【用法】每日适量食之。
【功效】补脾健胃。
【主治】食少便溏，脾虚，泄泻等症。
【出处】成都同仁堂方。
莲肉糕
【配方】莲实100克，糯米500克，白糖适量。
【制法】莲实去芯，加水适量煮至熟烂，起锅，揉成泥。糯米、莲实泥加水适量拌匀，上笼用武火蒸20分钟，取出、压平，切成块，撤上白糖即成。
【用法】每日1次，作早餐食用。
【功效】健脾益胃。
【主治】少食、便溏、泄泻等症。
【出处】《士材三书》
八仙糕
【配方】炒枳实5克，炒白术5克，山药5克，山楂5克，白茯苓5克，炒陈皮3克，莲实5克，党参5克，粳米粉400克，白糖100克。
【制法】上述八味药加水煎煮，去渣留汁。糯米粉、粳米粉加药汁及水适量，揉成面团，做成糕，上笼蒸20～30分钟即成。
【用法】每日1次，作早餐食用。
【功效】益脾胃，止泄泻。
【主治】脾胃虚损，泄泻等症。
【出处】成都同仁堂方。
大麦豇豆粥
【配方】大麦米300克，豇豆100克，红糖50克。
【制法】将大麦米、豇豆加水适量煎煮，并不断搅拌，以防大麦米糊底，待熟后拌入红糖即可。
【用法】每日食1次。
【功效】健脾益肾。清热利水，消积宽肠。
【主治】食滞泄泻，小便淋痛，脾胃虚弱，泻痢，吐逆等症。
【出处】经验方。
赤石脂干姜粥
【配方】赤石脂30克，干姜10克。粳米60克。
【制法】将赤石脂打碎，与干姜入锅，加水300毫升，煎至100毫升，去渣取汁备用。将粳米煮为稀粥，加入药汁，再煮1～2沸即成。
【用法】每日早晚空腹温热食之。
【功效】温中健脾，涩肠止痢。
【主治】慢性虚寒性痢疾，症见下痢稀薄，滑脱不禁，食少神疲，四肢不温。
【出处】《伤寒论》
莲子锅巴粥
【配方】莲子50克，锅巴50克，白糖适量。
【制法】将莲子洗净。去掉莲子芯，然后与锅巴一同熬粥，待粥成时加入白糖拌匀即可。
【用法】每日早晚温热食之。
【功效】健脾益气，消食止泻。
【主治】脾虚泄泻，经久不愈，不思饮食。
【出处】经验方。
薯蓣鸡子黄粥
【配方】薯蓣30克，熟鸡子黄三枚。
【制法】将薯预切成块，再研成细粉，加水调成薯预浆，将薯预浆倒入小锅内，用文火一边烧，上边不断用筷子搅拌，煮熟后，加鸡子黄，继续煮熟即成。
【用法】每日1次，作早餐食用。
【功效】腱脾和中，固肠止泻。
【主治】脾气不足，久泄不止，乏力少气等症。
【出处】《医学衷中参西录》
桂圆橘饼糖
【配方】橘饼100克，桂圆肉100克，白糖500克。
【制法】将白糖放入锅内，加才：适量。用文火煎熬至稠时，加橘饼、桂圆肉碎末，调匀，再继续煎熬至用筷子挑起糖液呈丝状时。停火，将糖倒入涂有植物油的搪瓷盘内摊平，稍冷，即用刀划成条，再划成小块即成。
【用法】每日3次，每次3块。
【功效】健脾胃。
【主治】久痢，久泻等症。
【出处】《行箧检秘》
淮药酥
【配方】淮山药250克，黑芝麻10克，白糖100克。植物油适量。
【制法】淮山药去皮，切成菱角块状；黑芝麻炒香待用。将锅烧热，放植物油六成热时，放入淮山药块入锅，炸至淮山药块外硬内软，浮在油面时即可捞出。另将锅烧热，用油滑锅，放入白糖，加水少许，煮至糖汁呈米黄色、用筷子挑起糖汁成丝状时。将淮山药块倒入，并不停地翻动，使淮山药块外面包上一层糖浆，然后撤上炒香的黑芝麻即成。
【用法】每日3次，每次4块。
【功效】补脾胃，滋肺肾。
【主治】久痢，久咳等症。
【出处】成都同仁堂方。
桃酥豆泥
【配方】扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，猪油125克，白糖120克。
【制法】将扁豆放入沸水锅内煮30分钟，捞出挤去外皮，放入碗内。加水淹没豆仁，上笼用武火蒸约2小时，至扁豆熟烂取出。滗去水，捣成泥。另将猪油放入锅内，烧至六成热时，将豆泥放入翻炒，至水分将尽时，放入白糖、芝麻（事先炒香研细）、核桃仁炒匀即可。
【用法】每日1次，食适量。
【功效】健脾胃，补肝肾，润五脏。
【主治】脾虚久泻，大便燥结，肾虚须发早白等症。
【出处】成都同仁堂方。
枣蔻煨肘（蹄膀）
【配方】猪肘1000克，红枣60克，红豆蔻10克，冰糖180克。
【制法】将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内汆去腥味，捞出。红豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口备用。将肘子放入锅内，加水适量，用武火烧沸后撇去浮沫，加冰糖（先将其中三分之一的冰糖炒成深黄色糖汁）、红枣、红豆蔻，烧1小时，转用文火煨约2小时，煨至肘子烂熟，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。
【用法】佐餐适量食之。
【功效】补脾和胃，益气生津。
【主治】呕吐，泄泻，营卫失调等症。
【出处】惠安堂方。
淮山猪肚粥
【配方】猪肚100克。淮山药20克，大米100克。盐、生姜适量。
【制法】将猪肚、淮山药、大米、生姜加水适量，同煮为粥，加盐调味即成。
【用法】每日1次，温热食之。
【功效】补虚损，健脾胃。
【主治】脾虚胃弱之泄泻。
【出处】经验方。
茴香肉桂炖牛肉
【配方】小茴香5克，肉桂皮5克，牛肉300克，黄酒1匙。
【制法】将牛肉洗净，切块；把全部用料一齐放入锅内，加水适量。武火煮沸，文火炖2～3小时，调味即可。
【用法】饮汤食肉。
【功效】补益脾胃，温肾止泻。
【主治】慢性腹泻属脾肾虚寒者。症见久泄不止，大便清稀，完谷不化，面色萎黄，神疲乏力，饮食减少。
【出处】《四川中药志》
山药羊肉汤
【配方】羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒少许。
【制法】将羊肉剔去筋膜、洗净，放入沸水锅内，焯去血水。淮山药用水润透后切成0．2厘米的片与羊肉一起置于锅内，加水适量，投入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用武火烧沸后，撇去浮沫，文火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去姜、葱，略加调味，连山药一起倒入羊肉碗内即成。
【用法】佐餐食之。
【功效】补养脾胃。
【主治】虚寒泄泻
【出处】《健康报》
牛肉脯
【配方】牛肉2500克，胡椒、荜拨各15克，陈皮、砂仁、良姜各8克，食盐100克。
【制法】将上述药物研成细粉，与适量生姜汁及葱汁一起同肉拌匀。2日后焙干作脯。
【用法】随量食之。
【功效】温中散寒，补脾健胃。
【主治】脾胃虚冷，纳呆食少，老年性腹泻。
【出处】《饮膳正要》
（九）慢性肠炎的食疗食谱
芡实莲子粥
【配方】芡实30克，莲子30克，粳米100克。
【制法】将上述三物放入锅内，加水适量，以文火煮成粥。
【用法】每日早晚温热食之。
【功效】健脾止泻。
【主治】慢性肠炎属脾虚胃弱者。症见饮食减少，大便泄泻，或消化不良。
【出处】经验方
栗子山药粥
【配方】栗子50克，山药30克，生姜5片，红枣6个，粳米100克。
【制法】将栗子去皮，红枣去核；全部用料一起放入锅内，加水适量，文火煮成粥，调味即可。
【用法】随量食用。
【功效】健脾止泻。
【主治】慢性肠炎属脾胃气虚者。症见饮食减少，体倦乏力，大便泄泻。
【出处】《中国食疗方全录》
参芪薏苡仁粥
【配方】党参15克，黄芪20克，炒薏苡仁60克。红枣4个。粳米100克。
【制法】红枣去核；全部用料一起放入锅内，加水适量，以文火煮成粥。
【用法】每日早晚温热食之。
【功效】补中益气，健脾去湿。
【主治】慢性肠炎属脾虚有湿者。症见饮食减少，神疲乏力。大便溏薄，甚或泄泻，脱肛等。
【出处】经验方。
姜枣内金羊肉汤
【配方】干姜15克，鸡内金15克，红枣5枚，羊肉250克，盐少许。
【制法】将羊肉洗净，切块，放入锅内爆干水分；红枣去核。把全部用料一起放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，加盐调味即可。
【功效】温中散寒，健脾止泻。
【主治】慢性肠炎属睥胃虚寒者。症见脘腹冷痛，肠鸣泄泻，体倦乏力。
【出处】经验方。
莲子薏苡仁炖鸭肉
【配方】莲子30克，炒薏苡仁30克，陈皮9克，生姜6片，鸭肉500克，盐适量。
【制法】将莲子去芯，鸭肉洗净，斩件。把全部用料一起放入锅内，加水适量，武火煮沸，文火煮2～3小时，用盐调味即可。
【用法】随量饮汤食肉。
【功效】补脾益气，健睥去湿。
【主治】慢性肠炎属睥虚有湿者。症见食欲不振，体倦乏力，消化不良，大便泄泻。
【出处】《饮食大全》
鸡内金鹿肉汤
【配方】鹿肉120克，干姜10克，鸡内金10克，红枣4个。
【制法】将鹿肉洗净、切块，放入锅内爆干水。取出备用；红枣去核。把全部用料一起放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。
【用法】随量饮汤食肉。
【功效】温中暖肾，散寒止泻。
【主治】慢性肠炎属脾肾虚寒者。症见胃脘不舒，饮食减少，体倦神疲，泄泻下痢，泻出腥臭不消化之食物，畏寒肢冷，脉沉弱。
【出处】《疾病饮食疗法》
（十）便秘患者的食疗食谱
蜜胡桃
【配方】蜂蜜100克，胡桃（核桃）肉100克，香油250克。
【制法】将香油放锅内烧至七成熟，分次放入胡桃肉炸至黄酥。捞出控干油后捣成细末。加入蜂蜜搅成糊状，放干净容器内保存。
【用法】每日1～2次，分5～10日服完。
【功效】滋阴润燥。
【主治】治疗老年性大便秘结。
【出处】经验方。
增液肉糕
【配方】猪肥瘦肉500克，玄参、麦冬各10克，生地15克，鸡蛋6个，干淀粉70克，姜、葱、绍酒各15克，花椒面0．5克，精盐3克。熟猪油100克，味精1克，清汤300克。
【制法】把猪肉剁成肉末。玄参、麦冬、生地择净，烘干研成粉末。鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分置碗内并搅散。葱、姜洗净切成碎末。将肉末、中药末、干淀粉、盐、葱、姜、花椒面、味精同放盆中，加一个蛋清拌匀成馅。用方瓷盘底抹上熟猪油，放上方木框架，倒入其余蛋清，入笼内蒸3～4分钟，放入肉馅并抹平，再倒入蛋黄抹平，于笼内蒸熟，翻入盘内。炒锅置火上，下油烧至五成热，倒入清汤，加盐、绍酒、味精及湿淀粉，勾成白汁，淋在肉糕上即成。
【用法】温热空腹食之，每食适量。
【功效】养阴生津，润肠通便。
【主治】热病后津液不足之大便秘结、口渴等症。
【出处】《养生食疗菜谱》
葛根大黄猪油汁
【配方】猪油50毫升。葛根30克，大黄20克。
【制法】用水1000毫升煎葛根、大黄，去渣取汁500毫升，加入猪油再煎至300毫升。
【用法】分2次服，每日1剂，连服数日。
【功效】清热润肠。
【主治】热结便秘。
【出处】经验方。
归蓉猪血羹
【配方】猪血125克，冬葵菜250克，当归身、肉苁蓉各15克，香油、熟猪油、葱白、食盐、味精各适量。
【制法】当归身、肉苁蓉放沙锅中，加水适量，煎取药液（药渣弃去不用）。将冬葵菜撕去筋膜放入干净锅内，加入药液，煮至菜熟，将煮熟凝固的猪血切成片或条下入，并加熟猪油、葱白、食盐、味精与香油，再沸即可。
【用法】空腹温热食之，单食或佐餐均可。
【功效】养血润肠通便。
【主治】血虚肠燥之便秘。
【出处】《实用食疗方精选》
升麻芝麻炖猪大肠
【配方】升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段（30厘米），葱、姜、盐、黄酒各适量。
【制法】将猪大肠用盐擦洗干净，升麻、黑芝麻装入大肠内，两头用线扎紧。猪大肠放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量。用武火烧沸后，转用文火炖3小时，至猪大肠熟透即成。
【功效】升提中气，补肝益肾。
【主治】脱肛、子宫脱垂，便秘。
【出处】《家庭食疗手册》
杏仁当归肺片
【配方】杏仁15克，当归15克，猪肺250克。
【制法】将猪肺洗净，与杏仁、当归同放沙锅内煎汤，调味后汤肉同食。
【用法】每日1次，连服数日。
【功效】温阳通便。
【主治】阳虚便秘。
【出处】经验方。
柏仁猪心
【配方】猪心1个，柏子仁15克。
【制法】将猪心洗净，柏子仁放猪心内，隔火炖熟即可。
【用法】服食，每周2次。
【功效】顺气导滞。
【主治】气滞便秘。
【出处】经验方。
白羊肾羹
【配方】白羊肾2具，肉苁蓉30克，羊脂120克，胡椒、荜拨、草果各6克，陈皮3克，葱、盐、姜适量。
【制法】羊肾剖开，割去脂膜臊腺，洗净切片；羊脂洗净切片；肉苁蓉酒浸后亦切片。将肉苁蓉、胡椒、陈皮、荜拨、草果、姜块装入洁净纱布袋中扎紧口，与羊肾、羊脂一同放入沙锅中，加水适量煮汤。待羊肾煮至熟烂，撒入葱花并加盐调好味，再加入适量面粉或面片煮熟即可。
【用法】温热空腹食之，每食适量。
【功效】补肾温阳，润肠通便。
【主治】体弱或年老之阳虚所致的便秘。
【出处】《饮膳正要》
黄芪玉竹煲兔肉
【配方】黄芪25克，玉竹30克，兔肉适量。
【制法】将上述三物加适量水煲熟即可。
【用法】调味服食。
【功效】益气润肠。
【主治】气虚便秘。
【出处】经验方。
芝麻兔
【配方】兔子1只，黑芝麻30克。生姜、葱各20克，花椒、麻油各3克，味精2克，卤汁适量。
【制法】兔子宰杀后去皮、爪及内脏，入沸水锅内焯去血水，捞出。黑芝麻洗净，在锅内炒香。姜拍破、葱切断。锅内加清水烧沸，入姜、葱、花椒、食盐，下兔子煮至六成熟时捞出。另锅倒入卤汁，置中火上烧沸，下兔子卤熟，捞出晾凉。斩成约2厘米见方的块装盘。把味精加入麻油内调匀，淋在兔肉上并拌均匀，再撤入罴芝麻即成。
【用法】佐餐适量食之。
【功效】益气补虚。养阴润燥。
【主治】气阴两虚所致的便秘。
【出处】为成都同仁堂滋补餐厅方。
松鸡
【配方】鸡肉200克，猪肉100克，松子仁80克，香油500克，淀粉70克，黄酒5克，鸡汤半碗，豆腐皮1卷，盐、味精适量。
【制法】松仁去皮，与鸡肉、猪肉一起剁碎，加淀粉、盐、味精搅匀。把豆腐皮摊平，将肉馅涂放于豆腐皮上，卷成长条，皮边用馅浆粘住。锅内放香油，烧七成热，下松鸡用中火炸，待成金黄色捞出，切长段盛于盘中，再加料酒、鸡汤，上笼蒸熟即可。
【用法】适量食之，单食或佐餐均可。
【功效】润肠通便，补虚养胃。
【主治】老人体弱便秘。
【出处】《用作盐梅》
核桃鸭子
【配方】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油茶末、葱、生姜、食盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油各适量。
【制法】鸭去毛、内脏，洗净后用开水汆一遍，装于盆内，加葱、生姜及食盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨并切成两半。核桃仁、荸荠分别去皮剁为碎末，与鸡肉泥、蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、食盐一起调成糊状，涂在鸭子内膛肉上。锅内倒入花生油，待油烧温，下鸭子炸至皮酥，捞出沥去余油，用刀斩成长条块，摆于盘内，四周撒些油茶末即可。
【用法】适量食之，单食或佐餐均可。
【功效】补肾润肠，养胃通便。
【主治】年老肾虚之人的便秘。
【出处】《仿膳菜谱》
葱烧海参
【配方】水发刺海参650克，葱白125克，鸡油、猪油各25克，奶汤375克，普通汤125克，盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱等各适量。
【制法】海参洗净，每片切成3～4片，汆一遍，捞入盆中冲入开水焖上。葱白切成9厘米长的段。锅烧热后放入普通汤，下葱花、姜、料酒、胡椒粉，烧开后放入海参，汆4～5分钟捞出。另锅加猪油烧热，下姜丝、葱白煸出香味，倒入奶汤，加盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，捞出葱白。海参再放入奶汤中烧入味，推动几下。勾上水淀粉成二流芡，淋入鸡油，即可。
【用法】佐餐适量食之。
【功效】益气养血，润肠通便。
【主治】气血两虚所致的便秘。
【出处】《海鲜野味与祛病健身》
麻仁栗子糕
【配方】芝麻仁、火麻仁各适量，栗子粉、玉米粉各30克，红糖少许。
【制法】将芝麻仁、火麻仁洗净，晾干，研成粉末状，与栗子粉、玉米粉、红糖拌匀，加水适量；和面做成糕，上笼后蒸熟即可。
【用法】佐餐食用。
【功效】补脾健胃，益肾宽肠。
【主治】因肾气不足所致的便秘等症。
【出处】《奇效良方》
桑椹芝麻糕
【配方】桑椹30克，黑芝麻60克。麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳
米粉300克。
【制法】将黑芝麻用小火炒香；桑椹、麻仁洗净后，放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣留汁；糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内，加药汁、清水适量，揉成面团，做成糕，在每块糕上撤上黑芝麻，上笼蒸15～20分钟即成。
【用法】每日1次，作早餐食用。
【功效】健脾胃，补肝肾。
【主治】老年人体虚、肠燥，大便干结、脾胃虚弱等症。
【出处】成都同仁堂方。
