1.将茼蒿的叶摘去，只留茼蒿嫩秆，洗净后放沸水中焯一下即捞出，用冷水漂凉，捞出沥水，切成3厘米长的段，放入大碗中，加盐拌均匀，腌渍10分钟。
2.将茼蒿取出，挤去水分，加白糖、味精、香油拌匀，盛在盘中即成。
【特点】
清香，质韧，利肠胃。
椒油炝海带丝
【材料】
水海带750克，精盐25克，椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。
【操作】
1.将海带洗净、切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘。
2.放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
【特点】
丝长味香，别有风味。
香干拌海带丝
【材料】
浸发海带250克，香豆腐干100克，水发虾米25克，酱油、精盐、味精、香油、姜末各少许。
【操作】
1.将浸软泡发后的海带用水洗净，入开水中烫一下，取出来切成细丝，放入菜盘内，备用。
2.把切成细丝的香豆腐干和用少量热水泡发好的虾米，以及全部调味佐料倒入海带丝盘中，最后倒上少许香油，用筷子拌匀即成。
【特点】
脆爽可口，佐酒为佳。
多味海带
【材料】
海带、葱丝、姜末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐各适量。
【操作】
1.将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。
2.将葱丝、姜末、蒜泥、辣油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐适量放在海带上拌匀，即可食用。
【特点】
味道鲜美爽口，别有风味。
炝西红柿
【材料】
西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜1小块，味精、芥末各少许。
【操作】
1.将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
2.取炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
3.鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
4.将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
5.取炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
【特点】
味鲜，甜酸适度而爽口。
黄瓜拌西红柿
【材料】
熟西红柿2个，嫩黄瓜2条，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，大蒜3瓣，味精少许。
【操作】
1.将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎；西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块，与黄瓜（切碎成块）放同一盘内，加入精盐、糖、味精拌匀。
2.大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入西红柿盘内。
3.麻酱用少许凉开水调稀，浇在黄瓜、西红柿上，拌匀即可。
【特点】
此菜红绿相嵌，色泽美观，味道甜酸适口。
胡椒西红柿
【材料】
西红柿500克，葱白25克，香油10克，精盐7.5克，胡椒粉15克。
【操作】
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成半分厚的片，摆在盘中，上面放葱白细丝。
2.将盐和胡椒粉撒在葱丝上，再滴几点香油调匀即成。
【特点】
凉爽可口。
蜜汁西红柿
【材料】
西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
【操作】
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内，每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放入冰箱内2～3小时（冰箱温度0℃～5℃）。
2.待糖融化时取出，滗掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
【特点】
冰凉爽口，甜酸适度。
土豆拌西红柿
【材料】
西红柿500克，黄瓜、土豆各100克，盐、醋、酱油、白糖各少许，芝麻酱50克。
【操作】
1.西红柿烫后去皮、籽，切成片；土豆煮熟去皮切成片；黄瓜切成片，放在一个盘里。
2.将芝麻酱、醋、酱油、白糖拌匀浇在盘内即成。
【特点】
外观鲜艳，口感清淡。
糖拌西红柿
【材料】
鲜西红柿500克，绵白糖100克。
【操作】
1.将熟透鲜西红柿洗净，去蒂，在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块，然后匀称地摆在盘子里，撒上绵白糖即成。
2.也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂把，不剥表皮。从蒂处横切3刀（切不可透），呈莲花瓣形，匀称地摆在盘子里，撒上白糖后上桌即好。
【特点】
酸甜鲜美，清淡利口。
洋葱拌西红柿
【材料】
西红柿250克，洋葱1个，花生油1汤匙，香油半汤匙，精盐半汤匙，醋1汤匙，白糖2匙，胡椒粉少许。
【操作】
1.先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成2分厚的片，码在盘内。
2.洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下速捞出，晾凉后切成细丝，放在西红柿片上，撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。
3.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可食用。
【特点】
甜酸清凉，味美适口。
拌三片
【材料】
番茄150克，黄瓜100克，冬瓜150克，盐、醋、味精、麻酱各适量。
【操作】
1.冬瓜去皮、去瓤切成片，用开水焯透；番茄用开水烫一下去皮，切成片；黄瓜洗净，切成片。
2.将冬瓜片、番茄片、黄瓜片装盘，浇上用盐、醋、味精、麻酱调料兑好的汁，拌匀即成。
【特点】
清淡适口。
拌茄泥
【材料】
嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
【操作】
1.将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2.把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
【特点】
蒜香软绵，最宜下饭。
红油拌茄子
【材料】
嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。
3.将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
【特点】
此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
黄豆拌茄块
【材料】
嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖2汤匙，酱油3汤匙，精盐适量，花生油3汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），摊放在纸上在阳光下晒至七、八成干。
2.香菜去根、洗净，切成小段；葱去根、洗净，切成细丝，待用。
3.挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
4.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它食用植物油均可），待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上。用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
【特点】
味香、甜、咸、鲜。
油吃茄子
【材料】
嫩茄子500克，鲜姜1块，青、红柿子椒各1个，大蒜5瓣，精盐半汤匙，酱油1汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，花生油250克（耗50克），香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将茄子去蒂、托，洗净，切成滚刀块（使每块都带上皮），泡于淡盐水中20分钟后捞出，清洗几次，沥干水。
2.大蒜剥去外皮，洗净，切成片；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮去皮，切成细丝。
3.取炒锅置火上烧热，锅热后倒入花生油（其它植物油亦可），油热后，倒入沥干水的茄块炸，同时加入蒜片和姜片。待茄子变色时即捞出，沥油，放盘内（拣去蒜片和姜片），撒上精盐拌匀。
4.青、红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放热油中稍炸即铲出放在茄块上，将蒜、姜丝撒在茄块上。
5.将炒锅中余油倒在碗内，炒锅置火上，倒入酱油、醋、白糖调成稠汁，加入味精，炒匀后浇在茄块上，上桌时淋上香油即可。
【特点】
此菜凉热吃均宜，但以凉吃味更佳。茄块香酥，肥厚，别具风味。麻酱拌茄子【材料】
嫩茄子500克，芝麻酱2汤匙，精盐2汤匙，大蒜1头，香油1汤匙，米醋1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉。
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的前条上，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清淡适口，前条绵软，口味鲜香。
酱汁拌茄子
【材料】
嫩茄子500克，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，酱油3汤匙，白糖2汤匙，精盐半汤匙，味精少许，花生油25克。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成长条，放锅中，加少量水，置火上煮热，取出，沥水，晾凉，放盘中。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，再倒入甜面酱、酱油、盐、白糖、味精和香油煸炒成酱汁。
3.将酱汁倒在煮熟的茄条内，盖上盖，焖10分钟即可食用。也可用前条蘸甜酱汁吃。
【特点】
酱色，味美。
多味茄泥
【材料】
嫩茄子500克，大蒜1头，香菜3～4棵，花椒10粒，小葱1棵，白糖2汤匙，酱油3汤匙，米醋1汤匙，辣油2汤匙，香油1汤匙，精盐1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将茄子洗净，削皮，切成3分宽、1分长的长条，撒上精盐，放清水中泡去茄褐色，捞出，控干水分。前条装盘放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉。
2.将香菜、小葱洗净，分别切成碎末；花椒炒热，碾碎成末；小蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥。
3.将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、精盐和味精合在一起兑成浓汁。将浓汁均匀地浇在晾凉的前条上面，拌匀即可供食。
【特点】
此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。
酱油茄子
【材料】
茄子、香菜、油、盐、白糖、醋、甜面酱、味精、葱姜丝各适量。
【操作】
1.把茄子洗净去皮划上花刀。
2.把香菜择洗干净，切成6分长的段。
3.坐勺，加适量油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。
4.原勺留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌均匀后晾凉即可食用。
【特点】
口味咸甜，色泽红亮。
酸辣茄片
【材料】
茄子500克，醋、辣椒油、盐、酱油、蒜各少许。
【操作】
1.将茄子洗净切片，用开水焯至八分熟捞出装盘。
2.将蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀成味汁，浇在茄片上即可。
【特点】
酸辣适口。
清拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去豆角顶蒂，洗净，放沸水中烫熟（烫时不要加锅盖，以保持豆角的翠绿色），放凉水中漂凉，捞出沥干水，切成寸段，放盘内。
2.加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
【特点】
色泽翠绿，吃口脆嫩，味道清香爽口。
虾油豆角
【材料】
豆角500克，虾油500克，盐适量。
【操作】
1.将豆角摘洗净切成段，用开水焯熟捞出沥尽水。
2.将焯好的豆角放上盐、虾油浸泡1周后捞出装盘即可。
【特点】
青绿、鲜嫩。
五香豆角丁
【材料】
豆角500克，大料、盐、花椒油、蒜、姜、辣椒各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丁。
2.把豆角丁放盘内，加大料、盐、花椒油、蒜、姜、辣椒一起蒸熟拌匀即可。
【特点】
五香、酥软。
麻酱拌豇豆
【材料】
豇豆250克，麻酱15克，盐、味精各适量。
【操作】
1.将豇豆摘筋洗净，切成1寸长的段，放在开水锅里烫透，捞出控去水分，放在大碗里加味精和盐调拌均匀。
2.将麻酱加点水调匀，倒在豇豆上调拌一下即可食用。
【特点】
最宜下饭。
椒油豇豆
【材料】
豇豆1000克，蒜、葱、盐、花椒油、醋、酱油各适量。
【操作】
1.豇豆摘洗干净，切成段，用开水焯一下。
2.将焯好的豇豆盛入碗中，放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油拌匀即可。
【特点】
鲜嫩清爽。
虾油豇豆
【材料】
豇豆1000克，虾油、蒜末、花椒油各适量。
【操作】
1.先把豇豆摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，盛入盘中。
2.将虾油、蒜末、花椒油与豇豆段拌匀即可。
【特点】
鲜嫩适口。
虾皮拌豇豆
【材料】
嫩豇豆200克，虾皮50克，盐、味精、醋、葱花、姜末各适量。
【操作】
1.把豇豆洗净，切成段，用开水焯透，沥干水分装盘。
2.虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上盐、味精、醋、葱花、蒜末，拌匀即成。
【特点】
有海鲜味，佐酒下饭均佳。
芥末拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，芥末1汤匙，精盐半汤匙，虾子酱油2汤匙，香油1汤匙，白糖半汤匙。
【操作】
1.将豆角摘去两头，清洗干净。
2.先将芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖，以防止芥末的辣气漏泄，如不爱食用太辣者，冲调时，可不加纸盖。
3.取小锅，放适量水，将芥末杯放水锅中，置火上烧开，将芥末杯取出。
4.水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角倒入沸水烫熟（不加盖，以保持豆角的翠绿色），捞出，沥水，晾凉，切成寸段。
5.将豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊拌匀，即可食用。
【特点】
豆角脆嫩，芥末味浓郁，别具风味，有助开胃，增进食欲。
香菇拌豆角
【材料】
嫩豆角200克，香菇4个，麻酱1汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。
2.摘去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。
3.麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加入白糖、味精，调匀后倒入豆角盘内。
4.将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油拌匀即可。
【特点】
清香爽口，味道鲜美。
姜末拌豆角
【材料】
嫩豆角200克，鲜姜1小块，精盐1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去豆角的两头，清洗干净，放在沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，切成寸段，放盘内，加精盐、味精拌匀，腌15分钟。
2.将鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进豆角段盘中，淋上香油，拌匀即可。
【特点】
豆角色碧绿，脆嫩，味鲜香适口。
姜油拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，鲜姜1小块，香油2汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆角摘去两头洗净，放沸水中烫熟（烫时不能加锅盖，以保持豆角的翠绿颜色），捞出沥水后切成寸段，放入盘中，加入精盐、白糖、味精拌匀。
2.将鲜姜洗净，去皮，切成碎末。
3.将炒锅置火上烧热，倒入香油（其它食用植物油亦可），待油热后，倒入姜末炸。将炸好的姜油趁热倒入豆角段中，拌匀即可食用。
【特点】
豆角色泽翠绿，吃口脆嫩；姜味醇厚，清淡爽口。
葱油拌豆角
【材料】
嫩豆角250克，小葱50克，鲜姜少许，精盐半汤匙，白糖半汤匙，酱油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
2.将豆角摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖、以保持豆角的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成寸段，放盘中。
3.取炒锅放火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在豆角上，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁；豆角脆嫩，味道鲜美。
蒜泥拌豆角
【材料】
嫩扁豆250克，大蒜1头，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油2汤匙，味精少许，香菜少许。
【操作】
1.将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末。
2.将扁豆摘去两头，洗净，放沸水锅中烫熟（烫时不宜加锅盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成寸段，放干净的盘内，加精盐、白糖、味精拌匀。
3.取炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可）。油热后，倒入大蒜泥，待炸出香味后，离火，将蒜泥油倒入豆角内，拌匀即可食用。
【特点】
扁豆翠绿，脆嫩；蒜味浓香，食之爽口。
柿椒炝豆角
【材料】
