蘑菇味道鲜美，营养丰富，故有“山珍”美称。百姓朋友在采摘蘑菇时，要懂得鉴别哪些是无毒的和哪些是有毒的。否则，吃了有毒蘑菇往往会中毒，有时甚至会引起严重后果。
蘑菇种类繁多，我国能够食用的蘑菇约有300种，毒蘑菇约80余种。其中有10种含有剧毒，能致人死亡。蘑菇中毒多发生在高温多雨的夏秋季节，有些人因缺乏识别有毒蘑菇的方法，误将采集到的毒蘑菇食用，而引起个人或全家中毒。
我们如果吃了干蘑菇或采食野鲜蘑菇后出现中毒症状，应立即到医院就诊，并把所食的蘑菇种类、进食量以及从进食到发病的间隔时间等对医生说详细，以帮助医生做出正确诊断。对蘑菇中毒的人应尽快催吐、灌肠和洗胃，以排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。
有一点必须强调，除对出现中毒症状者使用1/5的高锰酸钾溶液反复洗胃外，凡是吃过有毒蘑菇的人即使还没有出现中毒症状，也该洗胃，以防止发病或减轻发病后的中毒程度。
蘑菇中毒主要是误采食引起的，因此识别蘑菇是否有毒就显得很重要。民间有许多识别有毒蘑菇的方法，一般认为，液汁能使银器变黑的蘑菇有毒；颜色鲜艳，形态奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈环和蕈托的蘑菇有毒；生长地脏，有辣、麻、苦味的蘑菇有毒，等等。但这些都不能作为鉴别蘑菇是否有毒的科学标准。蘑菇有没有毒，大家可采取以下几种办法加以鉴别：
看其生长地
一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看其长相
有毒菇菌盖颜色鲜艳，常带有红色或紫色斑点，还有的是绿色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要变色；无毒菇大多为白色或茶褐色，有的呈黄色。
闻其味道
毒菇有酸、辣、苦、麻或其他恶腥味；而无毒菇却有一种特殊香味。
看其虫咬状
毒菇不会被小动物咬伤或啃食；而无毒菇往往容易生蛆，小动物都喜爱啃食。
看其分泌物
有毒菇破烂后，受伤部位流出的分泌物会变色并带有辛辣味，无毒菇一般不变色。
看其浸泡的水
毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后的水仍然很清澈。
采用化学方法鉴别
先将可疑有毒的蘑菇捣碎压成汁，将汁液涂在一块小纸片上缓慢烘干，然后在纸上滴一滴浓盐酸。如果先变成红色，半小时后又变成浅蓝色，说明含有毒伞肽；如果纸片在20分钟内呈现蓝色，则含有胺类毒素，这些均为有毒蘑菇。
试煮
在煮野蘑菇时，可在容器内放几根灯心草或一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，看灯心草变成绿色或紫绿色者，大蒜或大米变色者则是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者则无毒。
