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第9章 高血压实用疗法与保健(8)

2.芹菜拌鸭丝

【用料】芹菜200g,鸭脯肉100g,盐、味精各1g,酱油、芝麻油各5ml。

【制作】芹菜洗净、切丝,入沸水锅焯熟,捞出沥水备用;将鸭脯肉洗净、切丝,入沸水锅煮熟,沥干水分后与芹菜一起装盘,并加入盐、味精、酱油、芝麻油等调味即成。

【功效】平肝熄风,补阴清热。可用于高血压、缺铁性贫血等症的辅助治疗。

【用法】佐餐食用。鸭肉补虚,应选老而肥大者;但鸭肉脂肪含量较高,高血压患者应食之有度。

【疗效】方中主要的降压成分为芹菜,芹菜中含有丰富的维生素,钙、磷、铁等矿物质的含量亦较为丰富,具有很高的营养价值。鸭肉有清热滋阴、利水消肿作用,与具有清热健脾、安神降压功效的芹菜配伍,口味柔滑清脆。

3.腐竹拌花生米

【用料】水发腐竹150g,花生米100g,盐、味精各1g,葱花5g,蒜汁、醋各5ml。

【制作】将花生米洗净,放入沸水锅内煮熟,捞出沥水备用;腐竹洗净,用凉水泡发,切段,然后与煮好的花生米一起入盘,加入盐、味精、蒜汁、酱油调味,并撒上葱花即可。

【功效】益气生津,健脾和胃。可用于高血压、高血脂症等疾病的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。腐竹非常适宜体质虚弱、气血不足、年老体弱者食用,但脾胃虚寒、大便稀薄以及肾炎、肾功能不全等症患者忌食。

【疗效】腐竹由豆浆加工而成,营养价值可与豆腐媲美,富含卵磷脂和大豆蛋白,具有保护血管的功效,降脂、降压“一箭双雕”。花生亦是降脂、降压的常用食材之一,富含不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E,并含有钙、磷、硒、卵磷脂等营养成分,是一种营养价值极高的降压食品。本品具有降压、降脂的双重功效,尤其适合高血压伴有高血脂症的患者食用。

4.豆干拌海带丝

【用料】豆干100g,水发海带150g,盐、味精各1g,芝麻酱、香油、醋、蒜汁各5ml,葱花5g。

【制作】将豆干、海带分别洗净、切丝,加入盐、醋腌制片刻后,淋入蒜汁、芝麻酱、香油,撒上葱花即成。

【功效】清热祛痰,降脂降压。可用于高血压、高血脂等症的食疗。

【用法】佐餐食用。海带性寒,平素胃寒者,以及孕妇、哺乳期女性不宜食用本品。

【疗效】豆干所含大豆蛋白能够有效降低血脂,降低血管阻力,是降脂降压的极好食物;海带中所含的海带氨酸、藻氨酸单烟酸盐、藻氨酸单枸橼酸盐、褐藻氨酸、牛磺酸等成分均有降压效果;海带还具有降糖、降脂的功效。

高血压患者常食本品,可起到祛脂、降压、降糖之效。

5.芹菜炒豆干

【用料】芹菜250g,豆干100g,植物油20ml,盐、味精各1g,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将芹菜洗净、切段,豆干洗净、切丝。炒锅上火,待锅热后加入植物油,烧至六成热,投入葱花、姜片炒至香,放入芹菜、豆干,煸炒至熟,放入盐、味精调味即成。

【功效】健脾祛湿,清热利尿。可用于高血压、高血脂症以及缺铁性贫血、疮痈等症的辅助治疗。

【用法】佐餐食用。于秋季食用最佳。

【疗效】芹菜是本道菜品中主要的降压食材。豆干与豆腐的营养价值相当,含有人体所需的8种氨基酸以及维生素、矿物质等多种营养成分,其中所含大豆蛋白等成分具有降脂降压效果。

6.芹菜炒肉丝

【用料】芹菜250g,瘦猪肉100g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml,植物油20ml,葱花、蒜片各5g,姜末3g。

【制作】将瘦猪肉洗净、切丝,放入碗中加盐、料酒、酱油、姜末搅拌均匀,腌制15分钟;芹菜洗净、切段备用;炒锅上火烧热,加入植物油,待油热后放入葱、蒜煸炒至香,放入腌制好的肉丝,翻炒至七成熟,加入芹菜,翻炒至熟后淋入酱油,翻炒至均匀即成。

【功效】清热燥湿,利水消肿。可用于高血压、高血脂症以及风湿性神经痛、缺铁性贫血等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。猪肉脂肪含量较高,高血压患者应严格控制摄入量。

冠心病、动脉硬化以及肝、胃疾病患者和老年人应少食。

【疗效】芹菜降压效果显著。而瘦猪肉是优质蛋白质的极好来源,高血压患者适量少食也是有益无害的。

7.香菇炒芹菜

【用料】芹菜200g,香菇80g,植物油20ml,盐、味精各1g,葱段、蒜片各5g。

【制作】将芹菜洗净、切段;香菇洗净、撕成片;炒锅上火,加入植物油烧至七成热,放入葱段、蒜片煸炒至香,放入芹菜段、香菇片翻炒至熟,加盐、味精调味即成。

【功效】益气养血,清热祛湿。可用于高血压、高血脂症以及动脉硬化、缺铁性贫血、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。若是用干香菇,泡发香菇的水是一种纯天然的降压剂,不要丢弃。

【疗效】方中芹菜,是高血压患者的绝好食材。香菇被称为“灵芝草”,是一种高蛋白低脂肪食材,味道鲜美,适合高血压患者食用。

8.清炒双笋丝

【用料】芦笋、竹笋各150g,盐、味精各1g,植物油20ml,醋5ml,葱花、蒜片各5g。

【制作】将芦笋、竹笋洗净,切丝;炒锅上火,锅热时加入植物油,油热加入葱花、蒜片煸炒至香,再加入切好的笋丝,翻炒至熟时加入盐、味精,翻炒均匀,熄火,淋入酱油、醋拌匀即成。

【功效】健脾和胃,滋阴润燥,降脂降压。可用于高血压、高血脂症、食欲下降等症的食疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】芦笋被称为“菜中之王”,含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质,营养丰富。芦笋具有较好的利尿降压效果。竹笋食用后,可吸附大量油脂,是减肥降脂的绝佳蔬菜。因此,清炒双笋丝尤其适合肥胖性高血压患者食用。

9.番茄炖豆腐

【用料】番茄200g,豆腐150g,瘦猪肉末50g,盐、味精各1g,植物油20ml,酱油、料酒、醋各5ml,葱丝、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将番茄洗净、切滚刀块,豆腐洗净、切块;炒锅上火烧,加入植物油烧至七成热时,放入肉末炒至肉色发白,投入番茄、豆腐,加适量清水、盐、料酒、醋等炖煮至菜熟、汤浓,放入葱段、酱油、味精等拌匀即可出锅食用。

【功效】清热健脾,补钙降压。可用于高血压、冠心病以及骨质软化症、肾炎等症的食疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】番茄富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,降压元素维生素P的含量居于各种蔬菜之首,因此是高血压患者的首选蔬菜之一;豆腐营养价值极高,富含多种维生素、氨基酸和矿物质,亦是降脂降压的极好食材。番茄炖豆腐美味降压,高血压患者可常食。

10.番茄炖牛腩

【用料】番茄500g,牛腩100g,葱花、蒜片各5g,盐、味精各1g,姜3片,植物油20ml,酱油、醋各5ml。

【制作】将牛腩洗净、切小块,放入碗中加入盐、味精、酱油等腌制片刻;番茄洗净、切滚刀块;炒锅上火,锅热加入植物油,至七成热时放入葱花、姜片、蒜片煸炒至香,先放入番茄炖炒至出汁,再放入腌制好的牛腩,加入盐、醋、适量清水炖煮至沸腾后,改用小火慢炖至汤浓肉烂,加入味精调味即成。

【功效】益气养血,清热利尿,解毒降压。可用于高血压伴有体质虚弱、食欲缺乏等症的食疗。

【用法】佐餐食用。番茄于夏季食用最佳;反季节、催熟的番茄口味和营养价值均不尽人意,应尽量少食。

【疗效】番茄是一种高钾低钠食品,非常适宜高血压患者食用。番茄不仅营养丰富,其中所含的芦丁和果酸、黄酮类物质还是降脂降压的良好成分。牛肉美味且富含营养,含有多种矿物质和维生素,是优质蛋白和钾的极好来源,且脂肪含量很低,非常适宜高血压患者食用。本道菜品,荤素搭配,味道鲜美,高血压患者可适量食之。

11.番茄炒土豆

【用料】番茄300g,土豆200g,盐、味精各1g,植物油20ml,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将番茄洗净,切滚刀块;土豆洗净、去皮,切片备用;炒锅上火,加油烧至七成热,放入葱、姜、蒜煸炒至香,放入土豆片,翻炒至八成熟时,放入番茄煸炒至汁出香浓,然后加入盐、味精调味即成。

【功效】清热益气,止痛降压。可用于高血压、冠心病以及肝炎、肾炎等疾病的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。番茄烹调时宜后下,不宜久煮。妊娠期高血压患者慎食土豆。

【疗效】番茄具有极佳的降压效果,对于高血压以及各种心血管疾病具有一定程度的防治功效。土豆是低热高蛋白食品,营养十分丰富,富含优质蛋白和多种维生素、矿物质,其中所含的膳食纤维等成分具有降脂降压的双重作用。番茄炖土豆清淡可口,适宜高血压患者食用。

12.芦笋炒鸡丝

【用料】鸡肉100g,芦笋150g,植物油20ml,盐、味精各1g,葱花、蒜片各5g,姜末3g,酱油、料酒各5ml。

【制作】将鸡肉洗净,切丝,放入碗中加盐、酱油、料酒、姜末等腌制片刻;炒锅上火,加油烧至七成热,放入葱、蒜煸炒至香,再加入腌制好的鸡丝翻炒至七成熟,投入切好的笋丝,翻炒至熟调味即可。

【功效】益气健脾,滋阴润燥,利水降压。可用于高血压、肝硬化、冠心病等症的辅助治疗。

【用法】佐餐食用。芦笋在冰箱内的存贮时间不宜超过1周。

【疗效】芦笋是本道菜品中主要的降压食材,其富含蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、锌、铁、铜等多种营养成分,营养价值极高。芦笋中所含的大量维生素P以及胆碱、甘露聚糖等成分,能够有效地保护毛细血管形态及功能,在降压的同时还可有效预防各种心血管疾病。鸡肉为低脂低热食品,营养十分丰富,高血压患者适量食之有益无害。

13.芦笋炒兔肉

【用料】芦笋150g,兔肉150g,盐、味精各1g,植物油20ml,酱油、醋、料酒各5ml,葱段、蒜片各5g。

【制作】将兔肉洗净、切丝,放入碗中,加入盐、酱油、料酒等腌制15分钟左右;芦笋洗净、切段备用;炒锅上火,锅热时加入植物油烧至七成热,放入葱、蒜煸炒至香,放入腌制好的兔肉爆炒2分钟,加入芦笋段,翻炒至熟,加入味精调味即成。

【功效】清热利尿,凉血降压。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。兔肉性凉,冬季应避免食用。本品中含有芦笋,糖尿病或痛风患者少食或不食。

【疗效】方中芦笋、兔肉均有营养丰富、热量低的特点,非常适宜肥胖性高血压患者食用。芦笋是本道菜品中主要的降压食材,本品非常适宜高血压患者食用。

14.胡萝卜炒芦笋

【用料】芦笋150g,胡萝卜100g,盐、味精各1g,醋5ml,植物油15ml,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】将芦笋洗净切片;胡萝卜洗净,切丝备用;炒锅上火,加入植物油烧至七成热时,投入葱、蒜、姜等煸炒至香,放入切好的笋片、胡萝卜丝,翻炒至熟,放入盐、味精、醋等调味即可。

【功效】清热除烦,补中健脾,养肝明目,润燥降压。可用于高血压、消化不良、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,过量食用可能会导致女性月经失调,因此女性经期前后应慎食。

【疗效】方中胡萝卜、芦笋营养丰富,也是降压的良好搭档。现代研究表明,胡萝卜中含有的甘露醇以及芦笋中含有的大量维生素P能够有效地降低血压,非常适宜高血压患者食用。

15.胡萝卜烧海带

【用料】胡萝卜100g,水发海带150g,盐、味精各1g,植物油15毫升,葱花、蒜末各5g。

【制作】胡萝卜、海带分别洗净,切丝;炒锅上火,加入油烧至七成热,放入葱、蒜煸炒至香,放入切好的胡萝卜丝、海带丝翻炒至熟,放入盐、味精调味即可出锅食用。

【功效】补中健脾,软坚散结。可用于高血压、高血脂症、糖尿病等的食疗。

【用法】佐餐食用。长时间的浸泡会造成海带中的甘露醇等物质大量流失,因此海带应避免长时间浸泡。

【疗效】胡萝卜、海带不仅营养丰富,且均具有极好的降压功效。现代研究表明,胡萝卜中所含的甘露醇具有渗透性利尿作用,具有一定程度的降压效果;而海带更是集降压、降脂、降糖为一体,对于“三高”患者而言,海带是一种极佳的食疗蔬菜。

16.花生炖猪蹄

【用料】花生100g,猪蹄1只,水发香菇50g,盐、味精各1g,葱花5g料酒、酱油各5ml。

【制作】将花生、香菇洗净,猪蹄去毛、洗净,三者一同入锅,加适量清水、盐、料酒,置于火上炖煮至猪蹄烂熟时,放入味精、酱油调味,撒上葱花即成。

【功效】益气养血,健脾和胃,润燥降压。可用于高血压、前列腺肿大、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。花生壳煎液的降压效果更优,因此花生壳不要丢弃。

【疗效】方中花生、香菇均含有较多的不饱和脂肪酸,尤其是香菇中含有的亚油酸成分,对于高血压、高血脂症以及动脉粥样硬化有着极好的防治作用。而猪蹄被美食家称为“类似于熊掌的美味佳肴”,营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质和维生素,高血压患者可适量食之。

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