【芥菜头腌制法】将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。
【韭菜花腌制法】将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动2次，7天后即成。
【糖醋蒜腌制法】取1千克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
【盐姜自制法】取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3~5天后取出晒干，即成盐姜。
【甜姜自制法】取嫩姜1千克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。
【酱姜自制法】取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
【茄子干自制法】茄子洗净后切片，厚约6~10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。
【茄子泡菜自制法】取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包少许花椒，放入即可。
【泡菜自制法】在清水中加8％的盐，煮沸溶化冷却后倒入泡菜坛子中，然后加花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒等制成菜卤。萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等蔬菜都可泡制。泡制前应先将老根、黄叶除去，洗净晾干后切成条，放入菜卤中腌7~10天，即成可口的泡菜。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等作料。
【雪里蕻腌制法】①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
【酸菜自制法】把掰去老帮的白菜放在沸水中烫到半熟，捞出堆在一起，让热气串到七成熟时，用冷水冲洗，然后放入容器内，加入清水、1块面肥、少许明矾，再用石头压住，使水淹没菜，一周后即成酸菜。
【五香茶叶蛋自制法】煮500克蛋至八成熟，用冷水浸5分钟，逐一敲破。用100克酱油，红糖、茶叶、盐各1勺，大蒜2~3瓣，放入锅内加适量清水，烧开后用小火煮20分钟。色、香、味俱全的五香茶叶蛋就制成了。
【加酒腌蛋法】用750克盐和25克花椒加水煮开，待凉后倒入装蛋的坛内，使水量刚能淹没鸭蛋。再倒入50~100克白酒，可促使蛋黄出油。封好坛口，20天后就可食用。
【盐水腌蛋法】把用碱水浸泡过的鸭蛋放入晾凉的饱和盐水溶液中，在容器上加盖，如室温在15℃以上，腌20天左右即可。
【菜卤腌蛋法】把腌菜的菜卤煮沸，去沫倒入罐内冷却后，放入鸭蛋浸泡1个月左右，即成别有风味的黑心咸蛋。
【黄泥腌蛋法】红茶25克加水250克，用旺火煮成约200毫升浓汁，与750克盐和75克黄酒倒入黄泥内拌匀，然后将黄泥均匀地涂在蛋上，封入坛中，一个月后就可吃。
【辣酱腌蛋法】在50个鸭蛋外表滚上一层辣酱，约需150克；再滚上一层细盐，约需200克，放入坛子喷上少许白酒，密封20天后即可食用。
【注射速效腌蛋法】把盐、大料加水煮开，待凉后灌入注射器中。用针将蛋的大头（气室）扎一小洞，将盐水从小洞注入蛋内。注盐水时蛋壳会有水珠渗出或蛋壳胀裂。然后把蛋放入料汤中煮开，把蛋捞出，将蛋壳敲出小裂缝，再放回锅里小火煮3小时即可食用。
【稻草灰腌蛋法】将蛋放在浓米汤中滚一下，在大头周围沾上稻草灰，小头蘸上盐，大头朝下，一层层装入坛内，用黄泥封口，过半月即成。
【塑料袋腌蛋法】把蛋放入白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚一层盐，装入塑料袋中密封，置于常温和干燥处，10日后即成。
【包泥剥皮蛋法】将食盐110~120克、碱100~110克放入盆中，倒进浓茶水搅匀，将400克石灰陆续放入，最后倒入筛过的草木灰，合成干稀适度的料泥。此为100个蛋的用量。将蛋均匀地包上料泥，滚一层锯末或谷糠，装坛密封，在17~25℃的气温下，20~30天即成。
【浸泡制皮蛋法】①制料液：将75克红茶末放入大缸，用开水泡开，再分几次加入石灰2200克，用开水溶化的300克纯碱，最后加入300克食盐、350克桑柴灰、30~35克金生粉，搅拌均匀即成 。
（此量可做100只鸭蛋）。②浸泡：把蛋平稳地放入小长缸内，徐徐倒入冷却后的料液，浸泡25~30天。③涂泥糠糊：将蛋捞出，用冷水洗净，晾干，涂上用料液拌成的黄泥糊和谷糠。
【滚粉制皮蛋法】石灰粉120克，食碱100克，食盐80克放入锅内混匀炒热，此为100个蛋的用量。将蛋先滚上一层稀泥糊，然后放入锅内滚上一层热粉，装坛密封。夏天半月，冬天一月即可。
【醋蛋自制法】将一只生鸡蛋浸入200克左右的食醋中，两天后蛋壳软化胀大，挑破去皮搅匀即成醋蛋。将醋蛋分成5~7份，每天清晨取一份加水2~3倍，再加点蜂蜜调。匀后空腹服下，能防治老年人各种疾病。
【糟蛋自制法】将15千克酒糟、2千克食盐、2千克白酒在坛中调匀，再将100只鸭蛋洗净晾干后浸入，用油纸或塑料薄膜密封坛口，50天后，糟蛋便已制成。
【人造海参自制法】肉皮洗净沥干后切成条状，在油锅中炸透，然后挂起来吹干，经涨发后即成。
【人造海蜇皮自制法】把肉皮放在60℃左右的温水中浸泡10分钟左右，刮去表面脂肪，放入pH值为3.5的稀盐酸溶液中浸泡30分钟，切成细丝，放入0.5％稀氢氧化钠溶液中浸泡5分钟左右，反复洗净即可。
【肉皮冻自制法】将肉皮切成小块或长条，加入盐、酱油、花椒等调料，先用大火将水烧开，再用小火煨焖2小时，直至汤汁黏稠，冷却后凝固即可。如果不加酱油，肉皮冻晶莹透明。
【肉松自制法】将瘦肉切成3厘米见方，放入开水中用猛火煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、花椒、大料，文火焖煮4小时，滤出汤汁，再加盐、酱油煮1小时，至汤汁全部吸干。然后把肉搅碎放入锅中用文火翻炒，炒至没有水蒸气时加入白糖，直炒到成绒状即成。
【肉圆自制法】取适量夹心肉或肥瘦各半的猪肉，去皮去筋，肥瘦分开，切时要尽可能细，肥肉更要细小，剁馅时粗粗剁几下即可，即所谓“细切粗剁”。剁时加些用葱段、姜片浸泡出的汁水，味道更鲜嫩。然后加少量盐、味精、葱花，用汤匙蘸水后刮些肉糜，反复捏刮成丸形，放在沸水中氽，或放在热油中炸，即成风味不同的两种肉圆。
【杏仁豆腐自制法】制杏仁豆腐，各地做法不同，下面介绍3种：①25克杏仁用开水冲泡、焖透、去皮、捣泥，用纱布将杏仁汁浆滤出。把琼脂15克蒸化、过滤，倒入杏仁汁浆中，加牛奶适量烧开，晾透后入冰箱冻结。再用开水沏浓白糖水，晾后入冰箱镇凉。吃时，将糖水盛入杏仁豆腐碗中，京糕切成小片同桂花一起撒上即成。②甜杏仁25克、苦杏仁15克用开水泡软去皮。糯米500克和杏仁一起，加250克水，磨成细浆，用纱布过滤。琼脂蒸化、过滤，和杏仁、糯米浆一起烧开，晾凉，入冰箱。食法如上。③500克杏仁粉用水溶化，琼脂化开后，连同炼乳、白糖、香精倒入容器内，凉后入冰箱。食法同上。
【豆腐花自制法】先将黄豆用水浸泡3小时，洗去豆皮，加清水磨碎，用纱布滤渣，取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆浆，同时迅速倒入大盆中，使两水柱冲撞，不要搅动，用盖盖好，20分钟后即成豆腐花，食时可加各种调料。
【冻豆腐自制法】寒冬腊月，把豆腐在室外摊开，任它受寒冰冻，出现蜂窝状，即成冻豆腐，可随意烹调。
【臭豆腐自制法】将豆腐切成扁方型，在开水锅里煮沸5分钟后晾干，再一层层地码放在小盆里，每层撒上姜末、葱末、盐、味精、五香粉等调味品，然后盖好发酵4~8小时，冷天时间略长，就成美味可口的臭豆腐。
【无根豆芽自制法】将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6~7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
【黄豆芽自制法】选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
【粉皮自制法】先用白铁皮制成若干只直径24厘米的圆盘。取1千克淀粉，陆续加水拌成稀糊状的粉浆，再把4克明矾溶解于水后调入拌匀。再准备一锅沸水，在圆盘中擦油后，浮在沸水上，待烫热后，倒一汤匙粉浆于圆盘内，摇摆摊平粉浆，盖上锅盖。待粉皮表面干燥后，取出圆盘放进冷水盆，浮于水面，冷却后揭下就是一张粉皮。粉皮薄而均匀为好。
【豆浆自制法】自制豆浆有四个步骤：①浸：黄豆洗净后用水浸泡，夏季几小时，冬季24小时。②磨：用细磨或粉碎机将黄豆磨成浆汁。③榨：将磨碎的黄豆浆汁装入布袋中，用力压榨，流下的汁即是豆浆。④煮：掺入清水，至适当浓度，以雨水为上，河水为中，井水为下。再煮沸，即可饮用。
【咸豆浆自制法】油条丁、虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花放入空碗中，加适量的味精、盐和酱油，将煮开后的豆浆倒入，就成了美味可口的咸豆浆。
【西瓜翠衣汤自制法】将西瓜内皮切成小块，加水煮烂，加入适量白糖，凉后即可饮用。有清热消暑、止渴生津、泄火利尿的功效，不失为夏季价廉物美的理想饮料。
【酸梅汤自制法】将乌梅放锅内加少量水煮沸30分钟，滤去乌梅渣，加入白糖搅匀置凉，冲入冰水或加冰块饮用。
【杏仁茶自制法】将200克杏仁放在热水中浸10分钟，去皮后带水磨成浆汁，或用石臼捣烂，滤渣取汁，放入铝锅，加入600克白糖、1.8千克清水煮沸后即成杏仁茶，可冲淡饮用。加些牛奶即成杏仁奶茶。夏令解渴极佳，热饮冷饮均可。
【鲜藕凉茶自制法】将250克鲜藕切片，放在铝锅内，加入4千克水，用文火煮。待水煮剩2／3时即可，放入适量白糖，凉后饮用。不能用铁锅，以免藕发黑。
【酸牛奶自制法】把新鲜牛奶加糖煮沸，让其自然冷却到35℃左右时，加入酸奶少许（按1杯奶加2汤匙为标准），盖上消毒纱布置于25℃常温处，10小时以后即可食用。食用前取出2汤匙再掺入新鲜牛奶内，以备再次制作。
【葡萄汁自制法】选优质鲜葡萄，置于钢精锅中，用平底茶缸碾碎，加热5分钟至70℃左右，倒入四层纱布中过滤，可借助器具挤压，提高出汁率。将白糖倒入果汁中搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶，迅速拧紧瓶盖，让其自然冷却即可。
【果子露配制法】将100克温水放入容器，放入50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素，搅拌溶解后，冲入900克冷开水，呈微黄色时即为果子露。
【可可饮料调制法】将可可粉和白糖按1∶2的比例搅拌均匀，再倒入少量开水或热牛奶，调成糊状；然后放在炉火上边搅边加热，煮沸即可。
【巧克力饮料调制法】将适量巧克力粉拌入砂糖，加少量热牛奶搅匀，然后加热，并边搅边加进热牛奶，煮沸后饮用。
【草莓饮料调制法】将1杯草莓洗净捣碎，加大半杯牛奶、1汤匙白糖和少许精盐，搅拌均匀即可饮用，冰冻后味道更佳。
【橙子饮料调制法】将1／4杯橙汁倒入大半杯热牛奶中，再加1汤匙白糖，然后搅拌均匀，冷却后饮用。
【樱桃饮料调制法】在半杯樱桃汁中加入一汤匙柠檬汁、2汤匙糖、少许精盐，煮沸后用微火再煮5分钟，再加入1杯半牛奶，搅匀后可分成2杯，冷后饮用。
【西瓜取汁法】西瓜切成两半，再用汤匙刮瓤并捣碎，初步取汁，然后用消毒过的纱布包住未取尽汁液的瓜瓤压挤，使汁液全部榨出。西瓜汁直接饮用或加适量白糖存入冰箱待用均可。
