黑豆为植物大豆的黑色种子。全国各地均有栽培。秋季采收。
别名：黑大豆，乌豆，冬豆子。
(一)成分与性味
成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、矿物质、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸、皂甙油酸、亚油酸、大豆黄酮、染料木素等。
性味甘、平；入脾、肾经。
(二)功能
补肾益阴，健脾祛湿，下气利水，活血除痹，祛风解毒。主治肾虚消渴多饮，或肝肾不足，头昏目暗，脾虚身面浮肿，水肿胀满，风毒脚气，四肢痉挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，解药毒。
(三)保健作用
黑豆的药理作用基本与黄豆相同，在应用时黄豆偏于健脾益气，黑豆偏于祛风解毒。黑豆所含的大豆黄酮、染料木素有雌激素作用。大豆黄酮尚有解痉作用。维生素B类比黄豆多，对消除疲劳有效。黑豆能利尿解毒，提高肾功能。油酸、亚油酸，可抑制脂肪酸的增加，从而对脑梗塞、心肌梗塞有效。
(四)食疗方
1.治口舌生疮，赤肿疼痛
配方：黑大豆500克，黄柏50克(锉细)，水2，5升，蜜50克，入寒食饧50克，龙脑少许。
制用：将黄柏与黑豆加水2．5升煎至500毫升，去滓，入寒食饧50克，密50克，龙脑少许，更煎稀稠得所，常咽半匙，不拘时间。
2.治小儿丹毒
黑大豆煮浓汁涂擦。
3.治妊娠水肿
配方：黑大豆100克，大蒜、红糖各30克。
制用：炒锅加1000毫升水，旺火烧沸，加以上三味，小火烧至黑大豆熟，趁热服。
4.治尿路结石
配方：黑豆200克，滑石5克，甘草3克。
制用：将以上三味加水煎服，代茶常饮。
5．治秃发
配方：黑豆500克，水2升。
制用：先把水和豆烧沸再文火熬煮，至水尽豆粒饱胀，取出放瓷器皿上晾干，然后撒细盐少许，贮于瓷瓶内，每次吃6克或稍多。一天吃两次，温开水送下，对早秃、斑秃、脂溢性脱发、产后脱发、病后脱发均有治疗作用。
6．治贫血
配方：黑豆，粳米红枣各30克。
制用：将黑豆和粳米入开水煮至半熟后投红枣，煮熟后加适量红糖，一日一次，可当早餐。
7.汤火灼疮
黑豆煮浓汁涂患处。易愈无斑。
(五)食黑豆注意事项
煮黑豆食时不要加砂糖太多，否则易造成乳酸增加，成为疲劳的原因。
黑豆皮，又名黑豆衣，性味甘、平，养血平肝，除热止汗。
大豆黄卷，又名黄卷、卷蘖、豆蘖、大豆黄、豆黄卷。它是黑豆浸水发芽，至芽出1厘米时，取出摊开，先放在有风处吹至半干，再晒干。性味甘、平；入脾、胃经。具有清解暑邪，清利湿热之功效。主治湿温初起，湿热不化，汗少，胸痞，水肿胀满，小便不利，痉挛，骨节疼痛。内服：煎汤10—15克，捣汁或入散剂。
