【蜜橘皮自制法】将1000克去梗、蒂的橘皮，浸没在10克明矾与50克盐混合的溶液中腌制24小时后，放入清水中煮沸，再用冷水冲冷后倒入放有2.5克明矾的清水中，每隔4小时换一次水，换4次水后沥干，用1∶1的比例铺一层橘皮撒一层糖，每天翻一遍，5天后，用文火烧30分钟左右，当糖汁收干且橘皮呈光亮时捞起冷却即可食用。
【蜜橄榄自制法】取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70％左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。
【醉枣自制法】将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1／3的比例加入白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，1个月后即成醉枣。
【醉葡萄自制法】将晾干的优质葡萄，放入干净的瓶子，加适量白糖，注入相当于瓶子容量1／3至1／2的白酒，摇晃均匀后密封，每隔3天开盖放气一次，10天左右可食。其味又甜又酸，且有浓郁酒香。
【五香栗子自制法】将栗子十字形切开，倒入锅内，加水、食盐、少许大料、桂皮、花椒、茴香，用旺火煮沸，文火煮熟。捞出，晾凉即可。其味甜咸适口。
【多味瓜子制作法】在铁锅内加水至能浸没葵花子，再倒入50克花椒、10克大茴香、30克小茴香、100克食盐、适量糖精等辅料，水烧沸后倒入1000克葵花子烧煮，边煮边翻，务使葵花子煮熟翻透，并有咸香味。然后，捞出沥干，趁热装入粗布口袋中反复揉搓，去掉葵花子上的黑皮。再晒干，簸去黑皮，最后用文火干炒，待干脆后，壳上稍呈微黄色，即成多味瓜子。稍加食用香精更佳。
【奶油瓜子自制法】将5000克西瓜子放在冷水中浸洗，再加入40克糖精和350克食盐，加入开水，使其完全溶解。再将瓜子捞出沥干，倒入锅中，加些盐水，用文火炒熟，再喷5克香精，即成奶油瓜子。
【香草瓜子自制法】将150克食盐、40克糖精溶于少量开水中。将5000克西瓜子洗净沥干后先炒热，加50克熟油，将上述溶液加入一半。炒到将熟时，再把余下糖精盐水溶液和50克熟油一起加入，炒干后喷上5克香精，即成香草瓜子。炉火以先旺后缓为宜。
【五香花生自制法】用开水冲的大料花椒盐水浸泡花生米2小时，晾干后，用沙子炒到7~8成熟，其味香脆可口。
【玫瑰奶油花生自制法】将500克花生米，加玫瑰色素少许烧开后，盛在竹篮里沥干水分，再将化开的糖水拌在花生里，拌和晾干，倒入烧烫的黄沙锅中炒熟，筛出熟花生米，立即滴入10~15滴香精，拌和即可。
【盐水笋豆自制法】将黄豆在温水中浸泡胀发，加凉水至没过黄豆，用中火煮烂，再加入嫩笋丁、精盐，煮至笋熟，即成盐水笋豆。
【椒盐花生自制法】将500克花生米用开水烫后沥干，放30克细盐不断搅拌，待盐溶化后晾干，倒入已炒烫手的1000克白石细沙锅中翻炒，见去皮后花生呈肉黄色，而无生味即成。
【山楂糕自制法】取1000克山楂，分别劈为两爿，煮熟后用细铜筛擦滤成酱状，然后倒入铝锅，煮沸后放入1000克白砂糖，搅拌溶化后，再用文火煮至糖度为60度，便可盛在盒里冷却，再切成长方形，便成山楂糕。
【西瓜蜜自制法】削去西瓜外皮、中皮，将西瓜切成4厘米见方的小块，浸在蜂蜜或浓度为40％的糖浆中，即成西瓜蜜，欲增加风味可加适量柠檬酸。
【西瓜羹自制法】将1000克清水烧沸，加入200克白糖、少量桂花，再用适量淀粉勾成薄芡，倒入搅匀煮沸，凉后入电冰箱备用。将2000克西瓜瓤去子切丁，加25克金糕丁。食用时将两者调匀，即成西瓜羹。
【西瓜酱自制法】将西瓜去皮去子捣碎，倒入锅中煮沸，加入0.2％柠檬酸及适量白糖、淀粉，搅拌均匀即成西瓜酱。
【豆沙自制法】将赤豆放在冷水中泡1小时，用小火焖煮2小时，赤豆煮烂后放在细筛中擦去豆皮，滤去水分，放入锅中，加糖、油、水，用旺火熬并翻动，熬至呈稠厚状时起锅，冷却后即成豆沙。
【芝麻糊自制法】将黑芝麻炒香，米洗净浸透，放入盆中拌匀，加入清水，一起磨成浆水。清水加砂糖煮拂，将芝麻浆倒入，用小勺搅拌，沸后改用文火再焐片刻，即成芝麻糊，服食可治便秘。
【芝麻糖自制法】将500克绵白糖，250克饴糖，加500克清水，熬成稠糖浆，倒在炒熟的300~500克芝麻上。稍凉后，用圆棍或啤酒瓶，将其碾压成薄片，切成小块即可。
【花生糊自制法】将白芝麻洗净、沥干、炒香；花生米炒香、去衣，并研碎；大米洗净、浸透。然后将三者混合，加入适量清水，磨成粉浆，滤渣待用。在清水中加砂糖煮沸，把粉浆缓缓注入，同时不断用小勺搅拌，以防粘底；待煮成糊状即加入鲜奶，即成香甜爽口的花生糊。
【花生糖自制法】将1000克绵白糖，500克熟猪油，750克饴糖，加500克水，熬成糖浆后停火，再倒入1000克熟花生米，迅速搅拌均匀，待成糖坯后放到台板上，用木棍压平至厚1毫米左右，用刀切成小块即可。
【芥末糊自制法】芥末粉50克用温开水和醋25克调拌，加植物油和糖适量，搅匀。调好后静置半小时左右即可食用。如急需食用，可稍蒸几分钟。
【草莓酱自制法】用3000克砂糖加1000克热水融成糖液，先取一半煮沸，倒入洗净去萼的草莓，煮至草莓软化，再加入其余糖液，继续烧煮浓缩后即成草莓酱，趁热装瓶加盖密封，将瓶放在沸水中消毒20分钟，取出保存。
【黄豆冻自制法】将肉丁炒熟后加适量盐、酱油、糖、水，稍微煮一下，放进分别煮烂的黄豆、胡萝卜丁，再烧片刻，放入适量琼脂，待琼脂完全溶化后起锅，凉后即成黄豆冻。
【葡萄冻自制法】将优质葡萄1000克用140克食醋渍浸片刻，清洗，置入罐内填紧。将25克盐、500克糖、1小块桂皮、少许胡椒加清水煮沸，冷却10分钟后，滤渣，倒进盛有葡萄的罐内，连罐隔水蒸6分钟，凉冻即可。
【五香酱牛肉自制法】选用膘肥的牛肉，洗净、剔骨、漂去血水，切成1厘米见方的小块。用黄豆酱和适量水拌和后煮沸1小时，去净汤面浮酱，将小块牛肉倒入汤中煮沸，加入橘皮、茴香、生姜、黄酒、盐、糖等调料，再用旺火煮4小时，随时除去汤面浮物，翻动几次以防烧不透。最后再用小火焖煮4小时，不时翻动，即成五香酱牛肉。
【苏州酱肉自制法】取1000克皮薄肉嫩、肥膘不超过2厘米的带皮肋条肉，洗净后切成长方块。在肉上撒盐和硝酸钠水溶液，再用精盐擦肉表面，放置5~6小时，然后放进盐卤缸中腌制，冬季1~2天，春秋季12小时，夏季4~5小时。将水烧沸，放入1.5克橘皮、2克大料、2克生姜、10克葱，再将沥干卤水的肉料投入，用旺火烧开，加入30克酱油、30克黄酒，再用小火焖煮2小时，待皮呈微黄色时加1克食糖，半小时后出锅。
【鱼干自制法】在1杯水中加2汤匙盐，将小鱼放入盐水里浸1分钟后，然后用线把小鱼穿起来，在日光下晒3~4个小时，就成为美味的鱼干。
【香肠自制法】750克瘦猪肉和250克肥猪肉切成蚕豆粒大的丁并拌和，加入100克糖，100克白酒，40克盐，及姜粉、味精、五香粉等调料拌匀，如加入一点红葡萄酒可使香肠色更红。用温水将肠衣泡软洗净，一端用白线扎住封口，另一端套在漏斗嘴上，把肉块灌入肠衣。用消过毒的针在上面扎些小孔，排除空气和水分，再将肉挤紧，用干净的细线按适当长度一节节扎好，挂在通风处，晾至干燥发硬即可。
【酱肉自制法】取5000克新鲜夹心肉，剔骨去血，修去边角碎肉，再分割成几条，加200~250克盐腌1~2天，沥去盐卤后，放入以优质酱油加适量姜、酒、糖、味精调成的配料中浸泡，3天后捞起晒干即成。配料中加些茴香、花椒、桂皮等香料更佳。
【腊肉自制法】把500克五花肉切成1.6厘米厚的长条，洗净晾干，拌入15克白酒、15克酱油、35克精盐、20克白糖，用大料、小茴香、桂皮、花椒、胡椒等碾成的细末，腌3天后翻一次，再腌4天后取出晒干，挂在通风处即成。
【上海什锦菜腌制法】取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。3天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后捞出，即成上海什锦菜。
【天津盐水蘑菇腌制法】在5千克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5千克新鲜蘑菇浸10分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。
【四川泡菜腌制法】在泡菜坛中盛5千克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2~3天即可食用。
【北京辣菜腌制法】将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。
【北京八宝菜腌制法】取腌黄瓜1千克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2千克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天，每天换1次水。捞出后装入布袋，脱水后，用5千克甜面酱酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。
【北京甜辣萝卜干腌制法】将1千克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
【扬州乳瓜腌制法】取5千克扬州乳瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸15天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4~6天，另换新酱再酱渍8~10天，每天翻动，使酱渍均匀。
【南京酱瓜腌制法】取5千克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时，再用1千克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。
【湖南茄干腌制法】将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12~18小时。腌后捞出曝晒2~3天，每隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3％的比例拌入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。
【绍兴乳瓜腌制法】摘取1千克10~12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加120克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。
【镇江香菜心腌制法】将5千克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；等三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混合酱中酱渍7天。最后注入用2.5千克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2千克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。
