明代文人钟伯敬和徐元叹因为每年一度的茶讯，两人信件往来，交情渐深。当钟伯敬垂垂老矣，惦念的是能否见上茶友一面。钟伯敬去世后，有个叫谭友夏的诗人有感于钟、徐二人的情谊，写了枟冬夜拜伯敬墓枠，诗云：“姑苏徐逸士，香雨祭茶时。”茶树一旦种下，就不能移动，否则就会死了，所以我国许多民族都有将茶作为男女订亲的聘礼。朋友之间的交情也是如此。
想一想
你们认为为什么品茶能让人结成如此深厚的友谊呢？
我国是礼仪之邦，而茶融入了丰富的精神内涵，这正是我国人民崇尚友善、爱好文明的表征。在饮茶的过程中，我国各民族形成了许多饮茶的乡风和民俗。对于文人士子来说，品茶是一件很精致的事情，他们用种种禁忌来约束品茶行为，使之向着高雅文化发展，比如古人认为品茶不是随时随地能进行的，只有心中没有任何烦杂的牵挂，或适逢懂茶并情投意合的朋友，或吟咏诗词、挥毫泼墨、鉴赏佳作之时，才能品出茶中真味。但是如果茶具不精美、主客不投机、茶点荤素杂乱、俗事缠身等情况则不适宜品茶。而对于普通百姓来说，饮茶也不仅仅是解渴，而是承载着诸如尊敬、祝福、情谊等内涵，更多时候饮茶活动成为休闲欢聚的形式。
下面我们就给大家介绍几种饮茶、品茶的风俗。
一、茶宴茶会
1.茶宴
所谓“茶宴”，就是以茶为中心的餐饮会，始于晋代，兴于唐代，盛于宋代。
唐朝时，湖州的紫笋茶和常州的阳羡茶都已被列为贡茶，每年早春采茶时节，两州太守都要在湖州与常州交界处的顾渚山举行隆重的茶宴，邀请名流专家共同品尝和审评贡茶，并可领略优美的环境和精美的茶具。这种茶宴历代不绝，到了宋代，随着茶叶产区的扩大和制茶方法的革新，茶宴之风更为盛行。
宋代最有名的茶宴当数杭州余杭的径山茶宴了。径山是著名的茶区，径山寺在宋元期间号称江南“五岳十刹”之首。寺院里饮茶之风盛行，茶宴也有一整套规矩，并上升成为一种高贵的礼仪。僧人茶宴时，圈圈围坐，边品茶，边议事，边赏景。南宋时，日本圣一禅师和大应禅师曾先后来径山研究佛学，并将径山的饮茶之法和茶具传到日本，学者一般认为日本茶道与径山寺茶宴有直接渊源。
2.茶会
茶会相对茶宴要随便得多，是一种简朴无华的社交性集会形式。1989年，时任台湾陆羽茶艺中心总经理的蔡荣章创办了一种新颖的茶会形式———无我茶会。
与以往茶会不同，茶会进行期间无需指挥与司仪，一切依排定的程序进行。无我茶会要求人人参与冲泡、奉茶和品茶活动，因此有意参加茶会的人员必须事先准备茶叶、茶具、开水。为使参加者能品饮和鉴赏到丰富多彩的茶品和茶具，一般希望所带的茶叶品种和茶具款式越多越好，以增添茶会的观赏性。
无我茶会参加者的座位是由抽签决定的，所以参加者在报名时要抽取号签，凭签找位，然后就地而坐，摆放茶具。由于是依次奉茶，所以所有座位不论多少都必须围成一个闭合的圆。倘若约定每人泡茶四杯，则其中三杯奉给左邻的三位茶友，一杯留给自己，这样在座的每个人都能品尝四种不同风味的茶汤。按约定，每人敬茶三次，品完最后一道茶，可以安排五分钟以内的音乐欣赏，烘托茶味，回味意境。待茶侣品完三道茶之后，即可以收拾茶具，结束茶会。
无我茶会强调一种平等的观念、平和的心境。这种茶会很快就在其发源地台湾流行开来，成为民众社交活动的一种新形式。目前，无我茶会已成为中、日、韩、新加坡、马来西亚等东方文化圈内的茶文化爱好者参与的重要茶事活动。
二、茶馆
茶馆在唐代就已经出现，开元年间，乡镇中有煎茶出卖的店铺，这是“茶馆”的初级形式。到了宋朝茶馆业十分兴盛，在张择端的枟清明上河图枠中已经有了茶馆的身影。宋朝吴自牧的枟梦粱录枠里也描绘了南宋时杭州城内的茶馆情况。那时杭州城内的茶馆还分为不同类型，满足不同阶层人的需求。比如，一些高档茶楼主要给富人们提供聚会的场所，里面可以学习乐器，这些茶楼称为“挂牌儿”。有些茶楼专供行业人士聚会，称为“市头”。还有一些茶楼设有歌伎，称为“花茶坊”。此外一些特色茶馆，如“黄尖嘴蹴球茶坊”、“一窟鬼茶坊”、“大街车儿茶肆”、“蒋检阅茶肆”等，都是士大夫约友会聚之处。
如今杭州的茶馆依然是城市的一道风景线，是杭州人休闲聚会的最佳场所，也成为杭州城市的标志之一。杭城的茶馆主要分成三种类型：
1.自助式茶馆
这些茶馆借鉴了西方自助餐的形式，除了提供茶以外，还提供许多精美的小吃，供顾客自己选用。许多茶馆如同餐馆一样既有大厅，也设有包厢，如一些大型的自助式茶馆，如青藤茶馆、和茶馆、门耳茶坊等，有些自助式茶馆还设有茶艺表演，如太极茶道苑等。
2.农家乐茶馆
近几年，以龙井茶原产地梅家坞、龙坞为中心的农家乐休闲茶馆以浓郁的自然趣味，吸引各方茶客。这些农家茶馆往往随意在户外放置一些座椅，一杯清茶，几样茶点，在欣赏自然风光时，品茗叙旧，别有一番野趣。
3.清茶馆
“清”就是回归喝茶的本义。这类茶馆以品茶为主，设有简单的茶点或者不备茶点，装修比较精致，有些茶馆还陈列着私人收藏的古董，消费层次一般比较高，主要针对那些对茶叶、茶具品质有较高要求的顾客群。大部分清茶馆都有专业茶艺师提供一对一的服务，像恒庐清茶馆四五个包厢，就配备了3个高级茶艺师。据了解，在大部分清茶馆喝茶都要预约，因为根据所点茶叶的特性，要配备不同特长的茶艺师和准备茶品，有些老茶甚至需要按预约时间提前“醒茶”，泡出来的味道才更为醇厚。
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成都茶馆
“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，因此茶馆遍布城乡各个角落。四川产竹，椅子都是代表四川茶馆特色的竹靠椅，让茶客想躺就躺想坐就坐，讲个舒服。茶馆内卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的，穿梭往来，服务的项目花样之多，也算成都茶馆一景。进茶馆往竹椅上一靠，伙计便大声打着招呼，冲上茶来。冲茶这功夫是成都茶馆一绝，如同杂技表演。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，成都人喜欢喝茉莉花茶。伙计托一大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后一手提壶，一手翻盖，一条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，表现出一种优美韵律和高超技艺。
北京茶馆
北京茶馆大多供应香片花茶、红茶和绿茶。茶具大多是古朴的盖碗、茶杯。茶馆为茶客准备了象棋、谜语等，供茶客消遣娱乐。规模较大的茶馆建有戏台，下午和晚上有京剧、评书、大鼓等曲艺演出。许多演员最初是从茶馆里唱出名气的。清朝末年，北京的“书茶馆”达60多家。
广东茶楼
在广东，一天之内有早茶、午茶和晚茶之分，尤其是他们的早茶更是饮誉世界。到茶馆吃早茶是广东人独特的习俗。在一天中餐之前，名茶早点，既是早餐，也是一种享受。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元宝等种类，点心最常见的是各种包子，如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包等，还有其他各类的点心。茶客从早到晚总是不断。在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。
三、开茶
因为唐宋以来的饮茶风气以春茶为贵，以早茶为上，所以为了催茶生长，为了庆祝新茶的开采，为了祈祷茶事顺利，茶区每次在开采之前，都要举行传统而热闹的开茶仪式。2002年在杭州市政府的统一组织下举办了首届杭州西湖龙井开茶节，一直延续至今，并被周边茶区效仿。2005年的“中国（杭州）西湖国际茶文化博览会”就是以“西湖龙井开茶节”拉开了一系列活动的帷幕，而开茶节的第一个节目就是枟擂鼓激春枠，36面大鼓在开阔处的绿茶丛中排开，12位鼓手站在大鼓前，激越的鼓点由缓而急，渐渐加力，直至擂鼓震彻山谷，似要唤醒万亩茶山，场面十分红火热闹。2006年4月1日举行的“相约龙井———2006中国杭州西湖龙井开茶节”，进行了“茶乡踏歌”活动，主办方特地请来了河北沧州狮子队、河南嵩山少林武术队等前来助兴，与本地的采茶舞队、茶艺表演队一起载歌载舞。2009中国（杭州）西湖国际茶文化博览会则将宗旨定位让茶文化进入寻常百姓家。杭州市旅游委员会、中国茶叶博物馆和杭州网共同主办的“海选杭城‘茶人之家’”活动，为中国茶都———杭州更添一段佳话。在这期间还举行了一系列如2009西湖龙井茶传统特色展示活动、2009 民间茶诗会、2009 第十二届西湖国际茶会、2009杭州“全民饮茶日”等一系列活动。
实践活动
1.我国大部分地区和民族都有饮茶的习惯，你还知道哪些饮茶的习俗呢？分小组搜集各地饮茶风俗，制作成PPT或者海报，并在课堂上给大家讲讲。
2.利用休息日去一家茶馆实地体验，请记录下你的感受：
（1）这家茶楼的氛围怎样？适合怎样的人去喝茶？
（2）这家茶楼是怎样营造这种氛围的，比如装修特点、茶点种类、音乐风格等。
（3）你喜欢这家茶楼吗？为什么？
3.学习了这一节之后，你对杭州的饮茶风俗有哪些了解？
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