推荐用量：
每餐100~150克
对肠胃的好处
乌鸡中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且很容易被人体吸收利用，具有健脾养胃、强壮身体的作用，对脾胃虚弱、营养不良者都有很好的食疗作用。
营养吃法
炖
乌鸡炖汤食用，为大补之品，其有效成分能充分析出，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、营养不良者食用。
特别提醒
乌鸡性平、味甘，有滋阴、补肾、养血、生津、益肝、退热、补虚的作用，适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者食用；不适合感冒发热者、咳嗽多痰者、温热内蕴者、腹胀者、急性菌痢肠炎者、皮肤疾病者食用。
乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
山楂乌鸡汤
原料：乌鸡550克，山楂干15克，葱段、姜片各少许调料：盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升
制作：
①乌鸡切成小块，锅中注入清水烧开，倒入乌鸡块，搅匀，煮至沸，汆去血水，捞出乌鸡块，沥干水分，备用。
②砂锅中注入清水烧开，放入山楂干，倒入姜片、乌鸡块，淋入料酒，搅匀，烧开后用小火炖30分钟，至食材熟透，加入盐、鸡粉，搅匀调味。
③盛出炖煮好的食材，装入碗中，撒上葱段即可。
健胃消食、滋阴补肾
滑子菇乌鸡汤
原料：乌鸡400克，滑子菇100克，姜片、葱花各少许
调料：料酒8毫升，盐2克，鸡粉2克
制作：
①锅中注入清水烧开，倒入乌鸡块，搅散开，淋入料酒，煮沸，去除血水，把乌鸡块捞出，沥干水分，待用。
②砂锅注入清水烧开，倒入乌鸡，放入姜片，加入滑子菇，淋入料酒，搅拌匀，烧开后小火炖40分钟至熟，放盐、鸡粉，拌匀调味。
③关火，盛出煮好的汤料，装入汤碗中，放入葱花即可。
健脾养胃、抑制肿瘤
鸭肉
清热润燥、养胃生津
每100克所含基础营养素
相宜搭配
鸭肉+海带
鸭肉和海带中含钾量都很高，搭配食用可软化血管、降低血压，同时还能养胃生津、帮助排除肠道菌素。
鸭肉+竹笋
鸭肉可滋补脾胃、养阴清热，竹笋具有开胃、促进消化、润肠通便的作用，二者搭配食用可用于辅助治疗便秘、消化不良。
性味归经：
性凉，味甘、咸；归脾、胃、肺、肾经。
推荐用量：
每餐80克
对肠胃的好处
鸭肉具有养胃生津、清热健脾的功效，可用于治疗食欲不振、大便干燥等症，鸭肉中的蛋白质含量丰富，且易于被人体消化吸收，可有效改善营养不良、脾胃虚弱等症。
营养吃法
蒸炖
鸭肉可凉拌、炒、炖、焖、蒸、酱、煲汤，烹调鸭肉时加入少量盐，肉汤会更鲜美。鸭肉用炖和蒸的方法来烹饪，易消化，对于养肠胃来说再合适不过。
特别提醒
鸭肉有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿的功效，适合体质虚弱、食欲不振、便秘、水肿、上火、心脏病、糖尿病、肺结核、癌症患者及放疗、化疗后的患者食用；鸭肉性寒、味甘，不适合胃部冷痛、腹泻、感冒、腰痛、寒性痛经等患者食用。
莴笋玉米鸭丁
原料：鸭胸肉160克，莴笋150克，玉米粒90克，彩椒50克，蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
制作：
①将莴笋切成丁；彩椒切成小块；鸭胸肉切丁，装入碗中，加入盐、料酒、生抽，腌渍入味。
②锅中注入清水烧开，加入盐、食用油、莴笋丁、玉米粒、彩椒块，煮至食材断生后捞出。
③用油起锅，倒入鸭肉丁，用中火翻炒至松散，淋入生抽，炒匀，再淋上料酒，炒匀提味，倒入蒜末、葱段，炒出香味，放入焯过水的食材，用大火翻炒至其变软，转中火，加入盐、鸡粉，炒匀，倒入水淀粉、芝麻油，炒匀，至食材熟透、入味；关火后盛出即成。
养胃神经、清热健脾
酸萝卜老鸭汤
原料：老鸭肉块500克，酸萝卜200克，生姜40克，花椒10克
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒8毫升
制作：
①将生姜切成片，锅中注入清水烧开，倒入鸭肉块，搅拌匀，淋入料酒，用大火煮沸，汆去血渍，捞出鸭肉，沥干水分，待用。
②砂锅中注入清水烧开，放入花椒、鸭肉块、姜片、料酒，煮沸后用小火炖至肉质变软，倒入酸萝卜，搅拌匀，用小火续煮至食材熟透，加入盐、鸡粉，搅匀，续煮片刻，至汤汁入味。
③关火后盛出煮好的老鸭汤，装入汤碗中即成。
开胃消食、大补虚劳
鸭胗
健胃消食、生津润肠
每100克所含基础营养素
相宜搭配
鸭胗+黑木耳
鸭胗有健胃的功效，黑木耳有清胃涤肠的功效，二者搭配食用有清洁肠胃、健胃的功效。
鸭胗+杏鲍菇
鸭胗有健胃的功效，杏鲍菇有润肠胃、美容的功效，二者搭配食用有润肠通便的功效。
性味归经：
性平，味甘、咸；归脾、胃、肾经。
推荐用量：
每餐30克
对肠胃的好处
鸭胗含有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、铁、镁及硒等营养素，有健脾养胃的功效。
营养吃法
炒 炖
鸭胗形状扁圆、肉质紧密、紧韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感，可凉拌、炒、爆、烧、卤、蒸、煲、炖。
特别提醒
鸭胗有健胃之效，适宜消化不良、贫血病患者、上腹饱胀者食用。
选购鸭胗应注意，新鲜的鸭胗外表皮呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实，不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
鸭胗本身无味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃。
榨菜炒鸭胗
原料：榨菜200克，鸭胗150克，红椒10克，姜片、蒜末各少许
调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
①将鸭胗切成片；榨菜切成薄片；红椒切圈。
②把切好的鸭胗放在碗中，撒上食粉、盐、鸡粉，倒入水淀粉，拌匀，再注入食用油，腌渍约10分钟至入味；锅中注入清水烧开，倒入榨菜，搅匀，焯煮片刻，捞出沥干水分，待用。
③用油起锅，放入姜片、蒜末爆香，倒入鸭胗翻炒至松散，淋入料酒炒香，倒入榨菜，炒匀，放入红椒圈，加盐、鸡粉、白糖、蚝油翻炒入味，倒入水淀粉勾芡，盛出即成。
健脾养胃、开胃消食
蒜薹炒鸭胗
原料：蒜薹120克，鸭胗230克，红椒5克，姜片、葱段各少许
调料：盐4克，鸡粉3克，生抽7毫升，料酒7毫升，食粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
①洗净的蒜薹切长段；洗好的红椒去籽，切细丝；洗净的鸭胗切片，装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、食粉、水淀粉、料酒拌匀，腌渍约10分钟，至其入味。
②锅中注入清水烧开，加少许食用油、盐，倒入蒜薹煮至六七成熟，捞出；倒入鸭胗稍煮后捞出。
③用油起锅，倒入红椒丝、姜片、葱段爆香；放入鸭胗炒匀、炒香；加少许生抽、料酒提味；倒入蒜薹，加少许盐、鸡粉调味；倒入适量水淀粉翻炒片刻，盛出即可。
润肠通便、预防便秘
鸽肉
补中益气、健脾养胃
每100克所含基础营养素
相宜搭配
鸽肉+螃蟹
鸽肉有补肾、益气的功效，螃蟹有清热解毒、滋肝阴的功效，二者搭配食用有滋肾益气的功效。
鸽肉+白萝卜
鸽肉有补肾、益气的功效，白萝卜有下气、消食、解毒生津的功效。二者搭配食用有补肾、健胃消食的功效。
性味归经：
性平，味咸；归肝、肾经。
推荐用量：
每餐80克
对肠胃的好处
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用，此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，具有健脾养胃、强壮身体的作用，对脾胃虚寒、营养不良者有很好的食疗功效。
营养吃法
蒸 炖
鸽肉鲜嫩味美，可做粥、炖、烤、做小吃等，清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
特别提醒
鸽肉性平、味咸，有补肾、益气、养血的功效，适合体虚、头晕、毛发稀疏脱落、头发早白、神经衰弱、记忆力减弱、贫血、高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化、腰酸等病症患者食用；不适合先兆流产、尿毒症、体虚乏力患者食用。
桑葚薏米炖乳鸽
原料：乳鸽400克，水发薏米70克，桑葚干20克，姜片、葱段各少许
调料：料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克
制作：
①锅中注入清水烧开，放入乳鸽，倒入料酒，煮至沸，汆去血水，将乳鸽捞出，待用。
②砂锅中注入清水烧开，放入乳鸽、薏米、桑葚干，加入姜片，淋入料酒，烧开后用小火炖40分钟，至食材软烂，撇去汤中浮沫，放入盐、鸡粉，拌匀，至食材入味。
③关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
健脾养胃、益气补血
百合白果鸽子煲
原料：干百合3 0克，白果50克，鸽肉300克，姜片、葱段各少许
调料：盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升
制作：
①鸽肉斩成小块，锅中注入清水烧开，倒入鸽肉块，煮沸，将鸽肉捞出，沥干水分，待用。
②砂锅中注入清水烧开，放入干百合、白果，撒入姜片，倒入鸽肉，淋入料酒，烧开后用小火炖1小时，至食材熟烂，放入盐、鸡粉，搅拌片刻，至食材入味。
③将炖好的鸽子汤盛出，装入碗中即可。
滋阴润燥、益肾养胃
鸡蛋
益气补虚、健脾养胃
每100克所含基础营养素
相宜搭配
鸡蛋+苦瓜
苦瓜具有降血压、降血糖的功效，鸡蛋富含钙和卵磷脂。鸡蛋和苦瓜搭配食用能够保护血管、骨骼和牙齿的健康。
鸡蛋+西红柿
鸡蛋富含营养却没有维生素C，与富含维生素C的西红柿搭配，既保证营养全面，又能抗衰养颜。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃经。
推荐用量：
每餐50克
对肠胃的好处
蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含有胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D、维生素B2等营养素，有健脾养胃、补充营养的功效。
营养吃法
煮
白水煮鸡蛋最有利于吸收营养，烹饪鸡蛋的时候要注意不要煮得过久，也不宜做成茶叶蛋，对肠胃不好。
炒
炒鸡蛋鲜香味美，但放的油不宜过多，也可在炒完之后将油滤出，再伴以其他食材烹饪。
特别提醒
鸡蛋性平、味甘，有益精补气、润肺利咽、清热解毒、护肤美肤的作用，适宜身体虚弱、贫血、脾胃虚弱、营养不良、女性产后以及老年人高血压、高血脂、冠心病等患者适宜；不适宜肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓、肾炎等患者食用。
芦笋鱼片卷蒸滑蛋
原料：草鱼肉200克，鸡蛋120克，芦笋80克，胡萝卜50克，枸杞、姜丝各少许
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、蒸鱼豉油、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
制作：
①将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡粉、清水、胡椒粉、芝麻油拌匀，制成蛋液；芦笋取笋尖，待用；胡萝卜切成片；草鱼肉切双飞片，装入碗中，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍入味。
②锅中注入清水烧开，加入盐、食用油，倒入胡萝卜、芦笋，煮约半分钟，捞出待用；将鱼片滚上生粉，将芦笋放在鱼片上，卷好、包紧，制成鱼卷生坯，待用。
③蛋液倒入蒸碗，用小火蒸至八成熟，放入枸杞，放上鱼卷生坯，摆上胡萝卜片，撒上姜丝，转中火再蒸约3分钟，至食材熟透，取出食材，趁热浇上少许蒸鱼豉油即成。
益气补虚、滋阴润燥
海藻鸡蛋饼
原料：海藻90克，面粉80克，洋葱70克，鸡蛋1个
调料：盐2克，鸡粉2克，芝麻油2毫升，食用油适量
制作：
①洋葱切成粒；海藻切碎。
②锅中注入清水烧开，放入海藻，煮半分钟，沥干水分，装入碗中，放入洋葱粒，打入鸡蛋，用筷子搅散，放入鸡粉、盐，拌匀，搅成蛋糊；加入芝麻油、面粉、清水，搅匀成面糊。
③煎锅注油烧热，倒入蛋糊，摊成饼，煎至成形，翻面，煎至焦黄色，将煎好的蛋饼取出，把煎好的蛋饼切成块，将切好的蛋饼装入盘中即可。
健脾养胃、益气补虚
鸭蛋
清热滋阴、凉肠止泻
每100克所含基础营养素
相宜搭配
鸭蛋+百合
鸭蛋有滋阴清肺的功效，百合有润肺止咳的功效，二者搭配食用可使滋阴润肺的功效更显著。
鸭蛋+马齿苋
鸭蛋能刺激消化器官，促进营养物质的消化吸收，马齿苋有利于肠胃的消化，二者搭配食用可使肠胃的消化能力加强。
性味归经：
性凉，味甘；归脾、肺经。
推荐用量：
每餐50克
对肠胃的好处
鸭蛋中含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、磷、铁、镁、钾、钠、氯等营养元素，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，有滋阴清热、生津益胃、湿肠止泻的功效，适合脾胃虚弱的人食用。
营养吃法
炒
鸭蛋炒食简单快捷，大火快炒能保留其营养成分，不过，鸭蛋炒出来的口感容易发硬，一小勺清水就可以解决这问题，蛋打好之后加入清水打匀，这样炒出来的鸭蛋保证嫩嫩的。
蒸
鸭蛋打散后，配以肉末、香菇等食材搅匀蒸熟，不仅能保留脆嫩的口感，还避免油腻，对肠胃不适的人来说极为适合。
特别提醒
鸭蛋性微寒、味甘，不适宜寒湿下利、食后气滞痞闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者、肾炎患者等食用。
香菇肉末蒸鸭蛋
原料：香菇45克，鸭蛋2个，肉末200克，葱花少许
调料：盐3克，鸡粉3克，生抽4毫升，食用油适量
制作：
①香菇切成粒；取一个碗，将鸭蛋打入碗中，搅散，加入盐、鸡粉、温水，搅拌匀，备用。
②用油起锅，放入肉末，炒至变色，加入香菇粒，炒匀，炒香，放入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，把蛋液放入烧开的蒸锅中，用小火蒸约10分钟至蛋液凝固，把香菇肉末放在蛋羹上，用小火再蒸2分钟至熟。
