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第13章 春笋烧肉

原料

主料:熟净咸五花肉240克,生嫩春笋250克辅料:绿叶菜10克

调料:咸肉原汤100克,绍酒10克,味精2.5克,熟鸡油10克

操作程序

1.将咸肉斜切成2厘米见方的块,笋肉用清水洗净,切成旋料块。

2.锅内放清水400克,加咸肉原汤,用旺火煮沸后,把咸肉与笋块同时下锅加入绍酒,改用微火煮10分钟,待笋熟后,放入味精和绿叶菜,淋上鸡油即可。

操作要点提示

咸肉要先煮熟,并应去除骨头;旺火烧沸水后投料,再改用小火焖煮;加入咸肉汤应无杂质,春笋要新鲜的嫩笋。

变化应用

此莱中咸肉可用鲜肉代替。

营养成分

蛋白蛋34.05克,脂肪53克,糖类14克,钙89毫克,铁6.9毫克,磷200.9毫克,维生素C4.6毫克。此菜式属营养素互补型菜式,也属于晕素结合型菜式。

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