腐败蛋。
鉴别禽类要注意以下几点
新鲜的标准：
新鲜的鸡、鸭、鹅肉应有丰满的胸脯，皮肤柔润，色泽淡白或淡黄，表面干燥，无异味。肌肉坚实，有弹性。眼珠突出而有光泽。
脂肪呈白色或略带淡黄色，有光泽。
鸡的冠部呈粉红色。
鸡肉为玫瑰红色，鸭、鹅肉为红色，有特殊香味。
不新鲜的标准：
不新鲜的鸡、鸭、鹅肉，皮肤呈淡灰色或黄绿色，表面发潮，有轻微酸败味；脂肪出现异味；肌肉松软，弹性小，指压留痕；肉呈灰黄色或局部出现淡绿色，表面湿润，气味臭而刺鼻。
皮蛋贮存的小方法
皮蛋又叫松花蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等多种物质的作用下形成的再制蛋。皮蛋滋味醇厚清香，且可清热明目。
有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，和正常松花蛋差异很大。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。
选购白条鸡
◎看刀口 好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处应有血液浸润现象；病死的白条鸡没有宰杀刀口，如死后补刀则刀口处无血液浸润现象。
◎看眼球 良好的白条鸡眼球饱满，有光泽，眼皮多为全开或半开；病死的白条鸡，眼球干缩凹陷，无光泽，眼皮完全闭合。
◎看皮肤 合格的白条鸡皮肤呈白色或微黄，表面干燥，有光泽；病死的白条鸡由于放血不充分，皮肤充血严重，常常脱毛不净。
◎看鸡爪 健康的白条鸡的鸡爪不弯曲；病死的白条鸡的鸡爪呈团状弯曲。
◎看检疫 鉴别白条鸡最好、最有效的方法是查验有无动物检验部门出具的动物检疫合格证明或是否标有检疫合格标志。购买时要注意看清楚。
怎样吃鸡翅
鸡翅分翅中、翅尖两部分，翅中骨少肉多，适于酱、焖、烧、熏等多种方法，翅尖骨多肉少，适于酱。鸡翅的吃法最得味的还得是炸鸡翅和干煸鸡翅。
炸鸡翅，以腌渍的调味料不同可分为五香鸡翅、蒜蓉鸡翅、辣味鸡翅、咖喱鸡翅等多种，主要是腌渍的时间至少要达12小时。五香鸡翅就是用五香粉加精盐、味精腌，蒜蓉鸡翅就是用蒜茸、精盐、味精腌，然后滚上一层面粉用油炸熟。
干煸鸡翅就是先用精盐、味精、料酒、红曲粉、松肉粉腌渍4~5小时之后，沾上一层干淀粉用油炸熟，再放入锅内加上孜然粉、树椒丝、熟芝麻、葱姜丝翻炒均匀。
无论是哪种吃法，在制作过程中都要注意掌握火候，要先用慢火后用旺火，使鸡翅成熟且皮焦脆。
怎样吃鹌鹑
鹌鹑，又名鹑鸟，亦称喉鸟。鹌鹑体小肉嫩，味香美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等成分，此外还含有钙、磷、钾等矿物质，特别是富含卵磷脂及8种人体所必需的氨基酸。
鹌鹑具有补中益气、补五脏、清利湿热、强筋壮骨、止泄痢、养肝清肺的功能，用于治疗脾虚血亏、虚劳损伤、产后血虚、消化不良、头昏乏力、神经衰弱等症。适宜虚劳羸瘦、气短倦怠、久泄、久痢、食欲不振、高血压、肥胖症病人食用。
鹌鹑的食用方法很多，剥皮后可做焯鹌鹑、红烧鹌鹑，用酱油、精盐、味精、料酒腌渍后可做炸鹌鹑。
