大雪以后天气将更加寒冷，气温明显下降。有句农谚：“大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥”。人们盼着在大雪节气中看到“瑞雪兆丰年”的好兆头，可见大雪节气的到来，预示着来年的丰收与否。
大雪时节，天气已经十分寒冷，因此中医认为大雪是“进补”的大好时节。进补养生，不仅仅是吃营养价值高的食品，还要通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养来达到强身益寿的目的。虽说食补、药补都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。饮食上宜选用高热量、高蛋白、高脂类的食物，做到“少而精”。
大雪节气后，天气越来越凉，寒风萧萧，雪花飘飘，我国北方开始出现大幅度降温降雪天气，咳嗽、感冒的人比平时多。有些疾病的发生与不注意保暖有很大关系，中医认为，人体的头、胸、脚这三个部位最容易受寒邪侵袭，所以平时要注意这几个部位的保暖。
天气寒冷，冻疮也是冬季的多发病。防治冻疮宜从夏季开始，注意补充富含蛋白质与维生素的食物，并在秋季来临时就开始进行冷适应的锻炼，以增强耐寒能力。对往年患过冻疮的部位经常进行按摩，以促进局部血液循环。
此时节宜吃温补食物，如猪瘦肉、羊肉、牛肉、狗肉、豆类及其制品，同时在食物调味料中使用适量的花椒、肉桂及茴香等温热作料，以促进血液循环，提高机体的御寒能力。
节气食俗
大雪时节，我国北方常有昼夜大雪，甚至会出现压断树枝、封锁道路的情况。在农业上，有“麦盖三层被，枕着馒头睡”、“瑞雪兆丰年”的说法，这主要是说雪铺盖在地上，因温度低，能杀死越冬的虫子，给农业带来好处。大雪的民俗，基本与小雪相同。
过去胶东地区冬天非常冷，节气过了大雪，就地冻三尺，农民叫它“上死冻”。“死冻”后再下雪，一冬不化，好天中午，雪化一阵，屋檐滴水，下半晌，又开始上冻，滴水瓦上，挂着一串“冰凌钻”，有些淘气的小孩会用棍子打下来吃。
从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节。此时可以吃点营养价值高的食品或壮阳的补药。很多地区人们会在这一时节吃些猪腰、羊肉、枸杞等食物补气壮阳。
◎ 猪腰粥
材料：猪腰1副，胡桃肉10克，粳米150克。
调味料：精盐、姜末、葱末各适量。
做法：
① 猪腰剖开，去臊腺，洗净切片；胡桃肉、粳米洗净。
② 将粳米与胡桃肉放入锅中，加入葱末、姜末，加水适量，同煮成粥，粥将熟时，放入猪腰片，加入精盐调味，待猪腰成熟即可。
食俗菜品
养生菜
◎ 枸杞肉丝
材料：猪瘦肉100克，枸杞子、青笋各20克。
调味料：料酒、白糖、酱油、精盐、味精、香油、淀粉各适量。
做法：
① 枸杞子洗净待用；猪瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉。
② 锅置火上，放油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入料酒，加入白糖、酱油、精盐、味精拌匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上香油即可。
“养生有道”
此菜滋阴补血、滋肝补肾，对体虚乏力、贫血、神经衰弱、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之功效。
◎ 火腿烧海参
材料：水发海参200克，火腿50克。
调味料：姜末、葱花、料酒、酱油、白糖、水淀粉、精盐各适量。
做法：
① 海参洗净，切成条状，放入沸水中略烫后捞出；火腿洗净切片。
② 锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜末略炒，再放入海参条、火腿片翻炒至六七成熟，倒入料酒、酱油、白糖、清水，小火煨炖，烧至材料成熟、汤汁浓稠时，加精盐调味，用水淀粉勾芡即可。
“养生有道”
海参有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、肝炎等有一定的辅助食疗作用。
◎ 蒜泥茼蒿
材料：茼蒿250克，大蒜3瓣。
调味料：味精、精盐、香油各适量。
做法：
① 茼蒿洗净切段；大蒜捣烂为泥备用。
② 锅置火上，放水煮开，放入茼蒿段，焯约3分钟捞出装盘，拌入蒜泥、味精、精盐、香油，搅匀即可。
“养生有道”
茼蒿有清血、养心、降压、润肺、化痰的作用。大蒜可预防动脉硬化，降低血压，减少血栓形成的几率。
◎ 蒜烧茄子
材料：茄子500克，蒜瓣25克。
调味料：姜末5克，葱花、酱油、淀粉各10克，高汤200克，精盐、白糖、味精各适量。
做法：
① 将茄子去蒂洗净，剖成两半，划上十字花刀，然后切成长方块。
② 蒜瓣去皮，切成两半；将白糖、淀粉加水调成芡汁。
③ 锅置火上，放油烧热，放入茄块翻炒，再下入蒜瓣、姜末、酱油、精盐及高汤，浇沸后改用小火焖约10分钟至熟，撒入葱花、味精，淋入芡汁翻匀即可。
“养生有道”
大蒜除了有助于降低血脂外，还能预防和减少动脉脂肪斑块聚积，平衡稀释血液，从而防治冠心病。大蒜还有杀菌解毒、防癌的作用。
◎ 爆两样
材料：猪肝、熟猪肠各100克，黄瓜、胡萝卜各30克，水发木耳10克，香菜适量。
调味料：鸡蛋清1个，酱油25克，醋15克，料酒20克，葱花、姜末、蒜片各2克，精盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。
做法：
① 猪肠洗净斜切成段，猪肝洗净切片，用鸡蛋清、部分水淀粉挂糊；黄瓜、胡萝卜洗净切片；水发木耳洗净撕成小块；香菜洗净切碎。
② 碗中放入酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜片、剩余水淀粉对成调味汁。
③ 锅置火上，放油烧热，将猪肝片倒入滑散，放入猪肠段、黄瓜片、胡萝卜片、木耳块炒匀，烹入调味汁，翻炒至熟，淋入香油即可。
“养生有道”
食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色。
◎ 蟹肉西兰花
材料：熟蟹肉250克，西兰花500克。
调味料：姜末15克，生抽30克，鸡蛋清2个，高汤50克，胡椒粉、香油各少许，精盐适量。
做法：
① 将西兰花切成小朵，洗净沥干，放入深盆内，加入适量的食用油、部分精盐拌匀，包上微波保鲜膜，放入微波炉中用高火加热约4分钟。
② 将蟹肉、姜末拌匀，加入生抽、胡椒粉、香油、高汤及剩余精盐调味，包上保鲜膜，放入微波炉，用高火加热约3分钟，取出，加入鸡蛋清拌匀。
③ 把西兰花摆放在盘上，淋上拌好的蟹肉，再包上保鲜膜，用高火加热约1分钟即可。
“养生有道”
蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、维生素A，还具有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨的功效。
养生汤
◎ 木耳冬瓜三鲜汤
材料：冬瓜、水发木耳各150克，海米15克，鸡蛋1个。
调味料：鲜汤、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：
① 冬瓜去皮洗净切片；木耳、海米洗净备用。
② 鸡蛋打成蛋液，在平底锅中摊成蛋皮，切宽片备用。
③ 锅置火上，倒入鲜汤烧开，放入海米、木耳煮沸，再放入冬瓜片，开锅后撒入精盐、味精，熟后用水淀粉勾芡，倒入蛋皮拌开，淋上香油即可。
“养生有道”
此汤生津除烦、清胃涤肠、滋补强身。
◎ 素笋汤
材料：冬笋200克，水发黑木耳适量。调味料：鲜汤250克，香菜段、葱姜汁、精盐、味精、香油各适量。
做法：
① 冬笋去皮洗净，切成薄片，入沸水略烫捞出，在凉水中过凉后捞出沥水；黑木耳洗净择成小朵。
② 锅置火上，放入鲜汤烧开，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入笋片、黑木耳，待汤煮沸时，用勺撇去浮沫，放入香菜段，熟后淋上香油搅匀即可。
“养生有道”
本汤素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。
◎ 清炖草菇汤
材料：干草菇20克。
调味料：精盐、味精、料酒、姜片、花生油各适量。
做法：
① 将干草菇去杂质，用温水泡发，冷水洗净。
② 锅内加入清水，放入草菇、精盐、味精、料酒、姜片、花生油，加热炖至草菇熟且入味，起锅装汤碗内即可。
“养生有道”
草菇含有核酸和人体所需的多种氨基酸，能保持皮肤滑润，对防止皮肤老化有重要作用，并能有助于消除老年斑及皱纹。
◎ 酸辣汤
材料：鸡血50克，鸡蛋1个，豆腐干1块，水发木耳25克。
调味料：精盐、胡椒粉各2克，味精1克，料酒、酱油、葱花各5克，醋15克，香油10克，水淀粉50克，高汤750克。
做法：
① 鸡血、豆腐干、水发木耳均洗净切丝；豆腐干丝、木耳丝入沸水略焯；鸡蛋打成蛋液。
② 锅置火上，放入高汤烧开，撇去浮沫，放入鸡血丝、豆腐干丝、木耳丝，加入酱油、精盐、料酒煮片刻，放入味精调味，熟后用水淀粉勾薄芡，浇入蛋液搅匀，淋入醋、香油，撒入胡椒粉、葱花即可。
“养生有道”
此汤有补血、补虚的功效。
◎ 西洋参鸭肉煲
材料：鸭肉200克，西洋参20克。
调味料：精盐适量。
做法：
① 鸭肉洗净，斩块，用沸水汆烫后在温水中洗去浮沫；西洋参洗净待用。
② 锅置火上，放水烧开，放入鸭块、西洋参，煮沸约1分钟，撇去浮沫，转小火炖约1小时至材料熟烂，加精盐调味即可。
“养生有道”
鸭肉性凉，既滋补又不会上火；与益气补虚、养阴祛湿的西洋参一起煲汤，对于体质虚弱、体型偏瘦的人有养颜养气的功效。
养生粥
◎ 山药栗子粥
材料：山药20克，栗子肉50克，红枣5个，粳米100克。
做法：
① 山药去皮，洗净切块；栗子肉洗净；红枣洗净去核；粳米洗净。
② 将山药块、栗子肉、红枣、粳米一同放入锅中，加入适量水，煮熟成粥即可。
“养生有道”
山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适于脾肾气虚者食用；但一次不宜多食，否则容易造成消化不良。
◎ 姜枣粥
材料：糯米120克，鲜姜8克，红枣3个。
做法：
① 将姜洗净切碎；糯米淘洗净；红枣洗净去核。
② 锅中加入适量水，放入姜末、糯米、红枣，煮熟成粥即可。
“养生有道”
姜具有健胃、发汗、祛湿等功效，能加强血液循环、刺激胃液分泌，促进消化。此粥有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。
◎ 核桃莲肉猪骨粥
材料：猪骨200克，核桃仁、莲子各50克，大米100克。
调味料：精盐适量。
做法：
① 核桃仁洗净；莲子泡发，去皮及心，洗净；大米淘洗净；猪骨洗净，斩小块备用。
② 把全部材料一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮约30分钟至米烂粥稠，加精盐调味即可。
“养生有道”
核桃仁补肾强腰，温肺敛气；莲子补肾涩精，又能健脾止泻；猪骨选用脊骨为宜，能补腰膝、强腰壮骨。
养生药膳
◎ 桑葚蛋糕
材料：鸡蛋液500克，白糖300克，面粉200克，桑葚、旱莲草各30克，女贞子20克。
做法：
① 将桑葚、女贞子、旱莲草洗净后，加水煎熬约半小时，去渣留汁。
② 将药汁、鸡蛋液、白糖、面粉拌和均匀，放入模具塑形，扣出装入盘中上笼蒸约15分钟至熟即可。
“养生有道”
滋补肝肾，益气养血。适于气血不足者食用。
◎ 五圆全鸡
材料：母鸡1只（约1000克），桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子各15克。
调味料：冰糖30克，精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉各适量。
做法：
① 将鸡宰杀去毛及内脏，用开水汆烫，洗净放入砂锅内。
② 桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子洗净放入砂锅，再加入冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片及清水适量，上火煨炖至鸡肉熟烂，撒入胡椒粉即可。
“养生有道”
此方具有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面目苍白、病后或产后虚弱者是理想的营养滋补佳品。
◎ 海马红枣炖羊肉
材料：羊肉250克，海马6克，红枣5个，山楂3个。
调味料：姜5片，精盐适量。
做法：
① 羊肉洗净切块，放入开水中煮除膻味，捞出沥干；海马、红枣、山楂洗净。
② 把全部材料及姜片一同放到炖盅内，加入适量开水，盖上盖，用小火炖约2小时，加精盐调味即可。
“养生有道”
本品可使肾气充足，对男性阳痿精冷、腰酸尿频、肾阳不足，以及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣等均有食疗效果。但阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。
