大米，又名粳米，为五谷之长。为禾本科植物粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。大米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，大米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。大米是人们最常食用的粮食，它含有水分、蛋白质、脂肪、食物纤维、灰分、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2和维生素PP等多种营养素。虽然各种营养素含量不是很高，但其食用量较大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉等功效，多食可强身健体。《本草经疏》说，粳米“为五谷之长，人相赖以为命也”。大米治病宜做成粥食用，可补脾、清肺。《随息居饮食谱》认为“宜煮粥食……以其较籼米为柔，而较糯不粘也”。由于大米中含有丰富的B族维生素，所以，大米是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米熬成米汤还可刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收起一定的促进作用。此外，大米还可防过敏性疾病，因大米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
挑选大米时以颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰少，碎米少，闻起来有清香味，无霉变味者为佳。劣质的大米潮湿，颜色发暗，碎米多，米灰多，闻起来有霉味。
储存大米时，可用布包些花椒放入盛米的容器内，或者放瓣大蒜，能有效防止蛀虫。若大米已经生了虫子，那么可将米放在阴凉处晾干，切忌放在阳光下暴晒。夏季大米极易生虫，遇到这样的情况可将海带放入大米中防治蛀虫。
养生食疗方
黑豆鲤鱼粥
黑豆、赤豆各50克、鲤鱼1条、大米100克、调料适量。将黑豆、赤豆、大米清洗干净，备用。鲤鱼处理干净，清水洗净，放入锅中，加水适量，放入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉。大火烧沸转用小火，除去鱼刺，放入食用油，放入大米、黑豆、赤豆，再添加适量清水，熬煮至豆烂，调入精盐、味精即成。可健脾开胃、清热解毒。
大米黄豆粥
大米、黄豆各100克、山楂50克，红糖适量。将花生炒熟备用，芝麻炒香，核桃洗净烘干，山楂切片烘干。将四味食物放在一起，共研为末，拌入红糖，搅拌均匀即成。可健脾和胃，利水消炎。
橄榄萝卜白糖粥
橄榄肉10个，白萝卜1个，白糖、大米各100克。将橄榄肉、白萝卜分别洗净，切成碎粒。大米淘洗干净，下锅加清水1000克，上火烧开，至米粒开花时加入橄榄肉、萝卜粒、白糖，继续熬煮成粥。每日1剂。有清热解毒，生津止渴，清肺利咽的功效。适用于小儿百日咳等。
大枣萝卜饭
大枣10枚，胡萝卜120克，大米400克。胡萝卜洗净，切成小块；大枣去核；将二者倒在淘洗干净的大米盆中，加适量水，上茏隔水蒸成米饭。早、晚食之，连吃1周。有止咳化痰的功效。可治疗小儿百日咳。
贴心小叮咛
因大米有补脾清肺的作用，所以病后脾胃虚弱者适宜食用。可用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食，因为米汤能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
大米粘性大，食之生热，所以发热、咳嗽、痰黄稠、或有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷等症状的人不宜多食；内寒者少食。而且，不能长期食用精米，而对糙米置之不理。因精米在加工时容易损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。
