做法：
1. 葱切段，姜切片；猪肉洗净，放入清水中，加盐、花椒、葱、姜煮熟后捞出切片，肉汤留用。
2. 坐锅热油，下入肉片炸至浅黄色捞出。
3. 将肉片投入原汤中加酱油、白糖，烧至汁将干时，放入香油、白糖、辣椒粉、熟芝麻即可。
提示：
“芝麻肉片”还可以用另一种制作方法：肉切片，以盐、味精、料酒、水淀粉上浆，待油热后下锅翻炒，加入葱丝、姜丝、酱油，起锅前加入熟芝麻，淋香油即可
肉片扁豆
材料：瘦猪肉200克，扁豆200克。
调料：盐3克，酱油少许，姜末2克，味精1克。
做法：
1. 将猪肉切成薄片；扁豆择好洗净，掰成段。
2. 油烧热后先炒肉片，放入姜末、酱油同炒，待肉片变色后成盛出。
3. 锅洗净烧热，放油煸炒扁豆，待扁豆表面翠绿时加半杯温水，盖上锅盖，小火将扁豆焖至熟软，放入肉片，加盐、味精调味，旺火快炒几下即成。
提示：
如扁豆一定要焖熟，否则会引起食物中毒。
菠菜面筋肉片
材料：瘦猪肉200克，油面筋50克，菠菜100克。
调料：酱油、料酒各5克，水淀粉10克，白糖、盐、葱末、姜末各3克。
做法：
1. 将瘦猪肉切成薄片，拌入盐、水淀粉上浆，用旺火、温油将肉片滑散，捞出沥油。
2. 菠菜择洗干净，切小段；油面筋剪成小块，用温水泡软。
3. 坐锅热油，下入葱末、姜末炝锅，放入炒好的肉片、酱油、料酒、盐、白糖翻炒均匀，放入菠菜、油面筋稍加翻炒至菠菜断生即可。
提示：
葱、姜炝锅要防止煳锅，下锅后散出香味马上放入肉片翻炒。
洋葱猪扒
材料：猪通脊肉500克，洋葱1个。
调料：淀粉75克，生抽25克，白糖、料酒、蚝油各5克，味精、白胡椒粉各少许。
做法：
1. 猪通脊肉洗净切厚片，用刀背拍松，放入大碗，加生抽、白糖、料酒、蚝油、味精、白胡椒粉腌约30分钟，再加入适量食用油拌匀，裹上淀粉备用。
2. 将裹上淀粉的猪肉片放入微波炉专用煎盘内，用高火加热约3分钟后翻面，再加热3分钟，至两面煎熟，盛盘。
3. 洋葱洗净、切丝，在煎盘中均匀铺平，淋上适量食用油，入微波炉用高火加热3分钟至熟，铺在猪排上即可。
提示：
也可用平底锅煎制。
干炸肉丸子
材料：猪肉馅200克，鸡蛋1个。
调料：料酒、甜面酱、盐各5克，葱姜水10克，味精、五香粉各少许，淀粉适量。
做法：
1. 将肉馅剁成泥状，装入碗内，加料酒、葱姜水，打入鸡蛋搅匀，再放入甜面酱、盐、味精、五香粉调口味，加入适量淀粉，调制成肉馅料备用。
2. 锅置火上，加油烧至四成热，将调好的肉馅用勺子做成丸子，放入锅中炸至呈枣红色时，捞出控油即可。
提示：
调制馅料时加入胡萝卜丁可以提升口感和味道；并可用花椒盐佐餐。
熘肝片
材料：猪肝150克，水发木耳、笋片各50克，菜心3棵。
调料：水淀粉15克，料酒10克，酱油、盐、味精各3克，葱、姜、蒜末各5克。
做法：
1. 猪肝洗净，切3毫米左右的薄片，用10克水淀粉、料酒、酱油和少量盐腌拌；笋片、木耳焯烫备用。
2. 锅烧热放油，油至七成热时放入葱、姜、蒜和肝片快速翻炒，至肝片稍硬挺后放入木耳、笋片和菜心，翻炒至菜心油绿，放盐和味精，用余下的水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
提示：
如果将这道菜的主料换成腰花，加辣椒大火快炒，就是“火爆腰花”。
焖烧牛肉
材料：熟牛肉250克。
调料：酱油、白糖、醋、盐、高汤、水淀粉、葱段、姜末各适量。
做法：
1. 将熟牛肉切成小方丁，用水淀粉拌匀，过油炸成金黄色捞出
2. 炒锅烧热，放少许油，先用葱段、姜末炝锅，然后放酱油、盐、醋、白糖略烧，放入高汤，将炸好的牛肉倒入锅内翻炒，焖烧收汁，拣去葱、姜即可出锅。
提示：
这是牛肉的翻新做法，非常适合用较短时间做好一道牛肉菜。熟牛肉可以在时间充裕的时候先慢慢炖熟，存放在冰箱里，随吃随取。
扒牛肉
材料：牛肋条肉500克。
调料：鸡汤450克，酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、水淀粉、香油、葱花、大料、青蒜段各适量。
做法：
1. 将牛肉整块放入大汤锅内加水煮3小时左右，捞出晾凉，切成大片备用。
2. 坐锅热油，将葱花和大料投入锅内爆炒，随即加酱油、盐、白糖、料酒、鸡精和鸡汤，放入牛肉片，大火烧5分钟左右，汤汁浓稠后拣去大料，放入青蒜段稍炒几下，用水淀粉勾芡，最后淋入香油即可盛盘。
提示：
牛肉熟烂，青蒜的香味可以缓和牛肉的厚重味道。
牛肉烧萝卜
材料：牛肉、白萝卜各250克。
调料：盐、酱油、料酒、葱、姜各适量。
做法：
1. 将牛肉切块；白萝卜去皮，切滚刀块，用开水焯烫。
2. 用少量油将牛肉块炒至变色，加葱、姜、盐、料酒、酱油炒匀，加水没过牛肉，用旺火煮开，改小火炖至肉熟时放入白萝卜块，一起烧至酥烂即可。
提示：
这道菜也可不放酱油，做成清炖的；也可加些胡萝卜点缀色彩。
炖牛肉
材料：牛肉600克，洋葱丝200克。
调料：香叶2片，姜1块，盐、花椒、丁香各少许。
做法：
1. 牛肉切成小块，在开水中烫去血沫后捞出冲净；姜拍扁。
2. 把花椒、丁香、姜、香叶一并放纱布包里扎紧。
3. 牛肉块、纱布包一起放入锅内，加水没过肉块，大火烧沸，小火慢煮，炖至肉烂，最后放入洋葱煮熟，加盐调味即可
提示：如果没有纱布做调料包，也可以到超市里购买带孔的不锈钢调料球。
洋葱爆牛柳
材料：牛里脊肉300克，洋葱1个，红辣椒2个。
调料：盐2克，生抽、白糖各15克，味精少许，干淀粉适量。做法：
1. 洋葱撕去外皮，洗净，切条；将牛肉洗净，切条，放入碗中，加入盐、生抽、少许食用油及干淀粉拌匀，腌约15分钟；红辣椒去蒂及子、洗净、切丝备用。
2. 将炒锅置火上，倒入油烧热，放入牛肉炒熟盛起；再倒入洋葱丝，待洋葱炒至微黄时，加入牛肉、辣椒丝及其余调料，快速翻炒均匀即可出锅。
提示：
牛肉洗净后可放入冰箱速冻1小时后取出，其硬度刚好适合改刀成需要的形状，切起来薄厚均匀，得心应手。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1根，瘦牛肉250克，红辣椒1个。
调料：豉汁、料酒、蒜蓉各5克，盐、水淀粉各适量。
做法：
1. 苦瓜洗净，切成片，用盐均匀拌开，再用水洗净盐分，沥干水分；瘦牛肉切条，用料酒、水淀粉拌匀待用；红辣椒去蒂和子，洗净，切长条。
2. 锅置火上，倒油烧至七成热，把牛肉条放入锅中过一下油，迅速捞出沥油。
3. 原锅留适量油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放牛肉条和苦瓜片、红辣椒条，炒熟即可。
提示：
将苦瓜换成芹菜，变成“芹菜炒牛肉”味道也不错。
蒜香牛柳
材料：牛里脊肉350克，蒜瓣90克。
调料：黑椒汁（或黑胡椒酱）10克，盐、蚝油、味精、香油各3克，水淀粉15克，小苏打少许。
做法：
1. 牛里脊肉切片，用盐、味精、小苏打、蚝油腌15分钟。
2. 蒜去皮剁成蒜蓉；将水淀粉、盐调成芡汁。
3. 油烧热，以大火快速炒熟牛柳，加入黑椒汁及蒜蓉，再炒约1分钟，浇入芡汁，炒至芡透，淋上香油即可出锅。
提示：
黑椒汁是一种特制的酱汁，味道比普通的黑胡椒香得多，是这道菜味道的关键。
韭黄炒牛肉片
材料：牛肉250克，韭黄50克。
调料：胡椒粉少许，老抽、盐、淀粉各5克。
做法：
1. 牛肉洗净，切成薄片，加少许老抽、盐、淀粉拌匀，稍腌一会儿；韭黄洗净，切成3厘米长的段。
2. 炒锅倒入油，烧至六成热，倒入牛肉，待牛肉变色时再放入韭黄、胡椒粉，改大火，翻炒至熟即可。
提示：
韭黄比较嫩，炒时可以晚点放，而且要大火快炒。
芫爆百叶
材料：牛百叶250克，香菜段80克。
调料：醋5克，高汤45克，熟鸡油30克，盐、胡椒粉、香油、葱末、姜末各少许。
做法：
1. 将牛百叶洗净，切小块焯熟，捞出待用。
2. 锅置火上，放入熟鸡油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，迅速放入牛百叶爆炒约2分钟，加入高汤、醋、盐、胡椒粉和香菜段，颠翻几下，熟后淋上香油即可。
提示：
香菜能够健胃消食，疏散风寒，促进人体血液循环，还有一定的降压作用。在服用补药和中药白术、丹皮的时候不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。患有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡和长疥疮的人不宜吃香菜。
夫妻肺片
材料：水发牛百叶70克，酱牛杂100克。
调料：辣椒油40克，花椒油30克，盐5克，味精、白芝麻各少许，炸花生米末50克，葱花20克，香菜10克。
做法：. 牛百叶洗净切成片焯水；酱牛杂也切片。. 将切好的牛百叶、酱牛杂拌上辣椒油、花椒油、炸花生米末、白芝麻、葱花、香菜、盐、味精，拌匀即可。
提示：
自己酱牛杂很麻烦，比较方便的办法就是买熟牛杂，自己调制调味汁拌食。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉400克，胡萝卜200克。
调料：料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、陈皮各适量。
做法：
1. 羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，取出控水；胡萝卜切滚刀块。
2. 炒锅烧热，倒少量油，煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和陈皮，放入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。
3. 羊肉上色后倒入清水没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮。4. 羊肉八成熟时倒入胡萝卜，继续炖煮至汤汁收稠、胡萝卜酥软即可。
提示：
羊肉和胡萝卜是很好的搭配，是秋冬时节的补益佳肴。
红烧羊肉
材料：羊肉500克。
调料：酱油30克，盐、料酒、白糖、孜然、姜片、蒜片各适量
做法：
1. 将羊肉用冷水洗净，再用开水汆烫，捞出控净水，切成小块备用。
2. 坐锅热油，下入羊肉块，加料酒、孜然、姜片略炒，再加少许水，烧至六成熟时，加入酱油、盐、白糖，继续烧至肉酥烂，再加蒜片略微炒拌即可。
提示：
羊肋条肉较适合做这道菜，也可用那种肥少瘦多、带骨头的羊前腿肉。
清炖羊肉
材料：新鲜羊肉500克，洋葱200克。
调料：盐、葱花各适量。
做法：
1. 将新鲜羊肉切成大块，洗净控水；洋葱切大块。
2. 羊肉下锅白水清炖，水沸后撇去浮沫，加盐，用小火煮至肉将熟时，放入洋葱，待肉熟烂后撒少许葱花即可。
提示：
“清炖羊肉”是新疆的传统名食，特别是“清炖羊羔肉”，鲜嫩可口，是待客的上品。
炒孜然羊肉
材料：羊肉片300克。
调料：葱花、姜末各10克，辣椒粉、孜然粉、盐各5克。
做法：
1. 将羊肉片放入碗中，加调料拌匀，腌10分钟左右。
2. 锅置火上，加油烧热，爆香葱花、姜末，下腌好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉变色即可出锅。
提示：
羊肉片要买肥瘦相间的。
大蒜煨羊肉
材料：羊肉500克，蒜瓣50克。
调料：酱油、盐各适量。
做法：
1. 羊肉洗净，切块。
2. 羊肉放入锅中，加适量水（没过肉面约3厘米），大火烧开，转小火慢慢将羊肉煮至九成熟。
3. 此时放入蒜瓣，再用中小火煨30分钟左右，加盐、酱油调味即成。
提示：
羊肉益气补虚，温中暖肾，与大蒜相配，对肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿等症患者有益。
葱爆羊肉
材料：羊后腿肉400克，大葱50克，洋葱30克。
调料：蒜片10克，料酒、酱油各20克，白醋、白糖各5克，盐、香油各3克，味精、水淀粉各适量。
做法：
1. 羊肉切薄片，下入七成热油中滑散滑透，捞出控油；小碗中加入酱油、白醋、白糖、盐、味精、水淀粉调匀成芡汁；大葱、洋葱切丝。
2. 锅置火上，加油烧热，下入葱丝、洋葱丝煸炒片刻，放入蒜片、羊肉片煸炒，烹入料酒、倒入调好的芡汁，爆炒匀，淋入香油，起锅。
提示：
先用花椒、干辣椒炝锅再炒，可以提升成菜的香辣味。
西红柿烧豆腐
材料：北豆腐400克，西红柿1个。
调料：青葱段5克，盐4克，生抽5克，味精少许。
做法：
1. 西红柿洗净，切片；豆腐洗净，切成长条。
2. 炒锅倒入油烧热，放入豆腐块，使豆腐全部着油，煎至两面略黄，倒出余油。
3. 将西红柿片放入豆腐锅中，加入生抽、盐略微翻炒，盖上锅盖中火焖3～5分钟，出锅前加味精及青葱段，翻拌均匀即可。
提示：
可把西红柿换成香菇，变成香菇烧豆腐。
锅塌豆腐
材料：豆腐500克，鸡蛋2个，高汤200克。
调料：葱末、姜末、盐各5克，香油少许，淀粉适量。
做法：
1. 豆腐切大厚片；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。
2. 将豆腐片上撒上淀粉，抹匀鸡蛋液。
3. 平底锅置火上，放少许油烧热，下入豆腐，煎至两面呈金黄色，加入葱末、姜末、高汤、剩余的盐，焖至收汁，淋入香油即可出锅。
提示：
煎豆腐时注意火候。
白菜粉丝炖豆腐
材料：豆腐400克，白菜300克，粉丝100克。
调料：葱花、姜末各适量，盐5克，料酒、味精各少许。
做法：
1. 将豆腐切成条；白菜切成片；粉丝泡发后切段。
2. 炒锅放油烧热，下葱花、姜末炝锅。
3. 加适量汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉丝，炖至白菜熟软；出锅时淋明油即成。
提示：
炒这个菜时可以在里面加点醋，豆腐酥香嫩滑，白菜也很脆，口感好。
