服务员应当时刻做好接待外宾的准备，所以具备一些国外风俗习惯、礼节、礼貌的基本知识是十分必要的。
1.日本客人
日本人性格内向，感情细腻，注重礼节，讲究礼貌。鞠躬礼是日本人的传统礼节。日本人在交往谈话时，经常使用自谦语，特别是妇女，在与人交谈时总是语气柔和，面带微笑，躬身相待。日本人最常用的敬语有：“拜托您了”、“请多多关照”等。
神道和佛教是日本的主要宗教信仰，长期的宗教信仰和民族习惯使日本民族具有极强的好胜心、民族自尊感，他们十分重视礼节礼貌的传统。日本语的敬语主要用于客人、长者、上司。他们的礼节以鞠躬为主，脱帽鞠躬、稍微低头、眼睛向下，表示诚恳、尊重、可亲。日本人在初次见面时一般不握手、互递名片，只有双手平放胸前，同时表示问候。常用的礼貌用语主要包括“您好选”、“您早”、“请多关照”、“拜托您了”等。
与中国不同，对日本客人不能随便使用“先生”一词。在日本“先生”有狭义和广义之分：狭义是指教授、讲师、教员、医生等。广义是指对长者，国家和地方政府官员或有特殊技能的人。所以“先生”是一种尊称，不随便用。对一般人的称呼是在姓名后加上职称或“樣”。
日本人将绿色、荷花视为不祥，忌讳“9”、“4”这两个数字，因为“9”字在日语中发音和“苦”相同，“4”字发音和“死”相同。同日本客人或朋友饮酒时必须特别注重礼貌和卫生，饮酒时桌上需放一碗清水、每人一块白纱布，将杯子涮水后用纱布擦干。斟酒后双手递给客人，看着客人饮完后，再相互重复同样的动作。茶道在日本也是十分丰富的文化，“乌龙茶”又称“瘦身茶”，因其有解脂肪、助消化的功能，最受日本人的喜爱。
日本人用餐时同我们国家一样，多用筷子，他们最忌讳将筷子垂直插入饭碗，也不可舔筷、移筷。日本人日常饮食主要有三种：第一种是传统的日本饮食方式，又称“和食”。第二种是中餐。第三种是西餐。他们常以米饭为主食，副食以海鲜和蔬菜为主，喜欢吃大米、打糕，近年来吃面食的人逐渐增多。爱吃鱼、牛肉、精猪肉、野鸡、鸡、鸡蛋、虾、蟹、海带、紫菜、元鱼、海蜇、生蛎(用姜丝、酱油、柠檬汁拌制)、泡菜、竹笋、蔬菜和豆腐等。不爱吃肥肉和内脏，有的不吃羊肉。日本人的口味多为咸、鲜、清淡少油、稍带甜酸和辣味。爱吃拌、炒、蒸的菜肴。饭后喜喝清茶。
2.朝鲜和韩国客人
韩国客人的生活习惯是：早起床，喝绿茶，吃中餐，爱整洁。他们很讲礼貌，忌讳“四”字，通常说“四”时以两双、两对、二加二等来表示，组织纪律性也很强。
朝鲜及韩国客人一般喜清淡、辛辣、咸、甜。主食为大米，在韩国米饭通常拌有其他杂粮，一般是掺大麦、粟米或黄豆。辣泡菜在韩国菜单上一向占有重要地位，辣泡菜和汤是必不可少的两道菜。就餐时，喜欢菜齐后一起上，喜欢吃中国的川菜。
汤的种类较多，平常食用的汤很简单，只在水里加些酱油、豆？即成；偶尔也加点豆腐；精细一点的汤，可能加上牛肉、鸡肉或猪肉。“炖汤”比较特殊，以水和辣椒酱为主要成分，再加上豆腐、鱼、泡菜或其他肉类和蔬菜等，汤喜浓，调料要多放，除了爱放辣椒、辣椒粉、胡椒粉外，还常放些大蒜和芝麻。
在烹制技术上，喜吃烤、煎、炸、蒸、炒的食物。口味特点是：荤菜方面，喜欢吃牛肉、精猪肉、鸡和海味，不喜欢吃羊肉、鸭和肥猪肉。厌油腻，喜喝清汤，菜里一般不放花椒和糖。素菜方面，喜欢吃黄豆？卷心菜、细粉、萝卜、菠菜、洋葱等。早饭吃干饭，不吃稀饭。也有人吃西餐，绝大多数人爱吃辣，爱吃冷拌蔬菜，可以放些醋，但热菜放醋他们不吃，认为菜肴变质了。
3.印度客人
印度是一个历史悠久的文明古国，人口和民族众多，官方语言采用英语，国语为印度语，84%的印度人信仰印度教、11%信奉伊斯兰教、基督教、锡克教和佛教。
印度人以大米为主食，几乎所有的菜都以咖喱为调料，爱吃爆、烤、炸食物。
印度人的姓名是名在前、姓在后，男人通常只称呼姓，女人则通常只称呼名。妇女结婚后改用丈夫的姓。印度人见面的在印度牛被视为神明，所以印度人不吃牛肉，也不用牛皮制品。
礼节是双手合“十”，放在胸前，用向左摆头表示同意，向右摆头表示不同意。他们认为左手是用来洗澡和上厕的，所以递送食物或礼品时禁忌用左手。
大部分印度人信仰印度教，中上层人士吃素者甚多，但也喝牛奶、黄油、鸡蛋和用素料制成的鸡、鱼之类象形菜品。大部分人吃西餐，一部分人吃中餐。爱吃大米、烙饼、喜饮红茶、咖啡、酸奶、冷开水等；喜吃鸡、鱼、虾、番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、辣椒、豌豆、土豆、甘蓝、菠菜、洋山芋等。很多菜肴在调味中都放些咖喱，愿吃清淡，不吃大荤、油腻之类。菜要烧得烂，不喜欢吃旺火爆炒菜品。
他们吃蛇肉，忌食牛肉，因牛在印度被认为是神圣的东西。他们不吃蘑菇、竹笋、木耳、面筋、烤串羊肉、鱼翅等。还有个别人不吃带壳的或四条腿的动物。
印度教徒最忌在一盘中共餐、取食，他们不吃别人接触过的食物，甚至别人用过的茶杯也要彻底洗涤后才能使用。一般都不喝酒，有些人认为喝酒是违反宗教信仰。
4.泰国客人
泰国人把姓名放在前、而姓在后。日常打招呼时，为表示亲切和尊重，通常在成年男子加“乃”字，意为“先生”，在成年妇女加“娘”字，意为“夫人”、“女士”。口头简称姓名时，也常在名字前加一个“坤”字。泰国客人见面的最常见的礼节通常是将双手合“十”于胸前，稍稍低头，互致问候。这种礼节分为三种：小孩见大人、晚辈见长辈，双手举得较高，合“十”于前额为第一种；第二种是平辈相见，这时双手的位置举到鼻子高度；最后一种是长辈对晚辈还礼，这时只需将合成“十”字的双手置于胸前即可。
泰国人以大米为主食，副食以鱼、虾和蔬菜为主。喜欢吃富有刺激性的调味品，如辣椒、葱、蒜、姜等。喜吃川菜和广东点心，吃面食，特别喜吃广东老油条。三餐常见品种有：鸡粥、甜包、猪油糕、野山椒、沙丁鱼、汤面、水饺等。同时也有的喜吃西餐，如：西式点心、牛奶、咖啡等。烹制以炸、煎、炒为多，习惯用酱油、豆瓣酱(放醋)调味。喜饮葡萄酒、橘子水。不吃海参、牛肉。食物中不习惯放糖，餐前有先喝一大杯冰水的习惯。
5.美国客人
美国人谈吐幽默、性格开朗，对人有礼貌，但没有过多的客套，以不拘小节而著称。美国人的饮食习惯比较随便，口味清淡，对菜的要求是量小、质高、咸中带甜，烹调多用烤、煎、炸等方法。他们大多喜黄油做菜和甘香酥脆菜肴。
泰国人认为头是人最神圣的部位，特别是小孩的头，只有国王，高僧和父母才能摸，随意摸别人的头是最大的不礼貌。拍打肩背也是不礼貌的。
心，烤水糕。爱吃牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蟹等，不喜欢吃肥肉，不爱吃蒸和红烧的食品，不吃动物的五脏，不吃蒜和酸、辣味的菜肴。还喜欢吃西红柿、芹菜、豌豆、罐头、圆白菜、土豆和香瓜、橙、苹果、葡萄、巧克力等，偏爱广东风味食品。
早餐多为牛油、多士、果酱、蛋类；午饭要吃过午茶，晚餐必须有冷盘。美国人喝饮料时，大都喜欢加冰块，喜欢烈性酒、冰啤酒、苏打水、冷开水、牛奶、可可、咖啡、冰淇淋，并有早上饮床头茶的习惯。
大多数美国人怕热不怕冷，注意室内外卫生。美国人站立谈话时，习惯保持一定的距离。服务员在表示惊讶时，不要伸舌头，否则会被看做是侮辱人的举止。
美国盛行“女士优先”。他们忌讳“13”，反感别人打听他们的年龄、收入等个的物品。
人问题。视蝙蝠为凶恶之物，厌恶带蝙蝠图案。
6.英国客人
英国人十分重视衣着穿戴，在参加社交活动时更是如此。妇女的地位非常高，讲究女权至上。饮食习惯与我们国家不同，英国人除早、中、晚餐外，在午饭和晚饭之后还要加一次茶点。
在接待英国客人时，不要直呼其为“英国人”，因为这个词的原意指“英格兰人”，而所接待的客人可能是英格兰人，也可能是威尔士人或北爱尔兰人，所以，一般称英国人为“不列颠人”，所有英国人都会感到满意。
英国人口味一般较清淡，甜酸、微辣、鲜嫩，对菜的数量要求不高，但特别讲求质量，注意营养成分，注重菜肴的花样和制作，如色、香、味、形。英国人喜吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋、鱼、野味(山鸡、水鸭)、牛奶、奶油、水果、西红柿、黄瓜和各种蔬菜，不愿吃带汁、过辣的菜肴，尤其不愿吃狗肉。进餐时先喝酒，喜喝啤酒，爱吃烤面包、甜点心，尤其喜吃奶油蛋糕。鸡蛋烹制方法一般为煎、煮、炒，但还要放火腿、肠、咸肉、西红柿、菠菜等。
英国人喜欢喝茶，尤其喜欢中国的祁门红茶。喝茶时，一定要先倒一点儿冷牛奶在茶具里，然后再冲热茶，加一点糖，假如先倒茶后放牛奶就被认为是没有教养。早餐喝红茶，起床。
7.法国客人
法国被认为是世界上最浪漫的国家，与他们的浪漫齐名的还有法国大餐。法餐的制作过程十分繁杂，对餐具的要求也特近火。柴忌点在用三英大枝国像烟忌图讳，案数在，字谈认“为话13大中”和象不“是喜星愚欢期蠢双五的”方，象距忌征离。一过根前有喝“被窝茶”的习惯(红茶一壶，奶罐、糖罐、茶具放在床前灯柜上)，起床后仍吃早点心，一般吃粥(麦皮、麦片、砂糖、牛奶)。午、晚餐喝咖啡，有的人习惯吃“过午茶”，备有点心(蛋糕、咖啡、牛奶、可可)。晚餐一般是两菜一汤(一肉一鱼或鸡)和点心。三餐都有水果。每餐桌上要放黄油、果酱、计司。夏天喜吃各种果冻、蛋糕、冰淇淋，冷天喜吃各种布丁。
英国人见面时，互相握手问好，一般不行拥抱礼。有“妇女第一”、“女士优先”的社会风气。
法国菜是西餐中的佼佼者，它的烹调享誉世界，其特点是香味浓厚、鲜嫩味美，讲究色、香、味，注重营养的搭配。法国人以肉食为主，喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉及鸡、鱼、虾、蛋及各种肠、生菜、蔬菜，不喜欢吃辣。面包是法国最普遍的食品，而且特别注重面包的味道。奶酪消费量占世界第一位。调料喜用大蒜、丁香、香草等。冷盘习惯上是整只的，由食者随别讲究。饮食上没有什么禁忌，喜欢各种肉类、海鲜、家禽、蜗牛、蚯蚓等，崇尚饮用白兰地、香槟酒。
法国人开朗热情，讲话直率，讲究礼貌，在举止行动上处处体现“女士第一”。法国人见面时常亲面颊或贴面颊。长辈对小辈亲额头。
法国人一般不询问年龄等个人私事，忌讳数字“13”。忌送香水给法国女性(在法国送香水给女人意味着求爱)。认为核桃是不吉利的东西。不摆杜鹃花、菊花、纸花和黄色的花，认为不吉利。
意用刀叉切取。爱吃酥点心、奶油和黑面包，喜吃葱汁、蒜汁。饭后吃清汤、烩水果，特别是烩菠萝。
法国人吃饭时大都饮酒且喝酒比较讲究。法国酒类品种繁多，质好味美。法国人还喜饮矿泉水，喜吃“过午茶”。晚餐喝薄荷茶，餐后喝咖啡、红茶、吃水果蛋糕。
8.德国客人
基督教和天主教是德国的两大宗教，德国人非常注重礼仪，对早餐和午餐十分讲究，晚餐比较简单。此外德国人对啤酒的钟爱在世界上也出了名的。
德国人一派绅士风度，重视礼节礼仪，坦诚而直率。与法国人和英国人相比，德国人在吃上不是很讲究。
德国人早餐相当简单，吃面包、喝咖啡，有时再加上些切成薄片的灌肠和火腿。午餐和晚餐经常只吃一碗汤和一道菜。相对来说，比较重视午餐。对中国菜很感兴趣。烹调喜欢多放油，口味爱酸甜，不爱辣。德国人的主食有土豆，如煮土豆、炸土豆条、土豆泥和土豆团子等等，有时也用大米或面条作为主食，更多的是用肉类作主食；肉的烹调方法有红烧、煎煮、清蒸和制汤等。他们还爱吃野味、家禽、各种水果和蔬菜。除了北部沿海地区外，大多数德国人不吃鱼类。在饮料上除了喜欢喝咖啡和葡萄酒以外，更爱好喝啤酒，啤酒是他们的主要解渴饮料，吃饭时总爱先喝啤酒。
9.俄罗斯客人
在接待俄罗斯客人时，餐厅温度宜冷不宜热。中国的北京烤鸭、水饺及京、粤、川等菜肴均是他们喜欢的佳品。由于俄罗斯人用餐时间较长，因此不宜过早撤除餐具或催促。
俄罗斯人口味浓重，一般以咸、油腻为佳，喜咸酸味，不怕油腻，也喜欢吃酸的食品。俄罗斯人的主食是面包和肉类，以各种烤制品为主，俄罗斯人大多喜食黑面包。
德国人忌讳“13”和“星期五”，忌讳四人交叉握手，忌讳蔷薇和菊花，也不喜欢客人随便送玫瑰花，不喜欢听恭维的话，忌讳在公共场合窃窃私语，忌讳用目光盯视他人，对红色和掺有红色或黑色相间的颜色没有好感。德国人喜欢白鹤，喜欢用黑灰色。德国人宴会用餐席位是“以右为上”，男人要坐在妇女或比他职位高的男人的左侧。女士离开餐桌座位或回来时，男人要站起表示礼貌。
10.其他外国客人
(1)中东地区阿拉伯客人
肉、牛肉、禽、蛋、萝卜、西红柿、圆白菜、洋葱、生菜、土豆、酸奶、奶酪、鱼、虾等均喜欢。
俄罗斯人普遍喜欢吃点心和水果，以吃冷饮和凉菜而闻名，爱喝烈性酒和啤酒，最喜欢的热饮料是红茶，习惯在茶中放糖。在饮料上偏爱柠檬汁、可可、咖啡、汽水、牛奶、橘子汁和矿泉水等。他们重视早餐和午餐，对晚餐要求简单，爱吃冷餐小吃及各种凉拌菜。用餐时间一般较长。
“13日”和“星期五”被俄罗斯人认为是不祥之日。俄罗斯人喜欢用单数，如送花要送一枝、三枝、五枝等，双数反为不吉利。数字“7”意味着幸福或成功。他们认为红色象征吉祥与幸福，而黑色表示肃穆和不祥。阿拉伯人喜吃牛肉、羊肉、鸡、蛋类以及番茄、黄瓜、洋葱、土豆等，特别爱吃青菜。爱吃煎、烤、炸的菜肴，不愿吃红烩带汁的菜。菜要熟透，稍带生就不喜吃，菜品喜浓郁、软滑、焦香、麻辣，如中餐的川菜、粤菜、京菜，能吃辣，愿吃甜点心。
喜喝酸牛奶、咖啡、果汁和冷开水。每天早晨必须喝浓咖啡，午、晚餐要喝橘子汁，吃蛋糕和各种水果，尤其爱吃香蕉、桃子和西瓜。有些人不喝烈性酒，但饮用啤酒。他们虽然不喜酒，但在招待客人时都准备酒。
(2)加拿大的客人
加拿大人热情、好客、朴实、随和，很容易接近。
加拿大人以肉食为主，面包消费量较少。主食有牛肉、鱼、鸡、土豆、胡萝卜等。烤牛排是加拿大的名菜，也是家常菜。口味清淡，一般不用蒜味、酸辣味的调味品，不吃辣味菜肴。喜饮啤酒，饭间多饮矿泉水、果汁。很多人喜欢中国菜。
忌讳数字“13”及“星期五”。对年纪大的人称为“高龄公民”，忌说“老”字。忌送白色的百合花(系葬礼用花)。
(3)越南客人
越南人口味一般较清淡，以大米为主食，菜要多，花样要多，肉要少，爱吃炸、清蒸、烧卤等菜肴，对甜、酸、蚝油等调料品有偏爱。爱吃鱼、虾、蟹、海参与瘦猪肉、鸡、狗肉，爱饮用中国茶和西方咖啡。上菜时喜欢一齐上，不喜欢一道一道地上菜。他们不喜欢吃豆？羊肉和甜点心，不爱吃多刺的鱼，不饮烈性酒。
(4)巴基斯坦客人
巴基斯坦等西亚国家的主流宗教为伊斯兰教，他们是绝对禁食猪肉类食品的，更不能使用猪皮制品。教规还禁止男女当众接吻、拥抱，拍照时，镜头要避开妇女。相互之间用“真主保佑”来打招呼。
(5)马来西亚客人
伊斯兰教是马来西亚的国教，许多的风俗习惯与其他信奉伊斯兰教的国家相同。
(6)新加坡客人
新加坡信奉佛教，少数人信伊斯兰教、印度教和基督教。居民中华人占总人口的76%左右，因此新加坡华人和我国国内风俗习惯基本相同。
(7)非洲客人
非洲人主要信奉的宗教有伊斯兰教、天主教和基督教三种，爱好音乐、运动，礼节和风俗习惯比较复杂，见面、分手时的招呼也带有非常浓重的宗教色彩——“真主保佑”、“愿真主保佑您平安。”
提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。
