为了增强食物的食疗效果,改善食物的色、香、味、形,增强其可食性,提高人们的食欲,以及增强其营养保健作用,常常把不同的食物搭配起来应用。食物的这种搭配关系,称食物的配伍。各种食物都有各自的性能,它们在配合使用时会产生各种变化。中医食疗方法中有很多将同类食物相互配合使用,使功效相互增强的例子。如用生姜加红糖水治疗伤风感冒,用番茄和西瓜汁相配来清热解暑,用山药配合枣泥以治脾虚等,其治疗效果均比单一食物好。另外,以一类食物为主,另类食物为辅,使主要食物功效得到加强,也是中医食疗法的一个重要方面。如五加皮酒即是以酒为辅,辛散活血,使五加皮祛风湿的功效大大加强;黄芪炖鲤鱼,可增强鲤鱼利水消肿之功等。中医食疗学还可将两种属性完全不同的食物相配,用其中一种食物减轻或消除另一种食物的副作用,如某些鱼类有引起腹泻、荨麻疹等过敏反应的副作用,制作时放些生姜和酒即可减轻或消除这种副作用。但有些食物属性相恶或相反,一种食物能消除另一种食物的功效,甚至产生不良作用,不可配合食用。如山药等补气功能的补益功效会被胡萝卜等削弱;萝卜能降低人参的补气作用等,应避免同时食用。
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日本是世界人均期望寿命最长的国家之一。近年来日本的抗癌专家们对日常生活中常用的食物进行了深入研究,发现有的食物能够直接打击机体内的癌细胞,有的食物能够消灭可能致癌的细菌、病毒,有的食物可以大幅度地提高药物的功效,有的食物可提高人体的免疫力。本书精选日本抗癌专家经过科学研究证明有防癌抗癌作用的35种食物以及日本民间广为认同的35项防癌抗癌小知识,指导读者用科学的方法安排我们每天的饮食,从而达到防癌抗癌的目的,帮助人们实现健康长寿的愿望。本书适于所有热爱自己和家人健康的人们以及基层营养工作者阅读参考。
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