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第25章 胃肠病患者的饮食疗法(1)

胃肠病靓汤

马齿苋绿豆汤

【原料】

鲜马齿苋120克(或干品60克),绿豆60克。

【制作】

马齿苋、绿豆洗净,同放砂锅内,加清水适量,文火炖2小时即可。

【功效】

清热化湿。适用于湿热内蕴胃肠而致急性胃肠炎,症见起病较急,腹部绞痛,吐泻频作,呕物酸腐,大便呈黄色水样,肛门灼热,口渴心烦,尿短赤,舌红、苔黄腻,脉弦数。

苦瓜豆腐汤

【原料】

苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,黄酒、酱油、香油、盐、味精各适量。

【制作】

苦瓜洗净切片,猪肉剁成肉末,豆腐切小块。锅内加油烧热,下肉末划散,加入苦瓜片翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,调味煮沸,淋上香油即可。

【功效】

清热解暑,通利胃肠。适用于暑季胃肠炎、疰夏、夏季热等病症,亦可解酒毒。

【宜忌】

虚寒胃痛的患者不宜食用。

绿豆马齿苋瘦肉汤

【原料】

马齿苋200克,绿豆、猪瘦肉各150克,大蒜4瓣,盐适量。

【制作】

将用料洗净,马齿苋切段,猪肉切片。放适量清水在砂锅内,先把绿豆煮约15分钟,再放入其他材料,煮约1小时,至猪肉软熟,调味即可饮用。

【功效】

清热止痢。适用于胃肠炎、皮肤湿毒、热痱等病证。

羊肉暖胃汤

【原料】

羊肉500克,香附子、香砂仁各9克,盐、姜、味精各少许。

【制作】

净羊肉切粗块,生姜切块,连同药材加水适量,文火炖3小时,加盐、味精调味即可。

【功效】

温中暖胃,散寒止痛。对胃寒不适、口淡作呕,或饮食凉冻食物饮品,胃肠作痛、胃胀便溏、阵痛抽痉、胃气上冲作呃,或胃、十二指肠溃疡而属胃寒者,较为适用。

洋葱大虾汤

【原料】

大虾、洋葱各250克,黄油100克,面粉50克,白兰地酒、白葡萄酒各25克,大蒜10克,香叶2片,盐、胡椒粉各适量,牛清汤2500毫升。

【制作】

1.大虾去头、壳,除掉沙肠,洗净切成片,用牛清汤加盐煮熟备用。用黄油50克把洋葱丝、大蒜炒出香味,放上香叶备用。

2.用黄油炒面粉,到微黄出香味时,用滚沸的牛清汤冲之,搅匀微沸后再放上炒好的洋葱、蒜和煮熟的虾片,加盐、胡椒粉调味,放上白兰地酒和白葡萄酒后微沸即可。

【功效】

温中散寒,壮阳补肾。适用于胃寒冷痛、纳少便稀、妇女白带清冷等。

【注意】

对阴虚火旺之口舌生疮、口苦咽干及患有皮肤病,如疮疥、湿疹、癣症等者忌食用。洋葱以清香、气浓、新鲜者为佳。

附片羊肉汤

【原料】

制附片30克,羊肉2千克,姜、葱各50克,胡椒粉、盐各适量。

【制作】

1.将制附片用纱布袋装上扎口。羊肉用清水洗净,入沸水锅中加姜、葱各25克焯一下捞出剔去骨,将肉切成2.5厘米见方的块,再入清水中浸漂去血水。

2.将砂锅注入清水,置于火上,下入姜、葱、胡椒粉、羊肉,再把制附片药包投入汤内,用武火加热至沸30分钟后,改用文火炖至羊肉熟烂即可。

【功效】

有温中暖肾散寒之功。适用于脾,肾虚寒引起的胃痛、腹痛、便稀腹泻。冬季为家庭暖身御寒的汤菜佳品。

【宜忌】

本汤对阴虚阳盛、真热假寒者忌用。

椒盐鲫鱼汤

【原料】

鲫鱼1条(约300克),白胡椒、黄酒、葱、姜、盐、味精各适量。

【制作】

鲫鱼去鳞剖腹除肠杂,用酒、姜片、盐渍片刻,加适量水,用文火熬成浓汤,起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。

【功效】

温中和胃,补虚散寒,助食欲。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等。

【注意】

剖鱼时不要弄破苦胆,注意抠尽鱼鳃。熬汤时再剖鱼,以保持鱼的鲜活,同时要加盖才能把汤熬白。

参芪鲦鱼汤

【原料】

鲦鱼1条(约500克),党参、黄芪各30克,白术15克,料酒、盐、姜、葱、食用油各适量。

【制作】

1.将药材洗净后切片,放入锅中,加入适量清水,煎煮成药汁,过滤后待用。

2.鲦鱼洗净,放油锅中稍煎,再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒、盐,煮至鱼肉熟烂,调好口味即成。

【功效】

益气暖胃,健脾养胃。可用于脾胃虚寒而致脘腹冷痛,或内伤劳倦、乏力、食少、自汗、浮肿以及脾虚泄泻等症。

【宜忌】

阴虚燥渴、气滞胀满及高热、大渴、便秘、实热等者忌用,阳虚发热者亦忌用。

糟青鱼片汤

【原料】

青鱼中段500克,白菜心200克,冬笋50克,黄酒、香糟各100克,香油、盐、味精、白糖各适量,清汤2500毫升。

【制作】

1.将青鱼中段一剖两半,剔去脊骨,切成6厘米长、2厘米宽的长方块,放入盛器内,用盐、糖拌匀,再加入香糟、黄酒,继续拌匀拌透,糟5~6小时,再用清水洗去香糟,沥干水分。白菜心洗净切成5厘米长、1厘米宽的长条;冬笋切成薄片。

2.将锅置于火上,放入清汤、鱼块,烧开后撇去浮沫,再加入笋片、白菜心、味精、盐,用旺火烧开转小火汆煮8分钟,待汤变微黄色,淋入香油,起锅装入汤碗内即成。

【功效】

健脾补气,养胃化食。适用于脾胃阳虚而致面黄消瘦、心悸神疲、头晕眼花等。

鸡血汤

【原料】

熟鸡血150克,鸡汤1500毫升,玉兰片丝、黑木耳丝、香菜各25克,姜、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。

【制作】

将熟鸡血切成细丝;香菜择洗干净,切末备用。汤锅置旺火上,倒入鸡汤烧沸,放入熟鸡血丝、玉兰片丝、黑木耳丝、姜末、酱油、盐、胡椒粉,烧沸撇去浮沫,勾芡,放入味精,淋入香油,撒上香菜末即可。

【功效】

暖身散寒。对胃寒胃痛、小腹冷痛、饮食欠佳者均有作用,是家庭常用汤品。

【宜忌】

胃火内盛、大便干结者忌用。

洋葱咖喱牛肉汤

【原料】

洋葱100克,鸡汤1000毫升,咖喱粉、面粉各25克,黄油50克,煮牛肉250克,土豆500克,胡椒10粒,姜、盐、味精各适量,香叶2片。

【制作】

1.洋葱、土豆(削皮)与煮牛肉都切成豌豆大的丁,姜切末。

2.煎盘内加油中火烧热,放进洋葱、姜末和香叶炒至微黄,加进咖喱粉、面粉炒出香味,兑入鸡汤烧开,加盐和味精,煮15分钟,滤入焖锅内,放入土豆丁,置中火上再煮30分钟,加牛肉丁调匀即可。

【功效】

温补脾胃,益气养血。适用于脾胃阳气不足,不能温养脾胃而致中脘及少腹冷痛,纳少,口淡流涎,大便稀薄,手足不温等者。

姜桂羊肉汤

【原料】

黄羊肉500克,姜、肉桂、小茴香、盐各适量。

【制作】

黄羊肉洗净切块,生姜洗净切片,连同肉桂、小茴香、盐一齐放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后改文火炖至肉熟烂。

【功效】

温补脾胃。适用于脾胃虚寒所致食少纳呆、呕吐、腹痛、便溏、肢冷等症。

豌豆瓣汤

【原料】

豌豆瓣250克,面粉125克,洋葱75克,姜20克,大蒜25克,咖喱粉7克,茴香粉、香菜籽粉、辣椒粉各10克,盐、香菜、食用油各适量,鸡清汤2500毫升。

【制作】

将豌豆瓣挑选干净,用水煮软,然后捣碎。锅内放油,将面粉炒至微黄,用鸡汤调匀过罗,然后与捣碎的豌豆瓣合在一起煮沸。煎盘放油烧热,放入洋葱丝、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、香菜籽粉、辣椒粉炒黄,与汤混合在一起,用盐调味,食用时将汤盛在碗内撒上香菜末即可。

【功效】

温补脾肾。适用于冬季脾肾阳虚而致胃、十二指肠溃疡,或肠易激综合征,症见腹痛腹泻,食冷即痛,手足不温,面色苍白等。

黄汁鸡块汤

【原料】

带骨煮鸡肉400克,黄油50克,洋葱250克,鸡清汤1500毫升,香桃1个,香叶1片,白胡椒粒、盐各少许,油炒面15克。

【制作】

1.洋葱切成1.5厘米见方的丁,煮鸡肉剁成2厘米见方块。

2.煎盘内放黄油烧热,炼净水分,投入洋葱、香叶、白胡椒粒,焖至微黄色时,再加入油炒面,搅拌匀,加入鸡汤,旺火烧开,加入盐,挤入香桃汁,放香桃皮,煮开约10分钟,拣出香桃皮,加入鸡块即可。

【功效】

温脾和胃,壮阳补肾。适用于胃肠虚寒而致胃、十二指肠溃疡,烧心吐酸,纳少食呆,神疲无力,大便稀薄等。

党参鳙鱼汤

【原料】

鳙鱼1千克,党参20克,料酒、盐、葱、姜、草果、陈皮、肉桂、食用油、鸡汤各适量。

【制作】

将党参、草果、陈皮、肉桂、姜洗净,装纱布袋扎口。将鳙鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,下油锅稍煎,注入鸡汤,加入药包、葱、料酒、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、药包,调味即成。

【功效】

扶脾养胃,补中益气,健身强体。适用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等症。

羊肉益智汤

【原料】

益智仁10克(布袋包),怀山药15克,羊肉300克,姜3片,盐、味精各少许。

【制作】

将洗净并切成块状的羊肉加上已用清水洗净的益智仁(布袋包)、怀山药和生姜放入锅内,加入适量清水,文火炖4小时,加入盐、味精调味即成。

【功效】

温阳补肾。适用于脾胃虚寒而致胃脘冷痛、手脚欠温、畏寒怕冷、头晕目眩、涎唾自流不能控制、食欲不振等。

五色紫菜汤

【原料】

紫菜30克,熟猪肉50克,水发玉兰片、水发冬菇、胡萝卜各15克,青豆10余粒,盐、味精、胡椒粉各适量,清汤1000毫升,香油少许。

【制作】

1.熟猪肉切成片。胡萝卜去皮,切成1厘米的象眼片,用沸水烫一下捞出。紫菜用凉水发开,洗去沙粒,控去水分,放在大汤碗里。玉兰片切成小排骨片。冬菇洗净,去蒂,切成片。

2.锅中加清汤烧沸,放入猪肉片、青豆、玉兰片、冬菇片、胡萝卜片煮2分钟,撇去浮沫,加入盐、味精、胡椒粉调好口味,冲入大汤碗里,淋上香油即成。

【功效】

滋阴润燥,养血通便。适用于脾胃阴虚、大肠津亏而致纳少,食少腹胀,口干不欲饮,大便秘结,或缺铁性贫血,头晕乏力,心悸气短等。

参芪竹丝鸡汤

【原料】

竹丝鸡1只,猪瘦肉250克,黄芪、党参各50克,红枣10颗,姜3片,盐、味精各适量。

【制作】

竹丝鸡杀好去内脏及尾部,洗净斩件,猪瘦肉洗净,切厚块,一齐放入沸水中,旺火煮5分钟,取出过冷水。红枣(去核)、黄芪、党参洗净,与瘦肉、鸡块一齐放入砂锅里,加清水适量,旺火煮沸后改用文火炖2~3小时,加盐、味精调味即可。

【功效】

补益气血。适用于脾胃气血亏虚而致食欲不振、体虚贫血、体倦乏力、形瘦气短、头晕眼花、面色萎白,或产后、病后虚羸等。

参归鲳鱼汤

【原料】

鲳鱼500克,党参、当归各50克,姜3片,食用油、盐、味精各少许。

【制作】

将鲳鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。下油起锅,爆香姜片,放入鲳鱼煎至两面微黄。党参、当归洗净,放入砂锅里,加清水适量用文火炖1小时,再放入鲳鱼炖半小时,加盐、味精调味,食肉饮汤。

【功效】

补气养血,健脾开胃。适用于脾胃虚弱、血气不足而致食欲不振、面色苍白、神疲乏力、头晕心悸。亦可用于贫血、营养不良等。

参芪鹅肉汤

【原料】

鹅1只,黄芪、党参、怀山药各50克,红枣5颗,盐、白胡椒粉各适量。

【制作】

鹅宰杀干净,沥干水;黄芪、党参、怀山药、红枣(去核)洗净,装入鹅腹内,用线缝合。将鹅放入砂锅里,加清水适量,用武火煮沸后改用文火炖3小时,拆线取出药渣,加入盐、胡椒粉调味,吃肉饮汤。

【功效】

补中益气。适用于脾胃虚弱、中气不足而致倦怠乏力、少食消瘦、气短少言、舌淡而胖、脉虚弱等。

龟肉猪肚汤

【原料】

龟肉、猪肚各200克,姜、葱、胡椒粉、盐、味精各少许。

【制作】

猪肚擦洗干净,切小块,龟肉洗净,也切小块,与猪肚一齐放入砂锅里,加清水适量,用旺火煮沸后,再用文火炖2小时,加盐、胡椒粉、味精调味即可。

【功效】

滋阴健脾,补中益气。适用于脾胃阳虚而致胃溃疡及十二指肠球部溃疡,症见胃痛、吐酸、烧心、食欲减退、神疲乏力、大便溏薄等。

牛奶菜花汤

【原料】

菜花500克,食用油50克,葱、姜各10克,牛奶1杯,水淀粉、盐、味精、香油、花椒各少许。

【制作】

1.将菜花去根及老筋,掰成小朵,洗净,入开水汆熟,捞出沥干水分。

2.锅内放油烧热,下花椒炸一下捞出,投入姜、葱,煸出香味后加少许水及盐烧开,放入菜花烧5分钟,再加入牛奶1分钟后勾芡,加少许味精,淋几滴香油即成。

【功效】

补钙,健胃,防癌。适用于脾胃虚弱所致胃脘痞满、食欲不振、口淡无味、肢倦乏力者。

嫩豇豆汤

【原料】

嫩豇豆300克,青椒50克,食用油25克,鲜汤750毫升,水淀粉、盐、味精各少许。

【制作】

1.豇豆去蒂、筋,折成长段,洗净;青椒去蒂,洗净,去籽,切成粗丝。

2.油入锅烧至七成热,下青椒丝炒出香味,加少许盐炒匀后加豇豆同炒,再掺入鲜汤共煮2分钟后加入味精,最后勾芡,汤沸即出锅。

【功效】

开胃生津,促进消化。适合春夏出汗过多,胃脘痞满,进食无味,不思饮食者食用。

珍珠菜花汤

【原料】

菜花400克,玉米粒100克,食用油25克,鲜汤1000毫升,水淀粉、香油、盐、味精各适量。

【制作】

菜花洗净,掰成小朵,入沸水焯透,捞出用凉水冲冷待用;油入锅烧至六成热时,下入菜花煸炒片刻,倒入鲜汤,放入玉米、盐和味精,待汤烧沸后,勾芡并淋入香油,汤沸后即成。

【功效】

开胃增食,助消化,尤适于老人、儿童、消化功能差者食用。

牛肉土豆卷心菜汤

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