主料：鱼肉馅150克，肥肉35克，板豆腐250克
辅料：虾米、香菇、香菜、葱、糖、生抽、陈皮香油、淀粉、胡椒粉、芡汁料（蚝油、料酒、姜汁、糖、淀粉）各适量
制作步骤：
1.虾米、陈皮、香菇均浸软切碎；肥肉切小粒状；鱼肉加辅料，搅至起胶，加虾米；陈皮、香菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。
2.豆腐切长方块，中央挖一孔，撒淀粉，把鱼肉馅料嵌进，上蒸笼蒸约10分钟。
3.锅烧热，加水和芡汁料，煮沸，用水淀粉勾芡，取出淋在豆腐上即可。
专家提示：此菜不宜选购嫩豆腐，或者将嫩豆腐适当压压水，以便更结实，方便烹饪。
宜忌癌症、气虚体弱、胃溃疡、麻疹已透发、皮肤病、眼病等患者忌食。
健胃开边虾
营养师语：防治动脉粥样硬化和冠心病。
主料：鲜活基围虾500克
辅料：豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量
制作步骤：
1.基围虾剪去部分须爪后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下食用油烧热，下盐、蚝油、食用油、豆豉、酱辣椒，炒制开胃汁，淋在虾肉上，将虾盘入笼用火蒸熟，撒葱花即可。
专家提示：掌握好蒸制时间，5分钟之内即可，质感好。
宜忌适宜病人、老年人和儿童食用。
清蒸鲈鱼
营养师语：健脾、补气益肾。
主料：鲜鲈鱼1条
辅料：葱段、鲜姜、酱油、食用油、姜末、香油各适量
制作步骤：
1.鱼宰杀洗净，坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；鲜姜、生葱切斜刀片，另取部分姜、葱切丝。
2.鲈鱼入大鱼盘，鱼身上铺上姜、葱片，入蒸笼大火蒸15分钟，拣去葱、姜片。
3.将姜、葱丝撒在鱼身上，另锅烧油至八成热，淋在鱼身上，再入适量酱油在盘中即可。
专家提示：蒸制时宜不定期要用沸水大火，时间根据鱼的大小掌握好。
宜忌患用皮肤病及疖肿疡者忌食。
椒盐虾
营养师语：河虾具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿和女子肾虚血少、性欲低下等症。
主料：河虾400克，青、红尖椒各1个
辅料：葱花、蒜蓉、姜末、食用油、盐、味精、胡椒粉、辣椒油各适量
制作步骤：
1.用剪刀剪去虾枪、虾脚，青、红椒切细粒。
2.锅内放油，烧滚，入虾炸熟，捞起。
3.另起锅，入蒜蓉、姜末、葱花、虾，调入盐、味精、胡椒粉、辣椒油，翻炒至入味。
专家提示：煮的过程中要保住虾的营养，可以选择虾与啤酒搭配。
宜忌患有皮肤疥癣者忌食。
清蒸醉虾
营养师语：此菜可保护心血管系统、防止动脉硬化、扩张冠状动脉。
主料：鲜虾500克，葱50克
辅料：料酒、酱油、味精、香油各适量
制作步骤：
1.鲜虾剪去须与脚，洗净，沥干；葱切长丝。
2.鲜虾入碗中，加料酒，将虾醉约10分钟，捞出放在蒸笼上蒸10分钟。
3.用酱油、味精和香油调成蘸汁，食时边剥边蘸蘸汁吃。
专家提示：用来醉虾的料酒可以入蒸锅的水中，这样蒸汽中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。
宜忌宿疾者、正值上火者不宜食虾。
洋葱炒虾仁
营养师语：补充营养、润肠通便、利尿。
主料：虾仁30克，洋葱150克
辅料：盐、姜丝、酱油、食用油、料酒、香油、味精各适量
制作步骤：
1.洋葱去皮、洗净、切丝；水发虾仁洗净，待用。
2.将料酒、味精、酱油、盐、姜丝放另一碗中调成汁。
3.锅上火，入食用油烧热，加洋葱、虾仁，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。
专家提示：洋葱含有丰富的矿物质，具有发汗、预防感冒的作用，是学生们春季的保健蔬菜。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
豆腐炖鱼头
营养师语：此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
主料：鱼头500克，猪肉150克，豆腐300克，韭菜50克
辅料：盐、味精、料酒、姜、葱、高汤、青蒜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鱼头切块，青蒜切段，豆腐和香菇均切片；锅内放水置火上煮沸，将鱼头和香菇汆一下。
2.锅置火上，入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和高汤，煮沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
3.加豆腐片小火炖至熟烂，撒入盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖即成。
专家提示：豆腐不要煮太久，老了就不好吃了。
宜忌适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。
萝卜丝汆鲫鱼
营养师语：鲫鱼可健脾开胃、活血通络、祛湿。
主料：鲫鱼700克，白萝卜150克
辅料：葱结15克，姜、盐、料酒、味精、食用油、姜末、醋各适量
制作步骤：
1.鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀，洗净后用沸水烧烫，捞出沥干；萝卜切丝，用水汆熟。
2.把鲫鱼下入油锅中略煎，放入料酒、葱结、姜块、沸水，加盖煮约4分钟至熟。
3.鱼捞出装盘，去葱、姜；锅中的汤汁放入盐、萝卜丝、味精，沸后把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁即可。
专家提示：白萝卜切碎捣烂取汁，加适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
葱姜炒花蟹
营养师语：蟹肉具有清热、散淤血、通经络、续绝伤等作用。
主料：花蟹250克，姜片、葱段各20克，红辣椒2个
辅料：猪油、蒜泥、盐、味精、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.把花蟹处理干净，每个螯都切两段，再用刀拍破蟹壳，将每个半身蟹身再各切四块。
2.把锅大火烧热，下猪油，烧至六成热，下入花蟹，浸至熟，捞起。
3.爆炒姜片、葱段、蒜泥至香，下蟹块，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、味精粉，加盖略烧，下猪油、香油、胡椒等炒匀，水淀粉勾芡。
专家提示：螃蟹性寒，脾胃虚寒、便溏腹泻、妇女痛经者忌食。
宜忌吃螃蟹饮用冷饮，易导致腹泻。
红烧茄子
营养师语：茄子皮富含B族维生素和维生素C。
主料：嫩茄子500克
辅料：蒜头、葱、姜、食用油、酱油、糖、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.茄子去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头切粒状；葱、姜切末。
2.锅置中火加热，入食用油烧至六成热时，入蒜头粒、葱姜末爆香。
3.入茄子翻炒至软熟时，加酱油、糖、盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，入味精和香油，改大火翻炒至汁浓稠即可。
专家提示：红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
蒜苗炒豆腐
营养师语：蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。
主料：蒜苗100克，豆腐150克
辅料：姜末、食用油、盐、花椒水各适量
制作步骤：
1.蒜苗择洗干净，切两厘米长的段；豆腐切小块。
2.锅上火，放油烧热，放姜末炝锅，下豆腐块翻炒。
3.入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
专家提示：优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。
宜忌肝细胞受损和癌症患者可以多食。
素炒紫包菜
营养师语：通肠润肺、清热解毒。
主料：鲜紫包菜500克
辅料：蒜、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.紫包菜洗净，控干，切片；蒜拍泥。
2.取净锅，入紫包菜，置小火上把菜翻炒至熟，出锅装碗。
3.将锅洗净，入油上火，油热后取下锅与熟紫包菜充分拌和，加蒜泥即可食用。
专家提示：食时要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
宜忌对食欲不振、消化不良、大便干结者有帮助。
清炒苦瓜
营养师语：清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑。
主料：新鲜苦瓜250克
辅料：食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将新鲜苦瓜洗净，去子瓤，切细丝。
2.将适量食用油烧热，加适量姜丝、葱末，略爆一下。
3.投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
专家提示：苦瓜性凉，不宜多吃。
宜忌脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
咖喱果蔬
营养师语：补气益脾、生津解渴。
主料：土豆、洋葱、胡萝卜、甜豆各100克
辅料：咖喱适量
制作步骤：
1.土豆、胡萝卜削皮，切滚刀块；洋葱切片；甜豆剥壳取豆。
2.热油锅，入土豆块、胡萝卜块、洋葱、甜豆翻炒片刻，加清水煮熟。
3.锅内添加微辣咖喱块，炒匀即可。
专家提示：根据自己口味入咖喱块。咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。
宜忌胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
上汤娃娃菜
营养师语：娃娃菜含有丰富的纤维素及微量元素，有助于预防结肠癌。
主料：娃娃菜300克
辅料：骨头汤、南瓜、鸡精、盐、味精各适量
制作步骤：
1.娃娃菜洗净，入水中煮至菜帮发软，捞出晾干水分。
2.南瓜去皮蒸熟，捣成南瓜酱。取一大碗，入骨头汤、鸡精、味精、盐、南瓜酱、搅拌至黏稠，入娃娃菜即可。
专家提示：娃娃菜炒食、烧食、做汤俱佳。
宜忌脾胃虚寒者不宜多食。
丝瓜炒豆腐
营养师语：丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、维生素B2、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。
主料：豆腐1000克，丝瓜700克
辅料：辣椒粉、盐、味精、淀粉、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1. 豆腐切小丁，丝瓜去皮切丁。
2.将油入锅内，烧至八成热，入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下油适量，入葱、姜、辣椒末煸炒，加汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻，勾芡即成。
专家提示：豆腐及丝瓜要分4次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎，不利索。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
翡翠豆腐
营养师语：莴笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等对人体有益的成分，营养十分丰富。
主料：豆腐、莴笋各250克
辅料：姜、味精、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.莴笋洗净后，切4厘米长片；姜切丝；豆腐切1厘米的厚块。
2.油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水放莴笋，加盖，2分钟后打开。
3.入豆腐，加味精和盐，轻轻翻炒几下即可。
专家提示：此菜肴少放盐才好吃。
宜忌豆腐是老人，孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
豆干炒粉丝
营养师语：粉丝的营养成分主要是碳水化合物。它可维持脑细胞的正常功能，供给机体能量，调节脂肪代谢。
主料：豆腐干100克，粉丝150克
辅料：姜、糖、蒜、盐、味精、食用油、酱油、香油、料酒、高汤各适量
制作步骤：
1.豆腐干洗净，切碎末；葱、姜切末。
2.粉丝用开水泡发捞出，入冷水过凉。
3.锅内放油，烧热后下葱、姜末爆香，加料酒、酱油、盐、味精、糖，入豆腐干末、粉丝，加汤煮沸，转小火煨烧，待汁浓时，淋入香油即可。
专家提示：粉丝炒至比较硬时便可出锅。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
香菇炒西蓝花
营养师语：具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
主料：鲜嫩西蓝花250克，香菇50克
辅料：蒜蓉、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.把西蓝花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切片。
