一、辛味
辛味是刺激性味道，具有发散风邪、升阳健胃的作用，因此在感染风寒或风热、胃中清冷作痛、口味不佳之时，吃点辛味食物是有好处的。辛味的功效是宣散和行气血，如所在地有寒、湿、雾、露之邪气，吃辣椒也就可以将之驱出体外了。也正是由于辛味走窜，且多兼热，因而也有副作用，如上火（口舌糜烂）、鼻子出血等。生疮害痔、常闹眼病、好酒贪杯以及患热性病的人，都不宜多吃辛辣之物。患有胃溃疡、高血压、糖尿病等患者，更应避忌。
辛味的食物：
蔬菜类：辣椒、花椒、白萝卜、韭菜、芥菜、香菜、油菜、生姜、葱、洋葱、大蒜等。瓜果品类：香橼、佛手、陈皮等。调味品类：酒等。
二、甘味
甘味即甜味，其功效是补益、和中、缓急。多以此来滋补强身、治疗人体虚症，也可用来缓解疼痛。日常食品中甘味或兼有甘味者居多，绝大多数主食如米、麦、玉米等都属于甘味。味淡的食物也附属于甘味的。甘能补益，但也有副作用，过食甘甜之物容易引起胃胀、返酸、龋齿等。
甘味的食物：
蔬菜及菌类：黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、洋白菜、芹菜、菠菜、茄子、西红柿、白萝卜、胡萝卜、洋葱、竹笋、芋头等。瓜果类：山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、罗汉果、薏苡仁、苹果、梨、桃、柑、杏、李、甘蔗、柿、橄榄、荸荠、香蕉、椰子、樱桃、龙眼等。水产品类：黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、田螺等。禽畜蛇类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、驴肉、蛇肉、蛙肉等。调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。
三、酸味
酸味能收涩，酸味及涩味的功效是收敛、固涩。饮食中最常用的酸物是醋。但是用醋调味，不是收涩之功，而是用酸来生津开胃。望梅止渴，正是利用了酸味生津的作用。生津可以止渴润肺，津液充盈也可滋养胃阴。因此，人们爱吃点酸味的食物来爽口开胃，当然，多食酸容易损齿。吃过酸味食物要漱口，才可保无虞。遇到气虚、阳虚不摄而致的多汗症，以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等症状，皆应注意配合酸味之食物，作为辅助治疗。
酸味的食物：
瓜果类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、山楂、椰子、石榴、荔枝、芒果、葡萄、柑、杏、橘、柚等。
调味品类：醋等。
四、咸味
咸味能软坚散结，亦能润下。多用来治疗热结、痰咳、瘰疬、二便不利等症。古人把咸与血脉联系在一起。长时间不吃盐，人就浑身没劲。吃多了盐，又容易导致血脉凝滞，这与现代医学认为高血压患者不宜多吃盐是一致的。具有咸味的食物，除盐之外，大多数为海产植物及一些肉类。
咸味的食物：
粮食类：大麦、小米等。
蔬菜类：苋菜等。
水产品类：海参、海蜇、龟肉、蛏肉、蟹肉、螺、海带、紫菜等。
禽畜类：鸭肉、火腿、狗肉、猪肉、猪心、猪肾、猪蹄、猪髓、猪血、鸽蛋等。调味品类：盐、酱等。
六、苦味
苦味能泄热，燥温。比如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，即取其苦能清泄之用，达到清热、明目、解毒的目的，常吃对于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒等症极为有利。莲子心其味甚苦，可以催吐。但莲子心苦寒清心火、止烦渴，用来泡茶喝则苦后回甘。现代研究表明，莲子心含生物碱，可以降血压。苦味的食物多偏寒，因此体质属阳虚，平素怕冷、少气乏力者，最好少吃。
苦味的食物：
蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、慈姑、百合、槐花、大头菜、香椿等。瓜果类：佛手、白果等。
调味品类：淡豆豉等。
食材的“四性”
中医将食物分成寒、凉、温、热四类属性，是指人体吃完食物后的身体反应。介于这四类中间的为平性，吃完之后身体有发热感觉的为温热性，有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
一、温热性食物
一般所说的“燥”“热”食物是指温热性食物。食用温热性食物后会令身体生热，大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证，使机能兴奋、增加活力，适合寒性体质者吃。《本草纲目》记载：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”所以，冬天适合吃热性食物，可改善身体衰退沉滞，贫血萎缩的机能。但是，若是热性体质者多吃热性食物，则会因过度兴奋反而造成发肿、充血、便秘等病症。
温热性的食物：
粮食类：面粉、高粱、糯米、薏苡仁及其制品。
蔬菜类：扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜薹、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。
动物食品类：羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝等。奶及奶制品、大豆及大豆制品类：奶酪等。
水果类：荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、橘子、樱桃等。
干果类：栗子、核桃、葵瓜子、荔枝干、龙眼等。
调味品类：酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花等。饮品类：红茶、咖啡等。
二、平性食物
有些食物其食性平和，称为平性食物。一般的日常食物，以平性居多。平性食物有健脾、开胃、补益身体的作用。
平性的食物：
粮食类：大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。
蔬菜及菌类：卷心菜、番茄、豇豆、四季豆、花菜、花椰菜、黑木耳、银耳、淮山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇等。
动物食品类：猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝等。
奶及奶制品、豆类及大豆制品：蚕豆、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆、豆奶、豆制品等。
水果类：苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果等。
干果类：莲子、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄等。
调味品类：白糖、蜂蜜、可可等。
三、寒凉性食物
寒凉性食物吃后对生理机能具有镇静及清凉消炎的作用，适合热性体质者吃，可改善其失眠、肿胀及炎症。反之，若让寒性体质者吃，则会使冷症及贫血现象更为严重。一般民间所指的“冷”、“凉”或“退火”的食物即寒凉性食物。
寒凉性的食物：
粮食类：荞麦、小米、大麦、青稞等。
蔬菜类：芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、莴笋等。动物食品类：鸭肉、鸭蛋、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、蛤蚌等。
奶及奶制品、豆类及大豆制品：牛奶、绿豆等。水果类：香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金橘、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜等。调味品类：酱、豆豉、食盐等。饮品类：绿茶等。
食材的“归经”
食物归经是中医学说所特有的。归经是指食物对于机体某些部位具有的特殊作用，把食物的作用与脏腑经络联系起来。如果说某种食物主入某脏腑，兼入某脏腑，就是说这种食物的主要作用范围和次要作用范围。经络有其特定的循环路线和其连属的脏腑。
一、归心经的食物
粮食及豆类：陈米、小麦、绿豆、赤豆等。
蔬菜类：芹菜、辣椒、慈姑、苦瓜等。
瓜果类：西瓜、甜瓜、柿子、椰子、百合、柠檬、桃子、龙眼等。
水产品类：海参等。
畜禽类：猪心、兔肉、牛奶、鸡蛋等。
调味品类：酒等。
二、归脾经的食物
粮食及豆类：粳米、糯米、小米、粟米、大麦、小麦、高粱、甘薯、荞麦、黑豆、黄豆、蚕豆、扁豆、豌豆、豇豆、黄豆芽等。
蔬菜类：生姜、香菜、苦菜、茄子、番茄、茭瓜、油菜、荠菜、大头菜、芋头、南瓜、胡萝卜、辣椒、花椒、大蒜、山药等。
瓜果类：梅、橘、栗、柚、苹果、枇杷、山楂、罗汉果、荔枝、芒果、无花果、龙眼、葡萄、陈皮、花生、椰子、猕猴桃等。
水产品类：泥鳅、鲢鱼、鲤鱼、鲤鱼、鳝鱼等。
禽畜类：猪肉、猪肚、猪血、火腿、牛肉、羊肉、狗肉、鸡、鱼、鸭肉、鹅肉等。
调味品类：白糖、蜂蜜、冰糖、酱等。
三、归胃经的食物
粮食及豆类：粳米、糯米、粟米、大米、大麦、绿豆、黑豆、蚕豆、扁豆、豌豆、黄豆芽等。
蔬菜及菌类：芹菜、白菜、包心菜、韭菜、香椿、莴苣、大蒜、葱、白萝卜、胡萝卜、芋艿、土豆、生姜、南瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、马兰头、苜蓿、黑木耳、白木耳、蘑菇等。
瓜果类：山楂、刺梨、橘、西瓜、甘蔗、香蕉、梨、大枣、猕猴桃、甜瓜、栗等。
水产品类：乌贼鱼、带鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、蟹、菱角等。
禽畜类：猪肉、牛肉、鸡肉、猪肚等。
调味品类：醋等。
四、归肺经的食物
粮食及豆类：糯米、豆腐浆、豆腐皮、薏苡仁。
蔬菜及菌类：生姜、葱、芥菜、香菜、茭瓜、洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、冬瓜、花椒、蘑菇、慈姑、茼蒿、竹笋、芦笋、山药、马兰头、白木耳等。瓜果类：梨、梅、橘、柚、甘蔗、柿、百合、花生、枇橙、猕猴桃、柠檬、橄榄、松子、香橼等。
水产品类：鲢鱼、鲥鱼、鳗鱼、泥鳅、海藻、紫菜等。
禽畜类：猪肺、猪皮、牛奶、羊奶、白鸭肉、鸭蛋、鹅肉、燕窝、蛤蟆等。
调味品类：蜂蜜、冰糖、淡豆豉等。
饮品类：酒、茶等。
五、归肾经的食物
粮食及豆类：小麦、小米、甘薯、粟米、蚕豆、黑豆、刀豆、薏苡仁等。
蔬菜类：大蒜、芥菜、香椿、韭菜、花椒、黄花菜、山药、枸杞叶、莲子等。
瓜果类：樱桃、石榴、桑葚、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、杨梅、白果、西瓜等。
水产品类：鳗鱼、鲤鱼、鳝鱼、黄鱼、海蜇、海参、虾、蚌肉、龟肉等。
禽畜类：猪肉、猪肾、猪耳、猪血、猪髓、猪肝、猪心、火腿、鸭肉、羊肉、狗肉、鹿肉、驴肉、雀肉、燕窝、鸽蛋、蛤蟆等。
调味品类：小茴香、盐、酱等。
