猪肉韭菜包子
［原料］标准面粉100克，瘦猪肉50克，韭菜150克，香油5毫升，虾皮5克，酱油5毫升，盐3克，葱、姜各3克，醋5毫升，清水适量，面肥、食用碱适量。
［制法］1.将面粉和面肥用水调匀，揉成面团，发好，用时以水将食用碱液化，调入发面中，揉匀至不沾手为度。
2.把肉剁成肉泥，葱、姜切成碎末，一同用酱油、香油调好。韭菜洗净，切成碎末，放入肉馅中，加入盐调匀，即成馅料。
3.将揉好的面分成四份，每份揉圆，擀成圆形面皮，将馅包入，捏紧。放入笼屉蒸约30分钟即可。
猪肉白菜馅饺子
［原料］标准面粉100克，瘦猪肉50克，白菜200克，酱油5毫升，香油5毫升，姜、葱各2克，精盐5克，醋5毫升，清水适量。
［制法］1.先将面用水调成面团，揉匀，放置半小时待用。
2.猪肉剁成肉泥，加入香油、酱油，白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，姜、葱切成碎末，一同放入肉馅中，加盐调匀即成馅料。
3.把面团揉成细长圆形，分成12份，每份揉成圆形，用擀面杖擀成圆形皮，将馅装入，包好，捏严，勿使露馅。
4.水煮开后，即可下饺子，用手指按压后，能立即复原，表示饺子已熟，即可捞出。
荞麦鸡丝面汤
［原料］荞麦面100克，鸡肉50克，大料1粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3毫升，酱油5毫升，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3毫升，清水适量，花生油7毫升。
［制法］1.用水调面，合成面团，不能过软，把面擀成薄片。折成两叠，用刀切成面条。
2.将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1小时至熟。
3.干虾仁用温水泡开。
4.炒勺放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水，煮开，下面和菠菜、酱油等。待面条熟，即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。
打卤面
［原料］切面条100克，猪肉50克，鸡蛋1个（约40克），黄花、木耳、口蘑各5克，黄瓜50克，团粉5克，花生油5毫升，酱油5毫升，盐5克，葱、姜各2克，西红柿50克，清水或肉汤200毫升。
［制法］1.猪肉洗净，切片。鸡蛋打在碗里，调匀。
2.将黄花、木耳、口蘑洗净，泡开，去蒂，切成小块。葱切成葱花，姜切成细丝。西红柿洗净，切成8瓣，黄瓜切成细丝。
3.炒勺内放油，烧热后煸炒肉片，加入酱油、葱、姜，随即加入肉汤，并将黄花、木耳、口蘑、西红柿放入，煮开后加盐，用调好的团粉勾芡，打入鸡蛋，调匀即成。
4.烧开后下切面，煮熟，捞入碗里，撒上黄瓜丝，上面浇上卤即成。
牛肉面
［原料］标准面粉100克，瘦猪肉50克，酱油10毫升，料酒5毫升，小白菜250克，葱5克，花椒3粒，盐3克，清水适量。
［制法］1.牛肉洗净，切成小块，用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，放入锅中煮沸后，改小火炖熟。
2.小白菜、葱洗净，小白菜切成寸段，葱切成葱花。
3.将白面用清水洗好，擀好切成面条。
4.烧一锅水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。再将面条下锅煮熟，捞出盛在碗里，撒上葱花、小白菜段，浇上一块牛肉及牛肉汤即成。
炒疙瘩
［原料］标准面粉100克，玉米面10克，猪肉50克，绿豆芽50克，青蒜10克，花生油10毫升，酱油5毫升，精盐5克。
［制法］1.将白面和玉米面混匀，用凉水和好，要略硬一些。揉成面团，切成1厘米见方的小块。
2.将猪肉洗净，切丝。绿豆芽、青蒜洗净，青蒜切成丝备用。
3.水煮开后，将疙瘩下入，煮至八成熟，捞出。
4.将炒勺烧热，放油，烧热后煸炒肉丝，旺火炒几下，加入酱油和绿豆芽，然后将煮好的疙瘩倒入一同炒匀，并加入青蒜和盐，炒熟即成。
蜂糕
［原料］玉米面50克，标准面粉50克，瓜子仁5克，葡萄干5克，食用碱少许，清水适量，面肥少许。
［制法］1.将玉米面、标准面粉混匀，和面肥一起加水和好，盖上笼布，放置于温处，待发好用。
2.面发好后，将洗好的葡萄干、瓜子仁撒入发面中，并将食用碱调成液状，对入发面，搅成均匀的稠粥状。
3.蒸屉上铺好屉布，待锅里的水烧开后，将面糊倒在屉布上铺平，盖上盖，蒸30分钟即成。
葱花饼
［原料］标准面粉100克，葱花5克，精盐2克，花生油10毫升，清水50毫升。
［制法］1.用温水和面，要使面软些。
2.面团和好揉匀后，用擀面杖擀成圆片，撒上葱花和精盐，刷上花生油沾匀，然后卷成面卷，但不破已卷起来形成的层。用擀面杖擀成薄饼。
3.将饼铛或平锅放在火上加热，放入油，改文火，饼鼓起后，要反复翻动，饼呈焦黄发脆即成。
标准粉馒头
［原料］标准面粉100克，面肥少许，食用碱少许，清水约50毫升（若用鲜酵母可不用面肥和食用碱）。
［制法］1.先用水把面粉和面肥和好，放与温暖处，待面发起后，加入食用碱（食用碱可调成液状）。
2.将加好碱的面团揉匀，揉成底平面圆的馒头形，上屉蒸半小时即成。
芸豆饭
［原料］芸豆20克，大米100克，清水300毫升。
［制法］先将芸豆、大米择去沙子，洗净。芸豆用清水浸泡约1小时。将芸豆放入锅中煮开后，改小火焖约1小时，待豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。
玉米面窝头
［原料］玉米面100克，黄豆面10克，清水50毫升，小苏打粉少许。
［制法］将玉米面、黄豆面与小苏打粉混合均匀，然后加少量清水，揉成面团。取一半面，用手揉成圆锥形，用拇指在圆锥底部捅成一个洞，以便蒸气能够深入，不易夹生。另一半面也照此揉好。将做好的窝头放入笼屉，用旺火蒸约半小时即成。
贴饼子
［原料］玉米面100克，黄豆面10克，清水50毫升，小苏打粉少许。
［制法］1.将玉米面、黄豆粉与小苏打粉混合均匀，然后加少量温水，和成面团。
2.用尖底铁锅放在火上烧水，水开后，两手沾凉水将和好的面放在掌上，做成饼子形，贴在铁锅水面以上的锅壁上。旺火烧约10分钟后，改文火烘烤，约30分钟即成。
高粱米饭
［原料］高粱米100克，清水300毫升，红豆20克。
［制法］将红豆、高粱米择去沙子，洗净，清水浸泡约30分钟。将米和豆放入锅中，加水旺火煮开，改文火焖约30分钟，豆开米软即成。
玉米渣粥
［原料］玉米渣100克，清水800毫升，薏米20克。
［制法］将薏米洗净，淘干，将玉米渣放入锅中加水，上火煮开，加入薏米，小火煮约2小时，待粥黏稠即可。
小米饭
［原料］小米100克，清水200毫升。
［制法］小米择去沙子，洗净，加水上锅焖约40分即可。
大麦米粥
［原料］大麦米100克，清水800毫升，红豆20克。
［制法］将大麦米、红豆洗净，用水稍泡一下。将米和豆放入锅中，加水，旺火煮开后，改文火，约2小时即可。
药膳食品分类与禁忌
一、药膳食品的分类
根据药膳食品的性状、成分和烹制方式的不同，将其分为以下五类：
（1）药膳主食。以小麦面粉、稻米、糯米、小米、玉米面、黄豆面等米面主粮为基本原料，加入一定量的药物，经加工制成米饭、面食、糕点等。药膳主食所选的中药一般多为性味平和并有补益作用的药物。
（2）药膳稀粥。药膳稀粥是以各种食品为基本原料，配以一定比例的中药，经煮制而成的粥类食品。药粥制作方便，十分适合家庭应用，是一种老幼皆宜、值得推广的药膳饮食。
（3）药膳菜肴。药膳菜肴是以肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类原料为主体，加入一定量的药物，经煎煮而制成的菜肴食品。所选用的药物一般具有味美芳香、甘淡平和的特点。
（4）药膳汤羹。是以肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类或某些果仁等原料为主体，加入一定量的中药，经煎煮浓缩而成较稠厚的药膳汤羹。所选用中药一般都具有味美芳香、甘淡平和的特点。
（5）药膳茶饮。包括药茶和药饮。药茶是用花和中药按一定比例，或单用中药，经浸泡而制成的供饮用的液体。茶方有的含有茶叶，有的不含茶叶，亦有的药物经晒干、粉碎制成的粗末制品。药饮是把中药或食物经浸泡或压榨、煎煮、提取分离，而制成的有效成分含量较高的饮用液体。药饮有的是新鲜药物或食品压榨取汁而成，也有的为煎煮浓缩而成。有的已制成块状或颗粒状，可随饮随冲，十分方便。药膳茶饮不同于其他药膳食品，其基本原料是中药或茶叶，而食品仅占很小的比例。
糖尿病患者在食用药膳时，除根据病情选择外，还应遵循“糖尿病饮食质量控制”的原则，控制好血糖指数及糖、蛋白质、脂肪并按比例摄入，以充分发挥其防治疾病与调养补益的双重作用。
二、降糖药膳的药物
中药以其安全可靠、作用稳定持久、毒副作用小、可自行服用等优越性，在糖尿病的治疗领域占有重要的地位。具有降糖作用的中药主要有：
人参
人参，味甘、微苦，性温。具有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神宁志等功效。从红参、生晒参或白参中共分离出30多种人参皂甙，还含有人参萜烯、人参酸、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多肽、人参非皂甙部分（如胡萝卜甾醇），以及腺苷转化酶、L—天门冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶等活性成分；人参还含有铜、锌、铁、锰、铬等20多种微量元素以及维生素B1、维生素B2、维生素C与烟酸、泛酸、叶酸、生物素、烟酞胺等成分。具有促进人体新陈代谢，增强机体抵抗力的作用。人参对糖代谢有明显的影响，且具有“适应原”样作用。人参对不正常的血糖水平具有调整作用，对正常血糖无明显影响。人参总皂甙有刺激实验动物释放胰岛素作用，且人参提取物、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多糖、人参非皂甙部分均有降血糖作用。有学者报道，人参与干地黄合用，可减轻糖尿病患者临床症状，改善精神与体力状况。糖尿病患者应用人参的方法很多，或文火煎汤、熬膏，或煮粥、泡茶饮用，或制成粉剂、冲剂等。服用中须特别提醒的是，长期服用，用量不宜大，尤其是中老年糖尿病患者，每日用量不宜超过1克，且以10天为一个疗程，即连服10天后停服7～10天，再酌情开始下一个疗程。过敏、盗汗、发热等患者不宜服用；如长期服用，出现失眠、心悸、血压上升、头痛等症状，应停止服用。
黄芪
黄芪，古称黄耆，生用或蜜炙用，味甘、性微温。具有补气升阳，补肺固表，利水消肿，敛疮生肌等功效，为补虚、补气的要药。除了人参，黄芪便是人们所熟悉并公认的补气强壮、益寿延年的中药了。黄芪主含黄芪甙（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）、胡萝卜素及大豆皂甙等成分；还含有葡萄糖醛酸、黏液质、苦味素、β谷氨甾醇、蔗糖、甜菜碱、棕榈酸、亚油酸、亚麻酸、胆碱、叶酸、淀粉酶、香豆素等成分。值得一提的是，蒙古黄芪含有21种氨基酸，其中7种含量较高，包括天冬酞胺、刀豆氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸等，并含有14种微量元素，含量较高的是铁、锰、锌等。黄芪含有的香豆素等活性成分具有降血糖作用。现代临床主要用于高血压、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、多发性神经炎等症。
黄芪能增强心脏功能，扩张血管，与山药相配伍有降血糖疗效。对阴津不足、阴阳两虚所致糖尿病，用补气药黄芪可增强降血糖效果。
地骨皮
地骨皮，又称枸杞根皮，性寒、味甘。具有清虚热，清肺热等功效。地骨皮含桂皮酸、多量酚类物质、甜菜碱等成分，具有降血糖和降血脂作用。还含有不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等，具有抗脂肪的作用，能抑制中性脂肪在肝脏的合成，促进中性脂肪移向血流，因而保证了肝脏维持正常血糖的生理功能，达到降低血糖而控制病情的目的。
黄精
黄精，又名太阳草，俗称野生姜，味甘，性平。具有养阴润肺，益气补脾之功效。黄精含黏液质、淀粉及糖分；囊丝黄精含吖丁啶羧酸、天门冬氨酸、高丝氨酸、毛地黄糖甙、多种蒽醌类化合物、二氨基丁酸等成分。黄精有抗脂肪肝、降低血糖及降低血压的作用，并能防止动脉粥样硬化。
对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服用黄精是大有裨益的。黄精的服用方法很多，食疗中的黄精粥是一种简便有效的方法，还可以配伍有关药食兼用之品制作成适合于家庭运用的药膳、菜肴等。
绞股蓝
绞股蓝，又名甘茶蔓、五叶参等，性寒、味苦。具有消炎解毒，止咳祛痰，清热润燥等功效。绞股蓝至少含有4种以上与人参皂甙相同的有效成分，其所含的皂甙经研究证实，比人参粉中的含量还要高，甚至是名参—长白山参、高丽参中所含“人参皂甙”的4倍，而且还检测出绞股蓝皂甙达80余种，并含氨基酸18种以及铁、锌、铜、锰等23种矿物质元素。绞股蓝还含有一种特殊成分——甘茶蔓糖甙，具有滋补抗衰，祛脂降糖，消炎防癌，消除疲劳等多种功效，特别适合于中老年朋友服用。绞股蓝具有降低血糖和改善糖代谢作用。同时，对高血压病、冠心病、高脂血症以及肥胖症等均有较好的防治效果。因此，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食绞股蓝制剂及其食疗品、药膳是极为有益的。
