【柠檬取汁法】柠檬放在热水中浸泡数分钟，再在果球上开口，便能挤出更多的汁液。
【杨梅取汁法】杨梅加糖腌上1~2天，将腌出的汁水置于文火上煮开，凉后放入冰箱。加适量冰水、冰块，即是一杯可口的冷饮。
【番茄取汁法】番茄切成小块，用纱布包住挤汁。然后将汁置旺火烧沸即离火，冷却后加入冰块、汽水、蜂蜜等饮用。
【鲜橘取汁法】剥出橘瓣，剥除白衣，置于容器中，用金属勺压挤出橘汁，也可用干净纱布包裹橘瓤挤汁。用挤果汁器挤汁则更方便省力。挤好的汁液放入白糖就可饮用。
【吸管抽取柠檬汁法】需间断地取用少量拧檬汁时，不必将柠檬切片，可将一根硬塑胶吸管的口部剪成斜状，插进柠檬里。要用的时候，只要稍微挤压，柠檬汁就会从吸管中溢出。平时可用保鲜膜包好，放在电冰箱里，便可长期使用。
【微波炉助取果汁法】柠檬、甜橙、橘子、柚子等取汁，可用叉子逐个放入微波炉，在高温下掀盖烘15~20秒，取出放置1~2分钟后用手搓揉，再把水果切开，就能很容易地榨出果汁。
【咖啡冲制法】按需用量将咖啡粉放入壶内的袋中，先注入少许沸水，使粉质渗入沸水呈膨胀状态，再第二次注入沸水至所需分量的2/3，稍待片刻，泡沫渐消。第三次将沸水完全倾入。
【咖啡煮制法】①咖啡与水的比例以1∶20为宜，即50克咖啡加水1000克。②咖啡粒不能与冷水同时入壶，至水沸时，才把盛有咖啡粒的隔层放进沸水壶内，旺火煮沸。③煮沸半分钟后，改用微火，保持沸腾状态5分钟。④将咖啡壶移离炉灶并取出隔层加适量白糖。
【西瓜冰淇淋自制法】将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白砂糖、2只鸡蛋、1000克清水搅匀，然后以80℃高温加热灭菌半小时，冷却后放入电冰箱，凝结后即成西瓜冰淇淋。
【冰淇淋自制法】将550克鸡蛋打成泡沫状，再将850克白糖、300克奶粉、75克淀粉、1.5克香草粉香精、15克海藻酸钠用3500克清水分别溶解，过滤后调匀，加热至80℃并保持30分钟杀灭细菌，冷却后放入电冰箱中冷冻，过15分钟搅拌一次，经多次搅拌，可减少冰渣，细腻润滑。10小时左右便凝结成型。
【香蕉冰淇淋自制法】将3只香蕉去皮捣碎，与500克牛奶、400克白砂糖、2只鸡蛋一起放入500克清水中搅拌溶化，过滤后加热至80℃灭菌，再经10小时左右冷凝硬化，即成香蕉冰淇淋。
【可可雪糕自制法】砂糖250克，鲜牛奶600克，可可粉25克，奶油100克，注入清水500克，放锅中煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，晾凉注入模具中放冰箱冻结即可。
【菊花冷饮自制法】12克白菊花用2千克开水冲泡，加适量白糖，凉后可代茶饮。
【酸梅冰块自制法】取酸梅粉适量加水加糖，入锅煮沸，晾凉倒入冰块盒，放进冰箱冷冻室内即可。
【色拉酱自制法】将1只蛋黄、半汤匙盐、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、少许辣酱油一起放入碗内搅匀，再将约200克色拉油慢慢注入，边搅边加，反复搅拌均匀，便成色拉酱。
【韭菜花酱自制法】把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎.再按3∶10的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花酱，是冬季吃火锅的必备作料。
【咖喱油自制法】将50克花生油烧热，投入洋葱末和姜末各25克，炒至深黄色，加咖喱粉75克和蒜泥12克，炒透加入香叶250克，再加少许胡椒粉和干辣椒即可。要稠一些，可加适量面粉。
【辣油自制法】将油用旺火烧热，投入葱姜炸至焦黄捞出。撤火，待油温降至40C左右投入泡涨沥干的红尖辣椒末，用文火慢爆，待油呈红色时即可。
【蔬菜制风味醋法】将干萎的洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜切成小片，放入玻璃瓶中，再倒入一些醋，严加密封，一周后即可食用。这种含有蔬菜香味的醋风味绝佳，可用来蘸食用油炸物，也可作拌凉菜的调味品。
【米酒自制法】①用温水浸泡糯米4小时后蒸熟，用冷水淋洗2次，待温度降至室温后，将溶入冷水的甜酒曲倒入糯米饭中，搅拌均匀，用薄膜密封，放在被絮里保温，再用盐水瓶、热水袋装入80℃的热水，加温，每隔6小时换1次热水，共换3~4次，使其加速发酵。一般冬春季节只需50小时左右就能做成。②将糯米蒸熟，打散放凉，撒上酒药粉末，拌匀并淋浇少量凉开水后，装入容器盖好，夏天放2~3天，冬天焐在温暖处5~6天即成。
【西瓜酒自制法】①在西瓜蒂部切下1块作盖子，然后放入几粒捣碎的葡萄，盖上盖子，用黄泥把瓜糊严，不使漏气，放在阴凉处自然发酵。8天后开盖，里面带有葡萄香味的蜜水就是西瓜酒。②取西瓜原汁，兑入1／2的白酒，搅匀后静置片刻，即成西瓜酒。
【草莓酒自制法】将2千克草莓洗净去蒂，放入1千克白酒中浸泡半个月，滤出酒液，装坛贮藏半年。饮用前再加糖和少量柠檬酸，即成鲜艳馥郁的草莓酒。
【奶粉冲调防结块法】白糖的可溶性会促使奶粉溶解，与奶粉一起拌匀，直接用开水冲，不会结块。
【豆浆粉烧煮法】用豆浆粉煮豆浆容易起块或者烧糊，正确的烧法是：先取适量的豆浆粉，加少许清水搅成糊状，再用锅把水烧至80℃左右，将豆糨糊倒入锅中，边煮边搅，直到沸后没有泡沫出现为止，豆浆即已煮好。
【牛奶合理烧煮法】煮牛奶时加热温度过低，时间过短，则达不到消毒目的；温度过高，时间过久，则破坏营养成分，且降低色香味，所以煮牛奶要用旺火，煮沸后立即熄火，待片刻再煮，再沸再熄火，如此3~4次，就能两全其美了。
【红枣速煮法】先用剪刀剪去红枣的两端再入锅煮，这样红枣不但熟得快，而且不失鲜枣风味。
【汤团烤食法】将汤团放在抹有底油的铁盘中，放入烤箱或烤炉里烤熟，白糖佐食，无油腻感，清香甘甜。
【汤团蒸食法】在盘底抹一层油，放一层汤团，入锅内蒸熟，取出换盘，白糖佐食，香醇柔软。
【芥末助制泡菜法】在泡菜里加点芥末，可使泡菜的色、味俱佳。
【茶叶合理泡饮法】①茶叶用量：一般3~4克茶加200~250毫升开水，也可酌情增减，如细嫩茶含茶汁较少，冲泡时可略多放一些；粗茶要少放些。②泡茶水温：一般茶叶以水温95℃左右为好；高级茶叶或细嫩名茶，水温可更低些，80℃左右就可，冲泡以后不必加盖，以免影响茶汤口味；但花茶等发香茶，要沸水冲泡并加盖稍闷，以利发香。③冲泡时间：细嫩名茶，随冲随饮；一般花茶，冲泡3分钟并加盖，然后开饮；普洱茶需冲泡5分钟左右。④茶具选择：最好选用陶、瓷或玻璃杯，不宜用保温杯泡茶。因为保温杯使茶水保持高温，致使部分芳香油挥发减少香味。另外茶叶中含的维生素C、D在70℃以上温度中容易受破坏。
【高压锅炒花生法】将豆油和花生仁一起倒入高压锅内，盖严实，每隔1分钟端起晃几下，约7~8分钟，停火，稍过片刻，打开盖，放入白糖、精盐即可食。
【橘子煮粥增香法】煮粥将熟时，加几瓣晒干的橘子片或橘皮，粥味就会异常清香可口。
【啤酒助制葱油饼法】在做葱油饼或甜饼的面粉中掺些啤酒再发面，饼就会又香又松软。
【啤酒泡沫保持法】要保持啤酒泡沫，宜将啤酒存放在阴凉、低温处，最好为15℃以下；防止震荡，以免降低二氧化碳在啤酒中溶解度；随喝随开，切忌来回倾倒，使气体散泄；保持啤酒杯清洁，以防影响啤酒表面张力，降低泡沫量。
【麻油防粥溢法】在煮粥的锅里加几滴麻油，烧开后用文火煮，粥汤就不会外溢。
【淘米水腌菜法】用淘米水和食盐腌制萝卜、豆角、辣椒，色味俱佳。
【温水加糖泡茶法】身边只有温开水，可在温开水中放入少许红糖或白糖，搅拌溶解后再放入茶叶，5分钟后便能饮用。如用冷开水，则须再多泡几分钟。
【甜粥加醋增香法】煮甜粥将熟时，加进少量的食醋，粥既无酸味又能增加香甜。
【绿豆汤速煮法】先把洗净的绿豆沥干，倒入适量沸水中，使水淹过绿豆约1厘米，当水被绿豆吸干后，再按照需要加入沸水，盖严锅盖后煮十几分钟，绿豆就会酥烂，而且碧绿诱人。
【馒头油炸法】炸馒头时，先将馒头片在清水中浸一下，要随炸随浸，以防泡碎，然后马上放入油锅内炸，这样不但颜色金黄，香酥可口，而且省油。
【饺子馅汁水保持法】保持馅子汁水的关键是菜馅切碎后不放盐，只浇上些食用油拌匀，然后再与放足盐的肉馅搅拌均匀，这样可使饺子馅鲜嫩而有水分。
【煮奶时应煮后再加糖】牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生一种有害人体健康的物质——果糖基赖氨酸，所以煮牛奶时不能同时放糖，而应等煮沸过的牛奶锅不再烫手时再加糖。
【煮奶防粘锅底法】煮牛奶前，先用水把锅冲一下，可防止牛奶粘锅底。
【煮粥节省时间法】晚上，把米淘净，倒上开水煮沸，立即用毛巾把锅盖捂起来，次日早上再煮3~4分钟就很黏稠。
【蒸馒头防粘屉布法】馒头蒸熟后，将上盖揭开，再蒸4分钟，把干结的馒头倒出，翻扣在案板上，1分钟后再卸第二屉，依次取完，就不会粘屉布。
【猪油增白馒头法】在发面里揉进一小块猪油，可使馒头松软、洁白、味香。
【番薯防返酸法】将番薯切开，放在明矾或食盐溶液中浸泡10分钟，然后蒸煮，就能减少食后返酸或腹胀的症状。
【腌菜脆嫩法】①腌菜时按菜的重量加入0.1％的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿。②按菜的重量加入0.5％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。
【酸梅蒸软法】放久的酸梅会变得又干又硬。这时可放在蒸笼上稍微蒸一下，酸梅就会重新变得晶莹欲滴。
【微波炉烘番薯法】将500克左右的生番薯洗净，放在大碗中，进微波炉烘烤10余分钟，待其熟透软化后即可食用。
【保护蔬菜中维生素的窍门】①蔬菜一般是叶部含维生素C高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。②蔬菜要先洗后切、随切随炒。③维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，所以烹调蔬菜时可适当加一点醋，这样就可以减少维生素C的损失。④烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。
【葱冷冻后复原的窍门】葱一旦受冻后，不要挪动，俗话说“葱怕动不怕冻”。因为葱受冻后，细胞壁未受损伤，只要不动它，天暖化冻后仍可完好无损。如经过搬动，由于外界机械压力的挤压，就会使细胞间隙中的冰粒压破细胞，使细胞液外溢，造成腐烂。
【水果催熟的窍门】可以将不太成熟的水果放入罐或坛中，用浓度为75％的酒精或白酒喷洒在果品上，然后盖严密封，过2~3天后，水果的红色就能更加鲜艳，甜味大增，酸涩也随之消失。
【治腌菜过咸的窍门】有的人家爱腌咸菜，如果有时腌出的咸菜过咸，您可以取一点白酒，加进等量的水，然后将咸菜切好浸入过一会儿再食用，咸味将大大减淡，而且味道更鲜。
【治馒头碱重的窍门】①蒸馒头时很不好掌握碱量。如果碱稍多一点，可以放一会儿再蒸，让其“缓醒”以便让多余的碱跑掉。如果缓醒已不及，可以增加温度到28℃，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性盐，这就使面团既无酸味又无碱性。②馒头出笼时发现黄了，可向锅里水中倒150~200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸十多分钟，碱遇酸逐渐挥发后，馒头就会变白，而且不会有酸味。
【用生姜的窍门】生姜具有辛辣和芳香味道，放在菜肴之中，使菜的味道更鲜美。所以生姜有“植物味精”之称。
炖鱼、肉、鸡、鸭时放入姜片，肉味则会醇香；做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；用姜末、酱油、醋、小磨香油搅拌成汁蘸着吃，别有风味；冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜。
【防辣眼睛的窍门】一般我们在切辣椒、洋葱时，总会因其挥发的一股辣味，使得泪如泉涌。这是因为那种挥发性物质遇水可生成一种低浓度的亚硫酸，于是在眼睛里便会刺激眼球，而使人流泪难忍。鉴于这种原因，我们可用一些有针对性的办法来做些预防。①把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水，这样就减少了对眼睛的刺激。②把洋葱先放在冰箱里冷冻一会儿，然后现拿出来切，也会获得较好的效果。③切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。④切辣椒、洋葱等辛辣蔬菜时，如盛一碗凉水放在旁边，即可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激，也能使眼睛有清凉舒适的感觉。
【巧剥大蒜皮法】大蒜一瓣一瓣地剥皮既不好剥又慢，若把蒜头掰成瓣，在温热水中浸四五分钟后，用手一搓皮就掉了。
【巧剥橙皮法】“甜橙好吃皮难剥”，好多人这样感叹。为了省事，有人把橙子像切西瓜那样切成一块一块地吃，这样，汁水外溢，非常可惜。如果你把橙子放在两手中间用力搓，直到皮软，就可像橘子那样好剥皮了。
