营养师语：鸭肉中蛋白质含量很高，还含有维生素及多种矿物质。
主料：鸭1000克
辅料：食用油、酱油、甜面酱、盐、料酒、红辣椒、桂皮、姜、葱各适量
制作步骤：
1.将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭内脏洗净备用；鲜红辣椒去蒂、子洗净切段；鸭血凝固切小块；葱切短段。
2.锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，入鸭块炒干水分，加料酒、盐、酱油、甜面酱，煸炒至鸭肉浓香，再入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒，添适量清水。
3.盖盖焖至鸭肉软时，入葱段即可。
专家提示：可依个人口味增添食料。
宜忌感冒患者不宜食用。
永州血鸭
营养师语：麻鸭含钙、蛋白质、维生素B2、镁、碳水化合物、维生素等营养成分。
主料：麻鸭1500克，青红辣椒150克，朝天椒25克
辅料：姜片、葱段、辣椒酱、蚝油、盐、料酒、酱油、味精、高汤、红油、猪油、大料各适量
制作步骤：
1.鸭砍成小块，青红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切细粒。
2.鸭肉块下锅煸香，入大料、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，入高汤、盐、料酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
3.青红椒块下锅炒香，入鸭肉、蚝油、味精调味，待汤汁浓稠时下葱段，入鸭血炒匀，淋红油即可。
专家提示：麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用。
酸菜蒸肉
营养师语：开胃提神、醒酒去腻、增食欲、助消化。
主料：猪五花肉400克
辅料：酸菜100克，盐、酱油、葱花、干红椒末、葱花、食用油各适量
制作步骤：
1.五花肉洗净，煮至七成熟，切四方块。
2.酸菜洗净切碎，炒干水分，加盐、干红椒末、酱油等调味，冷却备用。
3.将肉块扣入钵中，淋酱油，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸30分钟左右，出笼撒上葱花即可。
专家提示：优质酸菜颜色洁白或微黄，发臭变质的不能吃。
宜忌老少皆宜。酸菜不宜吃得过多，每餐不超过30克。
香湘小排
营养师语：此菜含有丰富的钙，可保持骨骼健康，适宜老人和青少年食用。
主料：排骨（小排）400克
辅料：食用油、盐、老抽、辣椒油、料酒、辣椒酱、香油、淀粉、蒜末、姜末、葱花、熟花生碎、熟白芝麻、香菜叶各适量
制作步骤：
1.排骨洗净，剁成长段，焯水后捞出，加盐、老抽、料酒腌入味，加水淀粉上浆，放入热油锅中，炸至酥脆时盛出。
2.再热油锅，入姜末、蒜末、辣椒酱炒香，加入排骨、熟花生碎翻炒，加辣椒油炒匀。
3.淋入香油，盛入以香菜叶垫底的盘中，撒葱花、熟白芝麻即可。
专家提示：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，带有白色软骨。
宜忌此菜适宜产后少乳汁者食用。
老姜鸡
营养师语：鸡腿中有四种蛋白质对控制高血压有效。
主料：鸡腿500克
辅料：黑木耳10克，姜片20克，胡萝卜、胡椒粉、食用油、香油、水淀粉、鸡汤各适量
制作步骤：
1.鸡腿剁成块，用开水汆好。
2.起锅放底油，入鸡块煸炒，放黑木耳、姜片、胡萝卜片、胡椒粉、鸡汤小火焖15分钟。
3.水淀粉勾芡，淋明油、香油出锅。
专家提示：温水中放入黑木耳，加入淀粉搅拌，可以去除黑木耳细小的杂质和残留的沙粒。
宜忌孕妇不宜多吃。
左宗棠鸡
营养师语：辣椒可以使呼吸道畅通，治疗咳嗽、感冒，杀抑胃腹内的寄生虫。
主料：鸡腿600克
辅料：红辣椒15克，鸡蛋清40克，味精、食用油、淀粉、酱油、醋、大蒜、香油、姜各适量
制作步骤：
1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成块状，加蛋清、酱油拌匀；辣椒切段；蒜头、姜切末。
2.将炸油烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3.锅中留油，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，水淀粉勾芡，淋香油。
专家提示：左宗棠鸡乃湘菜名菜，为美国人认知中最著名的中国菜之一。
宜忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食。
爆炸牛肉
营养师语：此菜含有胡萝卜素、叶酸、烟酸、泛酸以及多种维生素。
主料：牛后腿肉1000克
辅料：干辣椒25克，花椒10克，洋葱20克，姜5克，料酒、香油、食用油、盐、味精适量
制作步骤：
1.牛肉切成薄片，盛入盘内，加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒拌匀，腌约2小时。
2.炒锅置火上，大火烧热，注入食用油，烧至七成热，倒入牛肉片，炸透，捞出。
3.炒锅置火上，将花椒放入炸黄捞出，再将干辣椒炸黄，倒入牛肉煸炒，待牛肉变成紫黑色时，淋入香油拌匀即可。
专家提示：牛肉有“肉中骄子”的美称。
宜忌大便秘结者不宜多食。
蜜枣蒸乌鸡
营养师语：滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。
主料：乌鸡1只
辅料：蜜枣3枚，香菇10克，葱、姜片、党参、枸杞子、鸡汤、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.香菇放碗里，加葱段、姜片和适量清水上屉蒸10分钟；枸杞子用温水洗净；党参切段。
2.乌鸡清干净，锅置火上，放清水煮沸，把乌鸡入沸水锅内汆出血水，捞出用清水洗净。
3.把乌鸡放在炖煲内，入香菇、枸杞子、党参、蜜枣，入鸡汤，加上盐、料酒和味精，盖上盖，上屉蒸约30分钟。
专家提示：蒸约熟后不要掀盖，应再过约20分钟方可开盖。
宜忌体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
豆豉辣酱蒸里脊
营养师语：里脊肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主料：猪里脊肉250克，豆豉100克
辅料：食用油、辣椒酱、料酒、姜、酱油各适量
制作步骤：
1.里脊肉切丁；姜切末，用料酒和酱油拌匀；豆豉入碗内，用清水略浸泡。2.锅置中火上，入油烧热，入里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱。
3.翻炒均匀后盛入大碗内，入蒸锅，蒸15分钟即可。
专家提示：猪肉若用热水浸泡会散失很多营养，口味也欠佳。
宜忌尤其适宜血栓患者。
尖椒肚片
营养师语：猪肚含有蛋白质、脂肪、矿物质类等物质成分，蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。
主料：猪肚500克，红辣椒、青辣椒各2个
辅料：食用油、香醋、香油、盐、胡椒粉、味精、香葱、蒜、姜各适量
制作步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，入姜块、香醋、水，再入高压锅内压约15分钟后取出沥水。
2.辣椒去蒂、去子，洗净切片；蒜、姜洗净切片；葱洗净切段；猪肚切片。
3.姜、蒜片下锅爆香，加猪肚炒熟，放辣椒、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精，炒匀即可。
专家提示：一定要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。
宜忌适宜虚劳瘦弱者食用。
火腿穿鸡翅
营养师语：鸡翅对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
主料：鸡翅500克，冬笋250克
辅料：鲜菇50克，火腿25克，料酒、盐、大葱、姜、香油、花椒各适量
制作步骤：
1.将鸡翅膀去毛洗净，用开水汆过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，用刀剁成三段，将翅膀两段去净骨待用。
2.冬笋煮熟切成丝，水发香菇去蒂洗净切成丝，火腿切成丝。
3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，上笼蒸10分钟取出，晾凉，淋香油即成。
专家提示：品质好的火腿气味清香无异味。
宜忌适宜气血不足者食用。
东安子鸡
营养师语：母鸡肉含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
主料：嫩母鸡1只
辅料：葱、姜各25克，红干椒10克，鲜肉汤、食用油、黄醋、水淀粉、料酒、味精、盐、花椒、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用，将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成长条；红干椒切成细末；花椒子拍碎。
2.锅内放油烧热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、料酒、盐、花椒末，煸炒几下，加肉清汤，焖至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用水淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入香油即成。
专家提示：煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
宜忌服用铁制剂时不宜食用鸡肉。
剁椒炒猪心
营养师语：猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等。
主料：猪心1个
辅料：料酒、生抽、鸡精、淀粉、糖、食用油、淀粉、剁辣椒、陈醋、盐、鲜黑木耳、葱、姜、蒜各适量
制作步骤：
1.洗净猪心，切薄片，加料酒、生抽、鸡精、淀粉和糖抓匀，腌渍30分钟。
2.鲜黑木耳洗净；葱切段，分出葱白和葱青；姜切片；蒜拍扁去衣；将淀粉和清水调匀成水淀粉。
3.烧热油，炒香葱白、姜片和蒜头，入猪心片和黑木耳，以大火爆炒2分钟至猪心变色。
4.加剁辣椒、陈醋、生抽、鸡精、盐和清水炒匀煮沸。
5.撒入葱青段炒匀，淋上水淀粉勾芡，上碟即可。
专家提示：剁辣椒本身有咸味，用来给猪心调味时盐不宜多放。
宜忌高胆固醇、血症者忌食。
花椒清蒸鸡
营养师语：温中补脾、益气养血。
主料：鸡800克
辅料：花椒、味精、醋、酱油、姜、香油、小葱、盐各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀治净，入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成骨牌块，将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，摆上鸡头和碎鸡块。
2.将香油入锅中，置大火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内，另将味精、酱油、醋、盐一起调匀，也入鸡块碗内。
3.姜、葱洗净，均切小段，放在鸡块上面；把鸡碗入蒸笼，大火蒸至鸡肉熟透，调味入骨，出笼覆扣在大盘上即成。
专家提示：鸡块不要切太大，最好选用当年子鸡。
宜忌老人、病人、体弱者更宜食用。
金针菇蒸鸡腿
营养师语：增强体力、强壮身体。
主料：鸡腿2只
辅料：金针菇、鲜黑木耳、姜蓉、蒜蓉、蚝油、糖、鸡汁、盐各适量
制作步骤：
1.鸡腿洗净拭干水，斩成块摆放在碟中；金针菇去根部，洗净后切半；鲜黑木耳去蒂，洗净切细丝；在碗中加蚝油、糖、鸡汁、盐、清水和姜蒜蓉拌匀，做成酱汁待用。
2.在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇，均匀地浇入一层酱汁，再盖上一层保鲜膜。
3.上屉大火隔水清蒸15分钟至熟即可。
专家提示：金针菇经清蒸后极易出水，调制酱汁时不宜放太多水，否则蒸好的金针菇鸡腿味道会较淡。
宜忌高血压病、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
清蒸红汤鸡翅
营养师语：补虚养身、气血双补、强腰健胃、降胆固醇、降血脂。
主料：鸡翅500克
辅料：鲜香菇、油菜心、食用油、料酒、葱、姜、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，入沸水中汆一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；油菜心洗净；香菇洗净，切片；葱切段；姜切片。
2.锅置大火上，入油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中入油内，炸至呈火红色时捞出，装入汤罐内；
3.将高汤入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、盐、味精，上屉蒸1小时，拣出葱段、姜片不用，入油菜心再蒸5分钟即可。
专家提示：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
宜忌尤其适合老年人，儿童及感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。
豆豉荷香鹅
营养师语：补阴益气、暖胃开津。
主料：鹅肉600克，豆豉50克，荷叶50克
辅料：食用油、姜、葱、蒜、红干椒、胡椒粉、味精、花雕酒、蚝油、淀粉、花椒、香油各适量
制作步骤：
1.鹅肉切片，入冷水中泡去血水，捞出沥水；葱、姜、蒜、干辣椒均切末；锅内烧热油，入花椒炸出花椒油。
2.将豆豉剁成泥，与盐、胡椒粉、味精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、水淀粉一起搅拌，入鹅肉片搅匀；将荷叶入开水中汆一下，修整齐后垫入盘底，鹅肉片码在荷叶上。
3.将荷叶向里包起扎紧，放笼中大火蒸20分钟，撒上葱末、干红辣椒末；锅置火上，入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。
专家提示：选用荷叶时，以叶大、整洁、色绿者为佳。荷叶畏桐油、茯苓、白银。
宜忌温热内蕴者忌食。
熘腰花
营养师语：名猪腰含有锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。
主料：猪腰1对，黄瓜100克
辅料：蛋清40克，食用油500毫升，料酒、酱油、白醋、糖、盐、味精、花椒油、葱、蒜片、姜末、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将猪腰剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊，剞斜“十字花刀”，改切块，加蛋清及淀粉搅匀；黄瓜切片。
2.小碗中加酱油、糖、白醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁。锅加油，烧至八成热时，下入腰花，炒散炒透，入漏勺。
3.原锅留油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹料酒，下入黄瓜片煸炒，再入腰花，泼入调好的芡汁，翻熘均匀，淋花椒油即可。
专家提示：适宜肾虚热、性欲较差的女性食用。
宜忌血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
农家小炒肉
营养师语：开胃消食、补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤。
主料：五花肉100克，瘦肉150克，柿子椒4个
