3.锅内热油，入姜丝、葱丝，用中小火煸炒2分钟，入炒好的猪肉丝炒匀，加上盐、料酒和糖再炒片刻，入味精，淋上香油即可。
专家提示：生姜驱寒保暖，孩子风感冒，可以给他喝一碗生姜、红糖熬的姜汤。
宜忌阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
葱烧肉段
营养师语：解肌发表、解毒消肿。
主料：猪瘦肉300克，葱白200克
辅料：食用油、料酒、酱油、糖、白醋、盐、味精、姜末、蒜片、淀粉各适量
制作步骤：
1.将肉切小片，加盐、味精、料酒调味，挂“水粉糊”；葱白洗净，切3厘米长的段备用。
2.将肉片下入七成热油中炸透，呈金黄色时，入漏勺。
3.锅上火烧热，加底油，下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹料酒、白醋，加酱油、糖、味精，添适量汤，再下入炸好的肉段，烧至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：猪肉宜斜切。
宜忌过多食用葱会损伤视力。
三味炖大鹅
营养师语：油菜为低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，可用来降血脂。
主料：鹅肉500克
辅料：土豆、辣椒、油菜心、猪油、盐、味精、酱油、花椒、葱、姜、糖各适量
制作步骤：
1.将鹅肉切块，用冷水浸泡5小时，再入沸水锅中汆透捞出；土豆去皮切滚刀块。
2.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用，尖辣椒去蒂、子切斜刀块，油菜心洗净。
3.将锅内入猪油，烧至八成热，入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤，加酱油、盐、糖、花椒水、葱段、姜片，大火煮沸。
4.用小火炖1小时，入土豆块炖至软烂，加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
专家提示：可根据个人口味增添食料。
宜忌脾胃虚寒易腹泻者应少食本菜。
鹅肉炖宽粉
营养师语：粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
主料：鹅肉500克
辅料：粉条、高汤、香油、食用油、酱油、盐、葱、姜、味精、料酒、大料、花椒各适量
制作步骤：
1.带骨鹅肉剁成块，入沸水锅中汆透，捞出备用；宽粉条切段；香菜洗净切段。
2.锅内入食用油烧热，入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味，加高汤、酱油、料酒、盐、大料、花椒，上盖，大火煮沸，换小火煮约10分钟，停火焐锅。
3.过一会翻动鹅肉块，见半熟后入宽粉条段大火煮沸，转小火煮10分钟，反复数次，鹅肉和宽粉条熟烂后，入味精和香菜即可。
专家提示：久煮之后的肉，味更加香美。
宜忌尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。
排骨焖油豆
营养师语：油豆含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。
主料：猪肋排250克，油豆250克
辅料：盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、五香粉、糖、豆豉、食用油各适量
制作步骤：
1.将肋排洗净，用加了姜片、料酒的水汆过，加料酒、豆豉、生抽及盐，抓匀腌渍15分钟。
2.油豆洗净，用加了盐和油的开水汆过。
3.起热锅，加油，三成热时下入姜、蒜、葱煸香，下入腌好的排骨翻炒到变色，水汽散去，加开水、大料，大火烧开转中小火慢炖20分钟，下入油豆，盖盖慢炖15~20分钟至熟，加盐调味，出锅。
专家提示：油豆是北方的特产菜，肉厚、豆小，特别适合炖。
宜忌油豆一定要煮熟，不然食用会中毒。
蛋泡银鱼
营养师语：润肺止咳、善补脾胃。
主料：银鱼150克
辅料：鸡蛋清、淀粉、面粉、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上盐、味精、料酒卤3分钟，再蘸上一层面粉。
2.勺内入油，油烧至三四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋清糊逐个放油内炸，炸透后捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
专家提示：准备一小盆清水，把鱼倒进去，用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，洗净银鱼。
宜忌尤适宜体质虚弱、虚劳等症者食用。
鲇鱼炖茄子
营养师语：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适宜体弱虚损、营养不良之人食用。
主料：鲇鱼1条，茄子300克
辅料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、大料、花椒、豆瓣酱、糖、辣酱、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鲇鱼治净，用温水加盐洗去其黏液，锅中水加盐煮沸，将鱼和鱼子汆半熟。
2.锅中放底油，加调味料爆香后加豆酱翻炒，炒香后入汆好的鱼，轻轻翻炒。
3.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时入几瓣蒜。为了炖鱼不糊锅底，可加盐起锅，将竹帘垫在锅底，连汤带鱼轻轻入锅中。
4.鱼先炖一会后再入撕成条的茄子，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。
专家提示：洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次。
宜忌鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
榨菜肉末蒸鱼
营养师语：健脾开胃、补气添精、增食助神。
主料：罗非鱼1条
辅料：榨菜、猪肉馅、红椒、葱、姜、食用油、料酒、蚝油、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌渍5分钟；姜切细丝；葱切花；红椒切细丝；榨菜与猪肉馅一起入碗内，加油、料酒、蚝油、酱油拌匀，腌渍15分钟入味。
2.往罗非鱼腹中塞入适量姜丝，鱼身也撒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌渍15分钟入味，再撒上一层红椒丝，盖上一层保鲜膜。
3.煮沸锅内的水，入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出撒上葱花，淋上香油即可。
专家提示：袋装榨菜咸味和辣味较重，可先将榨菜用清水冲洗干净，去掉过多的咸辣味，再用来蒸鱼。
宜忌糖尿病患者、孕妇要尽量少吃，慢性腹泻者忌食。
清蒸鱼头鱼尾
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼头、草鱼尾800克，菠菜250克
辅料：小葱、姜、蒜、盐、红尖椒、味精、食用油、香油、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.葱、姜洗净，切细丝；蒜剥去蒜衣，切细丝；红辣椒去蒂、子，洗净，切细丝。将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、食用油调成汁。
2.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌1小时，上笼大火沸水蒸熟，出笼后滗去腥水。
3.菠菜择洗干净，放沸水中汆熟，沥水，加盐、味精、食用油拌匀，摊放在腰盘的一边，腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁即可。
专家提示：取鱼头、鱼尾时多带些肉。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
咸鱼蒸豆腐
营养师语：豆腐有高蛋白、低脂肪的特点，常吃可以降血压、降血脂、降胆固醇。
主料：嫩豆腐3块，咸鱼1条，五花肉40克
辅料：辣椒丝、姜、酱油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切块备用；豆腐切片。
2.五花肉切细丝，辣椒、姜切细丝，咸鱼切丝。
3.将豆腐先排于盘底，接着放咸鱼，于中段撒上五花肉丝。辣椒丝、姜丝、调味料、油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸20分钟即可。
专家提示：水煮沸后，要大火蒸熟，肉才会鲜嫩。
宜忌高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
咸鱼蒸茄子
营养师语：保护心血管、抗坏血病、防治胃癌、清热凉血。
主料：茄子300克
辅料：咸鱼、姜丝、料酒、盐、味精、蚝油、食用油各适量
