宜忌黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜拌素鸡
营养师语：黄瓜可延年益寿、抗衰老、促进新陈代谢，还可美容。
主料：小黄瓜4条，素鸡1条
辅料：蒜、红辣椒、盐、白醋、糖、辣椒酱、生抽、香油各适量
制作步骤：
1.素鸡、小黄瓜洗净切片，入开水中汆烫，捞起；红辣椒洗净去蒂和蒜均切末备用。
2.小黄瓜放碗中，加盐、白醋抓拌腌10分钟，待苦水流出，以凉开水冲净并装在盘中。
3.加素鸡、红辣椒、糖、辣椒酱、生抽搅拌均匀，盛出，淋上香油即可。
专家提示：有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。
宜忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
素炒黑白菜
营养师语：黑木耳含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素、多种维生素。
主料：水发黑木耳100克，大白菜250克
辅料：小葱、食用油、盐、酱油、花椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.水发黑木耳去杂洗净；白菜选中帮、菜心，去菜叶，洗净，将帮切小斜片备用。
2.锅入油加热，入花椒粉、葱花炝锅，下白菜煸炒至油润透亮。
3.入黑木耳，加酱油、盐继续煸炒，快熟时，用水淀粉勾芡出锅即可。
专家提示：温水泡软的黑木耳，加两勺淀粉搅拌，可去黑木耳细小的杂质和残留的沙粒。
宜忌有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
芝麻豆腐饼
营养师语：补虚养身、健脾开胃、通乳。
主料：豆腐400克，芝麻150克
辅料：面粉、料酒、盐、味精、五香粉、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.豆腐沥净水分，搅成细泥，加料酒、盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
2.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子，蘸匀芝麻，用手压成小圆饼。
3.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约500毫升。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
小炒蘑菇
营养师语：蘑菇可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
主料：蘑菇350克，五花肉80克
辅料：盐3克，味精2克，食用油、辣椒油、生抽、柿子椒、红辣椒各适量
制作步骤：
1.蘑菇洗净，对切成两半，焯水后捞出；五花肉洗净，切片；柿子椒、红辣椒均洗净，斜切成片。
2.油锅烧热，放入肉片煸炒后盛出。
3.再热油锅，放入蘑菇稍炒后，加入肉片翻炒均匀，放柿子椒、红辣椒炒片刻，加盐、味精、辣椒油、生抽炒匀即可。
专家提示：煮蘑菇时，可在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明是毒蘑菇。
宜忌对蘑菇敏感者慎食。
香菇板栗
营养师语：板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。
主料：鲜香菇250克，板栗100克
辅料：高汤100毫升，荷兰豆尖、鸡蛋、淀粉、葱、蒜、姜、胡椒粉、味精、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.将香菇、板栗肉、荷兰豆尖、葱、姜、蒜洗净，葱切段，香菇、板栗肉、姜、蒜切片。
2.将板栗片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水；香菇装入碗内，加全蛋液、淀粉拌匀。
3.热勺，下食用油，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放板栗片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤100毫升，煮沸。
4.下盐、胡椒粉、糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。
专家提示：吃板栗时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起效果。
宜忌青少年、营养不良者宜多食。
尖椒皮蛋
营养师语：皮蛋经过了强碱的作用使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
主料：红尖椒20克，生皮蛋3个
辅料：蒜头、香菜、醋、鸡精、盐、酱油各适量
制作步骤：
1.香菜洗净切段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
2.把红尖椒放到火上烤焦，烤好后入冷开水中，去掉尖椒发黑的外皮和子，入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，入大碗里。
3.皮蛋洗净入锅，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8分钟，熄火，取出皮蛋剥掉去壳，切瓣放进碗里。
4.往碗里加醋、酱油、盐、鸡精和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟即可。
专家提示：购买皮蛋时，留意是否有质量认证标志。
宜忌火旺者最宜。
柿子椒拌豆干
营养师语：豆含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等多种矿物质。
主料：柿子椒2个，豆干6块，红辣椒2个
辅料：葱、蒜、酱油、糖、醋、食用油各适量
制作步骤：
1.柿子椒洗净切丝，开水中汆熟捞出，浸凉水，待凉捞出；红辣椒洗净切丝；蒜、葱切末。
2.豆干洗净，开水中煮熟捞出，切粗丝，装在碗中，加酱油、糖、醋、蒜末搅匀。
3.加上葱花、柿子椒丝和红辣椒拌匀，淋上香油即可。
专家提示：凉拌的豆干，一定要先用水煮熟回软，才能彻底入味。
宜忌有火热病症、阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
银丝菠菜
营养师语：延缓衰老。
主料：菠菜300克，粉丝100克
辅料：淀粉、盐、味精、糖、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将细粉丝洗净，沥水；菠菜洗净切段。勺内加油烧热，入粉丝炸至酥香捞出。
2.勺内留油，入姜末炝锅，下菠菜段大火煸炒，加盐、糖、味精炒匀。
3.水淀粉勾薄芡，出勺盛在粉丝上即成。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约300毫升。
宜忌菠菜烹熟后软滑易消化，特别适宜老幼病弱者食用。
酿蛋黄豆腐
营养师语：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血、促进骨骼发育。
主料：豆腐300克，鸭蛋黄6个
辅料：葱段、姜片、食用油、清汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.把豆腐放沸水内烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再切大块，用小勺挖出适量豆腐；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤，上屉蒸约5分钟，取出蛋黄，填入豆腐块里。
2.锅置火上，放食用油烧到六成热时，轻轻入蛋黄豆腐，用中小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，捞出。
3.净锅置火上，滗入蒸蛋黄的汤汁，加上酱油、盐煮沸，入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅码盘即可。
专家提示：豆腐应选择客家豆腐或老豆腐，不宜选择嫩豆腐。
宜忌适宜肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢之人食用。
蚕豆烧熏干
营养师语：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
主料：蚕豆300克，香干75克
辅料：盐、糖、味精、香油、食用油、淀粉各适量
制作步骤：
1.将蚕豆剥皮去豆眉，洗净，煮熟；香干切小丁。
2.锅置中火上，入食用油烧热，入蚕豆，煸炒约10分钟。
3.把香干丁下锅，入适量清水，加糖和盐，烧1分钟，加味精，勾芡，淋香油装盘即成。
专家提示：蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡并汆水后再烹制。
宜忌中焦虚寒者不宜食用。
腐竹拌菠菜
营养师语：菠菜中所含的微量元素物质，能促进人体新陈代谢，令身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
主料：菠菜250克，水发腐竹150克
辅料：花椒油、味精、盐、姜末各适量
制作步骤：
1.泡发的腐竹挤干水分，切段，加花椒油、盐、味精，拌匀码在盘中。
2.菠菜择洗干净，入沸水中稍烫去生，捞出用凉开水过凉，挤干水分，切段，入盘中。
3.在菠菜中加花椒油、盐、味精拌匀，再与腐竹拌匀，撒上姜末即可。
专家提示：菠菜要选用叶嫩小颗的，且保留菠菜根。
宜忌不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。脾虚便溏者不宜多食。
荠菜干丝
营养师语：荠菜可和脾利水。竹笋含有胡萝卜素、纤维素，有助消化。
主料：荠菜400克，豆腐干50克，竹笋40克
辅料：食用油、盐、糖、清汤各适量
制作步骤：
1.将荠菜择洗干净，入沸水中汆一下；豆腐干洗净，切丝；竹笋切丝。
2.锅倒油烧至八成热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再入荠菜，加醋、盐、糖、清汤，煮沸即可。
专家提示：荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
宜忌荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。
香菇扁豆丝
营养师语：扁豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、膳食纤维及酪氨酸酶等。
主料：扁豆300克，鲜香菇200克
辅料：糖、香油、味精、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.扁豆洗净，沸水中烫熟，捞出晾凉，切细丝，加盐拌匀，腌20分钟。
2.香菇洗净泡发，捞出沥水，切细丝。
3.香油入锅内烧热，入香菇丝煸炒几下，入腌扁豆丝，加盐、糖、味精拌匀即可。
专家提示：扁豆烹调前用冷水浸泡后再炒食。
宜忌贫血者、癌症患者、肾炎患者食用。
豉汁蒸腐竹
营养师语：润燥养肺、止咳、祛痰、清热祛火。
主料：腐竹200克
辅料：豆豉、淀粉、盐、味精、糖、食用油、姜、花椒、大料、香油各适量
制作步骤：
1.腐竹泡透，沥水，切段；豆豉剁碎。
2.锅加油烧热，入花椒、大料炸香，捞出不用，加豆豉炒香，浇在腐竹段上。
3.加盐、味精、糖、淀粉、姜末、香油拌匀，装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。
专家提示：优质腐竹呈淡黄色，有光泽。
宜忌减肥者不宜多吃。
铁扒豆腐
营养师语：补钙、健脾开胃、益智补脑。
主料：豆腐450克
辅料：淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.豆腐切片；勺内加油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出。
2.勺内加油，放番茄酱、糖、米醋、盐及适量水炒开，放豆腐煨焖8分钟，出勺摆盘。余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。
专家提示：南豆腐细嫩，适宜烧、烩和做汤；北豆腐适宜烧、炸、煎和做汤。
宜忌适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦之人食用。
干炸豆角
营养师语：调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿。
主料：豆角200克，鸡蛋150克
辅料：小麦面粉25克，淀粉、盐、味精、花椒盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中汆透，捞出，沥净水，放容器中用盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加水淀粉、面粉及油调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入豆角复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
专家提示：为防止中毒发生，豆角食前应加处理，可用沸水汆透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
宜忌妇女多白带者，皮肤瘙痒、急性肠炎者更适宜食用。适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。不适宜腹胀者。
茶树菇腊鸭脯
营养师语：茶树菇蛋白质营养丰富，具有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃等功效。
主料：腊鸭300克，干茶树菇150克，尖椒50克
辅料：盐3克，酱油5克，糖、食用油各适量
制作步骤：
1.腊鸭洗净，切成小块；干茶树菇泡发，洗净，切碎；尖椒洗净，切成细丝。
2.烧热油锅，下入腊鸭块翻炒约2分钟，再下入干茶树菇和尖椒以及适量泡茶树菇的水。
3.焖至汁水全干时，加盐、酱油、糖调味即可。
专家提示：茶树菇具有极高的药用保健疗效，被誉为“中华神菇”。
宜忌一般人群均可食用。
