不锈钢炊具主要有铬镍不锈钢和铬不锈钢两种。如果在用不锈钢烹制食物的时候使用酒类调味料，那么酒里面的乙醇就可以溶解不锈钢中的铬和镍，使其进入到食物中。人们食用了这种食物之后，身体内会摄入大量的铬，它在人体内会形成具有生物活性的化合物，并在胰岛素的作用下刺激人体内的脂肪大量吸收葡萄糖，从而使体内的二氧化碳增高，机体的新陈代谢出现紊乱。此外，铬盐还会伤害肝肾的功能。至于镍离子，它会抑制或者激活一部分酶，例如羧化酶、精氨酸酶和酸性磷酸酶等，影响正常的新陈代谢。另外，镍盐还会影响神经系统，先使其兴奋然后抑制。因此，如果长期食用不锈钢炊具烹制加入酒类调料的食品，就会引起慢性中毒。
解决办法
在烹制时，如果需要向菜品中加入酒类调料进行调味，最好不要使用不锈钢的炊具，可以选择铁质炊具等。
