鲢鱼头1200克，燕饺10个，泡椒100克，辣椒酱50克，剁椒、酱椒、盐、味精、料酒、鱼汁、葱花、鸡油各适量。
1.将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用，将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌20分钟待用。
2.取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两面上，周围放十个燕饺。
3.撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分钟取出，葱花点缀浇明油即可。
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