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第20章 饮食调理——给肠胃最根本的养护(4)

喝酸奶是最好的补充乳酸菌的办法。但是请大家注意,酸奶一定要冷藏,否则对肠道健康就没什么帮助了。因为只有“活性”乳酸菌才能发挥保健肠胃的作用,因为乳酸菌受不了高温,所以要想让乳酸菌存活下来,就不能将酸奶长时间置于常温环境下。因此,一般含有活性乳酸菌的产品都必须冷藏。至于市面上保质期较长的发酵乳,则是在牛奶发酵后,再经过灭菌处理,将乳酸菌杀死,以便增加保存期限,但是因为已经不含有活性乳酸菌,所以,这类产品虽然可以帮助消化,却不具备健胃整肠的功能,这一点大家在选购食品时要记住。

除了要冷藏之外,我们还要注意,酸奶最好在饭后喝,特别是饭后2小时内饮用酸奶,效果最佳,长期坚持,还能起到改善体质的作用。因为酸奶中的乳酸菌等益生菌到达肠道之前,会遇到一个致命的杀手,那就是胃酸。饭后饮用酸奶的话,前期已经有食物去中和胃酸,会减少对酸奶中各种益生菌的破坏。而且,饭后我们肠胃中的环境是最适合酸奶中的酪氨酸生长的,可以让它更好地发挥健康功效。我们晚上睡觉前或早晨起来,胃里的胃酸含量很高,这个时候就不要喝酸奶了。如果一定要空腹喝,那也有一个办法,先喝上一杯凉开水,稀释一下胃酸。此外,乳酸菌在生产后的第三天,有益菌最活跃,所以最佳饮用日期应该是生产日期的第3~7天内,如果酸奶已经放了一个星期以上,那最好就不要喝了。

此外还要提醒大家,尽管酸奶有这么多好处,但在喝的时候仍要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多喝。对于健康人来说,也不宜一次性大量饮用,每天喝一两杯,每杯在125克左右比较合适,而且酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应该及时用白开水漱口或刷牙,这样才不至于养了肠道伤了牙。

春季,清火养胃喝靓汤

春天是万物复苏、生命萌发的季节,我们的胃也到了最活跃、最有胃口的时候。但是,如果这时候经常吃些黏硬、生冷、肥甘味厚的食物,或吃得过饱,使胃难以负重,就可能诱发胃溃疡,使人在春季埋下病根。有的人脾气暴躁,易动肝火,到了春季肝气偏亢,更容易损伤胃的吸收消化功能,所以春季也是百病易发的时候,要好好保养我们的胃。

《黄帝内经》中早就说过:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭,被发缓形,以使志生,生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也。逆之则伤肝,夏为寒变,奉长者少。”简单来说,春季属木,与人体肝脏相应,春天要好好养肝养胃,否则就容易埋下病根。

春天虽然充满生机,但同时也很干燥,饮食不当容易上火,肝火、胃火、肺火都会让我们身体不适,现在我们主要来说说胃火。胃火也就是胃热,对于嗜酒、嗜辣、过食膏粱厚味等饮食不当引起的火气,中医称之为胃火,它通常是由湿热、食滞两方面原因造成。胃火的症状主要有胃部灼热疼痛、腹胀、口干口臭、大便稀烂、便秘、牙龈肿痛、胃口不好等。

胃火分虚实两种,上腹不适、牙龈肿痛、口腔溃疡、口干便干、口臭严重等症状,都可能是胃实火所导致的。清除胃实火,这里告诉大家一个小偏方,可以将西瓜瓤和西瓜皮之间白色的东西切成丝,拌上盐来吃,不过,由于立春以后还不是吃西瓜的最好时节,所以我们也可以尝试多吃凉拌的海带或紫菜等食物。

如果我们在春天里经常感觉口干、口臭、便秘、腹胀、轻微咳嗽、胃口不好,而且胃里总像没吃饱一样,还有点隐隐的疼痛,应该考虑是胃虚火所导致。想要清除胃虚火,我们可以多吃木瓜或银耳等食物。

不管是实火还是虚火,中医认为,调节胃火应当遵循清热、清滞的原则,要节制饮食,有火气的东西少吃,甜腻的食物少吃,多吃甘甜爽口的新鲜水果和鲜嫩蔬菜,以补充维生素和无机盐的不足。我们还可以通过喝鲜萝卜汁、绿豆粥,吃点西瓜等来滋阴、解热毒,达到“去火”功效,可以用川莲、灯芯花、莲子芯、麦冬等中药泻胃火。

此外,由于初春时还会有些寒冷,湿气已经开始滋长,而且这种“湿”并不限于外在环境,人体内同样会有湿气,如果体内积存太多水分,容易使人浑身酸痛,四肢困倦乏力,这时候,我们就应该选择一些温胃祛湿的汤水来调理身体,这里给大家介绍三种简便易行的春季养胃靓汤。

养胃靓汤

珍珠三鲜汤

材料

鸡脯肉50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

做法

鸡脯肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉加牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内,搅成鸡肉泥待用;西红柿洗净用开水烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用;炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大的圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入搅拌好的淀粉,烧开后将味精、麻油入锅就可以了。这道汤能够温中益气,清热除烦。

党参枸杞鸡汤

材料

红枣10粒,党参15克,枸杞25克,姜片5片,酒200毫升,鸡腿肉适量。

做法

把所有中药材先过水洗一遍;鸡腿肉切块,再烫去血水;把药材和鸡肉一起放入炖锅中,炖到鸡肉熟烂就可以了,最后加上盐等调料调味。

山药排骨汤

材料

新鲜山药400克,玉米1根,莲藕200克,排骨适量。

做法

将所有的材料先洗净;山药去皮后切块,玉米切块,莲藕去皮后切片;排骨先烫去血水;把所有材料放进锅中,加水煮开,煮滚后转小火炖约30分钟,最后加盐调味就可以了。这道汤可以调中开胃、利水渗湿,适合春天食用。

除了多喝靓汤,免疫力比较低下的人吃一些有温补作用的葱、蒜和韭菜等,可以增强身体的抵抗力,抗御风寒为主的疾病;偏体弱气虚的人,可以多吃一些健脾益气的食物,如米粥、红薯、山药、鸡蛋等;平时总是吃大鱼大肉的人,到了春天,适合多吃百合、莲子、山药、大枣等健脾养胃的食物,这些平甘温补的东西,让脾胃更为活跃。总而言之,我们要适应春天的气候特点,运用食物帮助身体吐故纳新,补益脾胃。

暑夏,胃健康多吃“苦”

在烈日炎炎、气温高、湿度大的酷暑时节,我们身体的体温调节、水盐代谢及消化、循环、神经、内分泌和泌尿系统等都会发生显著的变化,容易导致人体代谢增强和营养素消耗增加,并造成食欲减退甚至植物神经功能紊乱,从而表现出倦怠、无力、厌食、心悸、失眠等症状,也就是所谓的“苦夏”。

在让人苦恼的暑夏,避暑降温成了头等大事,空调、凉茶、冷饮轮番上阵,身体确实感觉很爽,但别忘了你的胃。夏天万物生长,阳气旺盛,无论起居还是饮食都要避免寒凉,否则会伤阳而损身。

其实按理说,夏天适当吃些冷饮,不仅能消暑解渴,还可帮助消化,使人体的营养保持平衡,有益于健康,但吃冷饮也是有讲究的。冷饮中含有大量蔗糖、牛奶,少量奶油和水,制作中还会加入淀粉等,饭前吃冷饮的话,会使血糖增高、食欲下降,而饭后吃冷饮,由于过冷的刺激会造成胃肠毛细血管收缩,从而影响消化腺的分泌,还会使胃部扩张的血管收缩,减少血流,妨碍了正常的消化过程。所以,饭前饭后都不适合吃冷饮。

总而言之,冷饮不是不能吃,但千万不要多吃,而且,凉茶也不应该多喝,南方地区高温湿热,凉茶在夏天特别受欢迎。但是凉茶多是寒凉之物,夏季虽然气候炎热,但人体的阳气处于外泄的状态,盛于外而虚于内,过度饮用凉茶容易损伤脾胃之气,引起食欲减少、胃痛、腹泻等症状,长期饮用会损伤脾肾的阳气,导致脾肾阳虚。所以,和冷饮一样,凉茶虽能喝,但不能多喝。

说到底,苦夏还是得靠“苦”来治。《周礼》中有记载:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸……”中医理论认为,夏时暑盛湿重,心火当令,而苦味食品既能泄暑热,又可燥湿邪,利于恢复脾胃纳运的功能,所以可以适当多吃一些苦味食物。

大家首先要明确一点,苦味食品并不单指味道发苦的食品,除了苦瓜、苦笋、苦菜、苜蓿、芜菁等人所共知的苦味食品外,莴笋、芹菜、苔菜、丝瓜、葫芦和瓠子等,也属于苦味食品。所以,日常生活中常见的苦味食品有很多种,其中苦瓜能够祛热降暑,蒲公英可以清热解毒、止泻利胆、保肝健胃、提神抑菌,莴笋有清热解毒、减肥健身、健胃消积等功效,苦菜清热解毒、凉血止血,百合润肺止咳、养阴清热、清心安神,它们都是非常好的苦味食物。此外,茶叶、咖啡、啤酒、巧克力、可可等带苦味的食品,夏季也不妨适当食用。

很多人怕吃“苦”,那么我们可以选择一些烹饪方法,来稍微减轻一些苦味。比如苦瓜可以用开水焯过后再来凉拌或者炒蛋、炒肉;鲜芹菜可以加水煮,或用开水烫后榨汁食用;苜蓿可以取鲜嫩茎叶煸炒来吃;芜菁的可食用部分是它的根茎,腌制后可以和粥一起食用;丝瓜、葫芦等都可以做汤或炒肉等。但是,正所谓物极必反,苦味食品虽然可以在夏天多吃点,但也不能完全没有节制,过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应,因此过量同样可能不利健康,应适可而止。除了多吃“苦”之外,夏天还可以多吃一些姜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,夏天不仅热而且湿,吃姜可以起到养脾阳而除湿的作用。大家早上起来不要喝冰凉的水或饮料,最好喝一杯生姜红糖水,对脾胃来说是非常健康的。如果上班族早上起来没时间煮生姜红糖水,可以在晚上先煮好,第二天早上加热喝。

总之,和春天不一样,夏天容易胃口不好,饮食上我们应该注意以清淡细软、易于消化的食物为主,因为清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液,还能增进食欲,多吃新鲜的蔬菜瓜果,如冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜等,既可满足人体所需营养,又可以促进新陈代谢,预防中暑,这样才不会在苦夏中给胃肠增加太多负担。

燥秋,温润肠胃滋阳护阴

过完酷热的夏天,就来到了干燥的秋天。这个季节里,我们容易出现咽干、干咳等症状,这是由于燥邪伤肺所导致的现象,所以,我们要防燥护阴、滋阳润肺,秋季的饮食也就不可过燥过腻。秋季我们应该少吃辛辣食物,如葱、姜、辣椒、胡椒等,防止辛温助热,加重肺燥症状,适合在秋天吃的,是能够温润肠胃的食物。

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