写道：“莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效。”莲子鲜嫩者可生食，味道清香；老的莲子或者干莲子可以泡软后煮熟吃。民间常用莲子做成多种营养丰富的佳肴和点心来祛病强身，常配以百合、银耳、鹌鹑蛋制作的菜肴能益智安神、补脑补心。配以茯苓、山药、薏米等熬成的粥不仅色香味佳，还能补脾胃、抗衰老。
莲子固然味道清香，但不可过多生吃，以免影响脾胃引起腹泻。莲子能涩肠止泻，大便燥结者勿用，特别是年老体弱者，因阴虚内热，肠枯血燥引起的大便燥结，不宜食用莲子。
【现代研究】
据《中国医药报》提供的营养报道，每100克莲子（干）所含营养成分及数量为：热量344千卡、碳水化合物67.2克、蛋白质17.2克、脂肪2克、膳食纤维3克、维生素B10.16微克、维生素B20.08毫克、维生素C15毫克、维生素E22.71毫克、烟酸4.2毫克、钙97毫克、铁3.6毫克、锌2.78毫克、镁242毫克、铜1.33毫克、磷550毫克、钠5.1毫克、硒3.36微克。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有的动、植物食品中却位居榜首。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显着的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心还有很好的去心火功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。莲子作为保健药疗膳食时，一般不弃莲子心。
莲子作为传统中药，莲子和莲子心均可入药。从莲子中提取分离的有效成分莲心碱、荷叶碱、木樨苷、金丝桃苷等，有清热、固精、安神、强身、降压之效，对高热引起的烦躁不安、神志不清和梦遗等症有辅助治疗作用。莲子心可清心去热，敛液止汗，清热养神，止血固精。现代医学证明：莲子心水煎液能提高组织胺的浓度，使外周血管扩张，具有降压作用；莲子心中所含的生物碱还有强心作用。
根据莲子的药理作用，现在已有很多莲子制剂应用于临床来治疗慢性肾炎、心肌炎、心律失常、糖尿病等疾病，代表药物如“清心莲子饮”、“复方莲子心制剂”、“莲子心总碱缓释片”等。莲子制剂还可用于失眠多梦、久痢虚泻、脾胃虚弱等疾病。此外，莲子还具有治疗淋浊、崩漏、带下，泻脾火、降肺火，清暑除烦，生津止渴，治疗目赤红肿的作用。
【食物疗法】
莲子营养丰富，味道清香，具有养生、食疗、药用价值。
食品工业将其加工成多种食品，深受消费者欢迎。这些食品富含淀粉和氨基酸，如莲子粥、莲子羹、莲子汤、莲子糕等。
下面介绍数款莲子食谱：
1.莲子萸肉粥（《东方药膳》）取莲子肉、山萸肉各60克，糯米、白糖适量。先将莲子肉、山萸肉用水泡，再放入粳米煮粥，待粥熟时调入白糖，稍煮即可。该药粥具有补肾纳气之功效。适用于秋季肾气亏虚而致气喘咳嗽，少气乏力，或遗尿、遗精等。
2.莲子龙眼羹（《食品杂谈》）取龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水中汆透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，水开盛入大碗中即成。此羹可健脾安神，补益气血。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泻泄、浮肿以及妇女因气血两虚引起的病症。
3.八宝莲子（《中国中医药报》）取莲子50克，银杏、板栗、橘饼、苹果、香蕉、蜜枣各25克，白糖、湿淀粉适量。
将银杏、板栗、香蕉、苹果、蜜枣、橘饼切成同莲子大小相仿的丁，锅中盛清水，放入上述原料及白糖烧沸后用湿淀粉勾芡拌炒匀即可食用。此方具有调补五脏、保健强身之功效，适用于病后体虚、老年体弱及各种气血不足之症，常食还能起到抗衰防老、延年益寿之功效。
4.琥珀莲子（《食品杂谈》）取豆沙馅100克，京糕100克，莲子250克，糯米300克，白糖、桂花糖、冰糖适量。
莲子稍泡，去皮和心，入沸水中氽一下，放入白糖、清水，上屉蒸六成熟。糯米稍煮后捞出，上蒸笼蒸熟，拌入白糖、桂花糖。在大碗中抹一层熟猪油，把莲子摆在碗中，撒上碎冰糖，把熟糯米平铺其上，豆沙馅夹在熟糯米中间，蒸透。
京糕压成泥，与白糖一同下锅，加水勾芡成琥珀状黏汁，淋在莲子上。此款可润肺滋脾、补中益气、养心安神，对身体虚弱有疗效。
5.莲子玉米糕（《食疗与药补》）取莲子250克，玉米250克，黄豆250克，白糖250克，鸡蛋6个，发酵粉适量。
先将莲子、玉米、黄豆研末加白糖、发酵粉、鸡蛋及清水和匀如泥，切成糕状，上笼蒸熟即可食用。此方具有补中益气、健脾和胃、镇静安神之功效，适用于治疗脾虚便溏、消化不良、食欲不振、失眠健忘、心悸烦闷、白带过多、小便不利、男子遗精以及冠心病、高血压等症。
6.莲子鸡丁（《食疗与药补》）取鸡肉250克，莲子50克，香菇20克，水发玉兰片20克，火腿20克，蛋清适量。
先将鸡肉洗净切丁，用蛋清拌匀。香菇、玉兰片、火腿等洗净后切成小块，莲子先煮熟。锅内放油烧至七成熟时，下鸡丁拌炒，再下上述原料及生姜、胡椒、食盐、味精等调料，炒熟即可佐餐食用。此方具有补肾健脾、养神安眠、强身健体之功效，适用于治疗食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠多梦、心烦不安、阳痿遗精、妇女白带、小儿遗尿等症。
7.莲子人参汤（《中国中医药报》）取莲子15克，人参10克，冰糖30克，将莲子去心后与人参一同入锅，加清水浸泡30分钟，加冰糖隔水蒸炖1小时后，即可食莲肉喝汤，人参可连续使用2次，第二次使用时，可连同人参一起吃。该方有补气益脾、养心安神之功效，适用于病后体虚气弱、脾虚食少、疲倦乏力、自汗盗汗、失眠多梦、心烦胸闷等。
紫苏子
本品为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。产于湖北、江苏、河南、山东、江西、浙江、四川等地。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。本品呈卵圆形或类球形，直径约1.5毫米。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色网纹，基部稍尖，有灰白色点状果梗痕。果皮薄而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2，类白色，有油性。压碎有香气，味微辛。紫苏子降气消痰，平喘，润肠。可用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。
【现代研究】
紫苏子脂肪油含量约占45%，油中不含胆固醇，但α-亚麻酸含量可达51%～60%。α-亚麻酸具抗癌、降胆固醇作用，更有预防乳腺癌功效。科学家对紫苏中近百种化学成分进行了深入研究，发现紫苏子中的α-亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，具有抗血栓、降血压、减肥、降血脂的作用。对提高学习记忆力和视力功能，改变过敏体质等也有帮助。此外，紫苏子还有促进胃肠蠕动和抑菌作用。
根据紫苏子的药理作用，现已开发出很多产品，如具有良好保健功能的紫苏油，具有较好预防心血管疾病作用的保健品紫苏油胶囊等。
【食物疗法】
1.紫苏子酒（《民间百病良方》）紫苏子60克，黄酒2500毫升。将上药微炒，入布袋，置容器中，加入黄酒，密封浸泡7天。弃药袋即成。口服，每次服10毫升，日服2次，或开水对饮之。此方具止咳平喘、降气消痰之功效，对慢性气管炎、喘息性支气管炎、胸闷短气等症有效。但热性咳喘者忌服。
2.紫苏子粥（《新编中国药膳食疗秘方全书》）紫苏子10克，粳米50克。紫苏子捣碎装入纱袋内置锅中，加水150毫升，煮沸30分钟，过滤得药液；粳米淘干净后，置锅内，加水适量煮粥；粥成后，加入药液，煮沸约5分钟，调入冰糖适量即可。每日2次，每次1碗。用于治疗咳嗽痰喘，气粗息高，脚气浮肿等症。
3.紫苏麻仁粥（《普济本事方》）紫苏子10~15克，火麻仁10~15克，粳米100克。先将紫苏子、火麻仁捣烂如泥，然后加水慢慢研磨，滤汁去渣，再同粳米煮为稀粥食用。每日2次，每次1碗。具润肠通便作用。适用于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通、燥结难解者。
黑芝麻
本品为脂麻科（胡麻科）植物脂麻的种子。除西藏外，全国各省区均有栽培。主产于山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北等地。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。又名胡麻子、脂麻。本品为蒴果，四棱状长椭圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑色，平滑或有网状皱纹。一端尖，有棕色点状种脐，另一端圆。
种皮薄，种仁（子叶）白色，富油性。气微，味甘，有油香气。
《神农本草经》记载芝麻：“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”《本草纲目》称：“服（黑芝麻）至百日，能除一切瘤疾。一年面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”《本草求真》载：“胡麻，本属润品，故书载能填精益髓。又属味甘，故书载能补血，暖脾，耐饥。凡因血枯而见二便艰涩，须发不乌，风湿内乘发为疮疥，并小儿痘疹变黑归肾，见有燥象者，宜以甘缓滑利之味以投。”据《神仙传》记载：古代有一姓鲁的妇女，虽已年逾八旬，但仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”，究其养生之术，主要原因是常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼。可见，黑芝麻有奇特的滋补强身、青春长驻、延年益寿的作用。
黑芝麻有致泻作用，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
乳腺癌等忌用维生素E的患者也不能大量食用黑芝麻。
【现代研究】
自古，芝麻就被当作“仙家”食物。现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。据营养学家分析，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。黑芝麻中维生素E含量居植物性食品之首，而维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，可抵消或中和细胞内衰老物质“自由基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。黑芝麻油中，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸的含量均达40%以上。油酸和亚油酸属不饱和脂肪酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面起了极大作用。
中医认为黑芝麻具有补血、润肠、乌发等多种功效。现代医学研究表明，常吃黑芝麻，可以治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱等病症。黑芝麻含有头发生长所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸与多种微量矿物质，富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸和卵磷脂还能溶解凝固在血管壁上的胆固醇。因此，由高胆固醇、高脂血症引起的动脉硬化疾病患者，经常食用一些黑芝麻尤为适宜。
黑芝麻性味甘平，有滋养肝肾的作用，又含丰富矿物质可以补血。孕妇怀孕期间血液需要量大增，补血是重要课题，可多食用黑芝麻糊。黑芝麻富含油脂，可补充肠中津液，有润肠通便的功效，治津枯便秘，可以单独应用，也可与胡桃肉、蜂蜜等配合食用。
【食物疗法】
黑芝麻营养丰富，食品工业将其加工成数十种食品，深受消费者喜爱。这些食品富含脂肪酸，含硫氨基酸与多种微量矿物质，是养生食疗的佳品。下面介绍数款黑芝麻食谱：
1.黑芝麻粥（《锦囊秘录》）将适量黑芝麻淘洗干净，晒干炒熟研末，每次取20～30克同粳米60克煮粥。每日早晚食之。黑芝麻粥有补肝肾、润五脏的功效，适于身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘、头晕目眩、贫血的患者食用。
2.黑芝麻糊（《养生月刊》）黑芝麻150克，冰糖100克共捣烂，每日2次，每次15克，开水调服，可治肺燥咳嗽、皮肤干燥，常服也可防早衰。
3.芝麻首乌杞子丸（《药食传奇——中医养生保健食材精粹》）黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份，共研末，炼蜜为丸，每丸10克重。每次服1～2丸，每日服2～3次，空腹开水送服。主要用于治疗肝肾不足所致的头发早白、头发脱落等症。
4.黑芝麻黄面（《健康美食》）将黑芝麻100克炒熟，白面500克炒至焦黄，每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。黑芝麻黄面能固肠，美容、乌发，适于肠胃不固、面黄肌瘦者食用。
5.黑芝麻蜜糕（《药苑天地》）将黑芝麻100克炒香，研碎后加入玉米粉200克、蜂蜜150克、面粉500克、鸡蛋液、适量发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5～2小时，上屉蒸20分钟即可食用。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
6.黑芝麻桑葚糊（《食疗门诊》）黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑葚分别洗净，同放入石钵中捣烂，砂锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚弱、须发早白、虚风眩晕等症。
7.芝麻核桃粥（《养生月刊》）用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
8.芝麻木耳茶（《养生月刊》）取生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
9.芝麻杏仁蜜（《药食传奇——中医养生保健食材精粹》）将黑芝麻500克炒香研末，甜杏仁100克捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2～4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘患者的食疗常用方，并有一定防癌作用。
10.芝麻五味葛根露（《中国药膳学》）将葛根250克、五味子125克共入锅内加水煎煮2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日服3次，每次1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功，对血热津枯、便秘的动脉硬化患者有益。
11.黑芝麻枣粥（《养生月刊》）将适量粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，加水熬煮成粥，即可食用。黑芝麻枣粥甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
榧子
本品为红豆杉科植物榧的干燥成熟种子。主产于浙江、江苏、湖南、江西、安徽及福建等地。秋季种子成熟时采收，除去肉质假种皮，洗净，晒干。又名香榧、玉榧、木榧、野极子。
本品呈卵圆形或长卵圆形，长2～3.5厘米，直径1.3～2厘米。
表面灰黄色或淡黄棕色，有纵皱纹，一端钝圆，可见椭圆形的种脐，另端稍尖。种皮质硬，厚约1毫米。种仁表面皱缩，外胚乳灰褐色，膜质；内胚乳黄白色，肥大，富油性。气微，味微甜而涩。榧子有多种营养成分，具有很好的营养价值与药用价值。
