一年四季，冬去春来，寒暑更替，气候不断变化，给人们的生活带来许多烦恼和疾病，想要更好地养生必须根据季节的变化灵活选食。
春季，气温回升，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，可以选些疏泄清散食物，如：蔬菜、豆类及豆制品等。
夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，最好吃些清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。
秋季，气候逐渐转凉，天高气爽，霜露乍降，应该选择甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。
冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入容易伤胃，可以吃些祛寒温里滋补食物，如：桂圆枣子粥、牛肉、羊肉等。
下面就具体谈谈四季饮食应注意的问题。
一、春季
早春时节，气温仍然比较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基本的体温。所以早春期间应注意补充热量，食用一些高能量食物。由于气候变化无常，寒冷刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而使人旧病复发，也可诱发新病，蛋白质食品因含有丰富的蛋氨酸，可以作为增强人体耐寒能力的“妙药”。此后，气候由寒转暖，气温仍不稳定，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，因此，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐以增强人体的免疫力。
春季可选择的食物种类有：
高热量食品
如芝麻、花生、核桃、栗子等；
富含蛋白质食品
如鸡蛋、鱼类、虾、牛羊肉、鸡肉、兔肉和豆制品等；
蔬菜类
大蒜、葱、山药、菠菜、荠菜、油菜等；另外，春季宜多吃甜味食品，如大枣、香蕉、梨、山药、苹果等。
粮食以粗粮、杂粮为佳，如玉米、小米、黄米、糯米、小豆、黄豆、青豆等，这些食品含有丰富的矿物质等营养成分。
具有抗病毒作用的食物有小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜以及柑橘、柠檬等水果；
胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，能保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病病毒的侵袭；
另外富含维生素E的食物如芝麻、卷心菜、菜花等也应大量摄入，从而增强机体的抗病能力。
春季饮食养生总的原则是以清淡为主
春季可以进补，不过应选择采用平补饮食。以轻松疏散的食物为宜，而味重、油腻的食品为忌。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁等谷类，黄豆、赤豆、扁豆等豆类，金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。老人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、芝麻、大枣、荠菜、百合、甲鱼或者大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松以及各种海产品等。总而言之，应以清淡为主。
（一）春季养肝为先，宜甜不宜酸
春季来临后，万物生机盎然，人体为适应自然界的变化也变得“活跃”起来。
传统中医学认为，五味入五脏，即酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。唐代医学家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也指出：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”这两句话的意思是说：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则就会使肝火更旺，伤及脾胃。春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。这个时节以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。如果肝功能受损就会导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官也会受到干扰而致病。酸味入肝，为肝的本味。春季回阳，肝气当旺，如果再多食酸味食品，便能够加强肝的功能，这一点虽有好处，但同时使本来就偏旺了的肝气更旺，必将大大伤害脾胃之气，伤了脾味之气后，便使人不思饮食，消化不良，反过来又会伤了肝与肾，即所谓肝脾不和。脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍胃对食物的消化吸收。脾胃是后天之本，人体气血化生之源。甘味入脾，最宜补益脾气，脾胃健康可以辅助肝气。
在饮食方面，要多食甘淡健脾养胃的食物，如山药、大枣、薏苡仁、莲子、橘、花生、葱、香菜等；另外，还可以进补些对肝脏有益的食品，比如白木耳羹、枸杞酒、黄芪膏、山药粥等。
1.补益脾胃的食品
大枣
性味甘平，尤其适合在春季食用，传统医学向来把大枣当作补气补血的佳品。大枣，被称为“天然维生素丸”，其中所含的维生素B更是百果之首，是滋养血脉，强健脾胃的食品。
胡萝卜
性微温，味甘辛，入肺、脾、肝经。具有下气补中，利胸膈、润肠胃、消化的作用。
百合
味甘入心、肺经。具有滋养脾胃，养血安神，滋阴润肺的功能。
莲子
性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补益脾胃，养心安神，补肾固涩等功能。
芹菜
性凉味甘，入肺、胃、肝经。具有平肝清热，健胃利尿，祛风利湿的功效。
山药
“温补而不骤，微香而不燥”，具有健脾益气，滋肺养胃、补虚弱的作用。
春笋
除了蛋白质含量高外，还含有丰富的矿物质如钙、磷、铁和多种维生素。尤其以鲜食为佳。
酒类
初春时节寒气还是比较旺盛，肝阳难以升发，如能饮少量酒，则可利用其走窜推动的作用，使肝中阳气升发。
菠菜
菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血、利肠胃的作用，用它做汤加上动物血，可治疗肝气不舒。
韭菜
温中行气，温肾暖阳。对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的治疗功效，韭菜温而益人，以初春早韭和即将下市的韭菜为佳。
香椿叶
具有消风、解毒、健胃理气的功效。春令时菜，食用它的嫩叶，味道很香，常作凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”，有宿疾者勿食。
2.养肝食物
随着人们年龄的增长，肝的重量逐渐减轻，肝细胞的数量也逐渐减少，肝的储备、再生、解毒能力也随之下降，过度劳累或精神紧张，肝很容易受到损害。春天到了，肝的生理特性也如同春天的树木那样生发，如果营养跟不上，就会导致肝虚。人一旦患了肝虚，就不能承受疲劳。
俗语说：药补不如食补。养肝也是如此。现介绍春季养肝的几种食物。
鸡肝
鸡肝味甘而温，补血养肝，较之其他动物肝脏补肝的作用，鸡肝为食补养肝之佳品，而且久食还可以温胃。
具体做法：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可以治疗中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。此外，如果老年人肢体麻木，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日食用一次，服用半月，便可见效。
食醋
醋味酸而入肝，具有平肝散淤、解毒抑菌等功效。肝阳偏亢的老年高血压患者，每日可用食醋40毫升，加温水冲淡后饮服，每日一次；也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，吃鸡蛋或黄豆，具有非常好的疗效。平时因气闷而肝痛的人，可以用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。
鸭血
鸭血性平，营养丰富。肝主藏血，以血补血是中医经常使用的治疗方法。取鸭血100克、鲫鱼100克、白米100克同煮粥服食，可养肝血，同时也可以辅助治疗贫血。同时，鸭血也是肝病患者保肝食品之一。
（二）保养呼吸系统食品
冬末春初多食葱。葱能刺激汗腺，具有发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食的功效，此外它还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用十分显著。这个季节气候寒冷，感冒发生率高，有些肠胃病像胃病、慢性腹泻以及关节痛，也会变得严重，适当多吃些葱，能改善病情。寒冷天气一般人的荤食需求量增加，如用葱烹调，除了能加强胃肠的消化功能，增强食欲外，还可以预防冬季呼吸道传染病。
银芪茶：饮用银芪茶有利于保持身体健康，防止旧病复发。银芪茶、净银花15克、生黄芪30克、杭菊花5克泡服，可以当茶饮用，一日一剂，七天为一疗程，春季每月服用一个疗程。茶中银花对很多病毒、细菌有抑制作用，黄芪能大补人身之气，增强人体免疫功能，杭菊花又可使人头清目爽。
呼吸道和肺部疾病患者，可以服用菠菜水浸剂（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早晚分服）对疾病的减轻有一定疗效。
（三）饮食防病
春天的气候变化无常，容易使人们血压增高，饮食防治的方法是，每天吃香蕉250克。还可用芹菜300克水煎，加白糖适量，当茶饮。
胃及十二指肠溃疡病患者在饮食上应尽量避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜等。可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，在饭前空腹服用，每日100毫升，分3次饮用。
慢性气管炎，也容易在春季发作，饮食防治的方法是多吃能够祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如柿子、梨子、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。
古诗云：“春眠不觉晓，处处闻啼鸟，夜来风雨声，花落知多少？”消除春困的食品有：
姜
姜有辛辣味，可以使身体从内部生热，增强免疫能力，提神健身。
牛奶
在加热的牛奶中加入提神的薄荷叶、薄荷油，有助于血液循环；牛奶中含钙，有益于神经和骨骼。
蔬菜
特别要多吃胡萝卜和甜菜，因为春困的人大多血液中缺铁，而胡萝卜和甜菜一类的蔬菜中，不仅富含铁，而且很容易被身体吸收。
蘑菇
据研究，蘑菇中富含维生素D，生吃200克蘑菇对身体产生的影响，等于晒太阳两天。
参枣汤：可提神益气，制作方法是取党参20克，大枣10克共煎服，每日1～2次。
（四）春季养生侧重食品
1.春季饮食宜喝粥食粥
世间个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
《食粥》——陆游食粥益寿是古人倡导的一种养生方法，李时珍《本草纲目》中记载粥方达62种之多，清代王刨雄更明确指出“病人，产妇，粥养最宜”，并称粥为“世间第一补人之物”。
脾胃是后天之本，脾胃气旺，则各脏自强；引气一败，则百药难治。人的各种生理机能随着年龄的增长逐渐衰老，消化功能当然也会随之衰退，所以饮食应该少而精并且清淡熟软。粥以米为主，以水为辅，具有补脾润胃、祛除浊气等作用，药粥具有汤剂、流质、半流质的特点，不但香甜可口，便于吸收，而且可养胃气、助肝阳、治疗慢性病。它与各种药物比较起来，可长期服用，无副作用，又能根据需要加减药物。下面给大家介绍几款春季养生粥：
枸杞粥
“配料”枸杞50克，粳米100克，加水适量同煮成粥，早、晚随量服食。枸杞性味甘平，是一种滋补肝肾的药食两用食品。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治疗虚劳阳痿，还可以降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生。
芝麻粥
“配料”芝麻需蒸晒后研细，取芝麻沫50克，粳米250克，共煮成粥。芝麻粥可以益精生发、润肺养肝、润肠通便。适合肝肾不足，头发早白、脱发、便秘的病人食用。
韭菜粥
将洗净的粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加入洗净切碎的韭菜550克，同煮成粥，早、晚随量服用。韭菜含有丰富的维生素A、B、C和糖类及蛋白质，且有调味杀菌等作用。
芹菜粥
制作方法：将芹菜连根洗净，每次用150克芹菜，加水熬煮，取汁与粳米100克，同煮成粥，早、晚随量服用。春季肝刚易动，经常食用芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季还是小儿麻疹多发的季节，多食用芹菜粥可以达到解表透疹的目的。另外，芹菜粥也适宜于生长发育旺盛的儿童食用。
猪肝粥
猪肝50克，粳米250克洗净，加水适量，共煮成粥，随量食用。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，具有补血明目、养肝健脾的功效。有利于儿童的智力发育和身体发育。
红枣粥
取红枣60个，粳米250克，同煮为粥，早晚温热服食。红枣具有良好的补益作用，对儿童的生长发育有很多益处。特别是其性平和，能养血安神，补中益气，久病体虚、脾胃功能虚弱者经常服用此粥对身体健康非常有益。
2.春天宜多食葱
葱含有多种营养物质，对人体有许多益处。是春季生活中不可或缺的蔬菜和调味品。葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，它的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更加明显。葱能发汗解表，促进消化液分泌。所以人们食用大葱或用葱做调料，不但能够增加营养，增进食欲，还可以抑制细菌。葱还有软化血管、降低血脂的作用，常常食葱对降低胆固醇也有很好的效果。
初春时期的葱是一年中营养最丰富而且是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候变化无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除吃药外，适当多吃些葱，有助于消除胃肠一年来积下的污垢，能缓解病情，增强人体免疫力。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。
葱里含有一种前列腺A的成分，经常食用，会起到促进血液循环的作用，从而可以防治由于血压升高所致的头晕。
3.常食葱和蒜可以补脑
人的大脑活动所需能量是由葡萄糖提供的，而葡萄糖要想转变为能量又离不开维生素B1的作用。也就是说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，那么葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量，反而会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑里，影响大脑的正常功能。
研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，就能够产生一种叫做“蒜胺”的物质，蒜胺不但能增强维生素B1的作用，而且比维生素B1的作用还要强。国外学者的试验证明：多食葱和蒜会使大脑保持灵活，甚至思维比以前更为活跃。
4.春季宜多食吃菠菜
菠菜有养血润燥的功能，是春天蔬菜的主要品种之一。
菠菜又叫波斯菜，是从尼泊尔传入我国的，有“菜中之王”的美称。菠菜柔嫩味美、营养丰富，食药兼优。每100克含蛋白质2.4克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、胡萝卜素3毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C38毫克。另外，还含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质，很容易被人体吸收。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50克菠菜，其维生素C就可满足人体正常需要。每周吃2～4次菠菜，可以降低视网膜退化的危险，胡萝卜可以防止太阳光照射所引起的视网膜损毁。
中医学认为，菠菜有利五脏、活血脉、调中气、止烦渴等作用。菠菜中所含的酶能促进人体胃液的分泌。如《本草纲目》中记载：“菠菜通血脉，利胸隔，下气调中，止渴润燥，根尤良。”菠菜还对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。
假如是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3～5分钟，取出切碎后用少许香油、盐等拌食，一日食用两次，很有疗效。若是糖尿病患者，可用菠菜根60克，鸡内金15克，水煎，当茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用。如果是夜盲症，用新鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日一剂，分三次服用，但要坚持饮用才有效。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂（将100克菠菜放入碗中，加水20.0毫升，隔水煮10分钟，早晚分服），有一定疗效。另外，高血压和糖尿病患者多食菠菜，其好处更多。
菠菜对保持人体健康、延缓衰老有非常大的作用。在生活中人们容易受到化学物质、大气污染的伤害以及各种射线的辐射，从而产生一种氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体器官老化、记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂可以吸收有害的氧自由基，从而延缓衰老，保持人体器官的活力。最近，美国农业部下属的一个研究小组做了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实了菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、减缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素C效果还要好，比喝3杯红葡萄酒（70克）还要强。专家还利用老鼠做了对比试验，让老鼠从6个月起每天吃菠菜或维生素E，结果发现这可以防止老鼠随着年龄增长而出现的记忆力衰退现象。
（五）不同体质者春季食养原则
1.湿重体质者
春天湿度大，湿重体质的人相当常见，其表现特征为舌润苔腻，或厚或薄，或白或黄，特别是舌根部较为明显。湿重体质者多体形肥胖，大便软而不成形，四肢乏力，昏昏沉沉，胸闷不适，胃口不开。中医认为这些临床表现是因为内湿较重引起的。下面介绍三个简便易做的养生食物：
四仁赤扁豆粥
薏苡仁20克，赤小豆20克，冬瓜子仁（去壳）10克，白扁豆15克，苦杏仁5克，白蔻仁1克（后下），粳米适量，共煮粥。每日l剂，连食l周。这个食谱对于舌苔厚腻的人有较好的效果，因为它能清热利湿、消暑止泻、和中化湿，所以对于女子白带、老年人慢性咳喘、脾虚泄泻等都有调养作用。
鲤鱼汤
活鲤鱼除鳞，去鳃和内脏，将赤小豆50克、陈皮6克、红椒6克、草果6克洗净后塞入鱼肚内，可加适量的姜、葱、胡椒等调味品，食盐要尽量少放，蒸熟后食。鲤鱼汤有消肿、利水、除湿的功能。
2.热性体质者
热性体质包括阴虚性体质和湿热性体质两种。属于热性体质者，多形体消瘦，精神容易激动，小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，五心烦热，喜食冷物或冷饮。
热性体质者在春季可选用以下食品：
芹菜
性味甘凉，有清胃、明目、涤热祛风、散淤破结、降压止眩的功效。高血压头疼脑涨、虚火上冲、精神过于兴奋的人，可取鲜芹菜250克，洗净，沸水浸烫2分钟，切细捣烂，绞汁服用，每次20～30毫升，每日2次。糖尿病患者可将芹菜500克绞汁，煮沸后冷却，顿服。
芹菜还能够补充人体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力。常常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙的人以及经常失眠、头痛的人可适当多吃些，处于生长发育期的少年儿童与孕妇、正在哺乳期的妇女，更应该多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，它的香味诱人，吃些芹菜可以增进食欲，帮助消化吸收。
莲蒿菜
性味甘辛平，可以安心气、养脾胃、消痰饮、利二便。热咳浓痰者，取蓬蒿菜90克，水煎后取汤，加冰糖5克，烊化后服。每日2次。
菠菜
性味甘凉滑，可以滋阴润燥、养血止血、泻火下气、利肠胃。高血压、头痛、目眩、便秘的人，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起与麻油拌食，每日2次。风火赤眼者，可取菠菜籽、野菊花各20克，水煎饮。
莴笋
性味苦寒，可清热解毒，消肿散结。如果小便不利、尿血，可取莴笋叶50克，洗净，捣烂如泥，敷肚脐上。皮肤癣疥者，可取鲜莴笋叶30克，捣烂，混以猪油适量，包在纱布里，轻擦患部，每日2～3次。
3.寒性体质者
寒性体质的人通常表现为四肢容易冰冷、大便常不成型、妇女白带多、月经常推迟且多有血块、面色较苍白。怕冷而且喜欢喝热水、舌质偏淡且舌苔多白润。
寒性体质在春季适宜吃下列这些食物：
葱
性温，有散寒通阳、发汗解表、消肿解毒的作用。取葱头3个，生姜3片、红糖大约10克煎服，能治伤风感冒。葱白一把，洗净切碎，捣烂绞汁，放麻油或菜油空腹服用，可以治小儿蛔虫腹痛。
韭菜
性温味辛，可以温中健胃、消炎止痛、益肾壮阳。韭菜炒虾米，每日1次，连服一周，可治男子肾亏梦中遗精，女子腰酸怕冷带下。韭菜洗净切段和粳米共煮粥，每日2次可治脾胃虚寒，慢性腹泻。
韭菜适合高血压、冠心病、便秘患者食用。韭菜偏热性，吃多了会“上火”且不易消化。阴虚火旺，有眼疾和胃肠虚弱的人应该少食或不食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同吃。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”的说法。
（六）春季饮食注意要点
1.春季须防亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐具有毒性，一般中毒剂量为0.3～0.5克，致死量为1～3克。它也是致癌物。因此，我们应注意防患于未然。
一年四季都应该预防亚硝酸盐食物中毒，其中以春季尤为突出。这是由于许多人有食用腌菜的习惯，冬天吃不完，春天接着吃。还有人喜欢吃腌肉，腌制品中亚硝酸盐食含量较高，食用时一定得注意。
2.春季慎吃海产品
春季是海产品的产出淡季，海产品的存放时间过长，就容易腐败变质，海产品变质后，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性蛋白、吲哚等有毒的物质。春天海蟹陆续上市，但它的腥味凉性大，吃的时候要选择新鲜的，并且要用水反复清洗干净。在食用时要趁热吃，并备上一些蒜末、醋、酱油、酒拌匀后，一边沾，一边吃。这样可以去腥。
3.春季不要过多食肝
春天是万物生长的季节，此时，人体阳气开始升发，新陈代谢开始旺盛。人的肝气在这个季节最为充足旺盛，而在春季吃肝太多会使本来就充足的肝气亢盛。中医五行学说认为，在五行系统中，凡一行亢盛则能对机体产生损害作用，所以不要过量吃肝。
4.春天不宜多进补
春季是一个“发性”很强的季节，并非进补的好时机，应尽可能从春光明媚、百花盛开的大自然获取生机。
5.当心春癣
“春癣”好发于面部，表现为圆形、钱币大小的斑块。预防“春癣”并不难，在容易发病的春季只要坚持每天洗脸后涂护肤油脂，不用碱性肥皂即可。多吃蔬菜及富含维生素质B的食物，少吃刺激性食品，避免强烈的日光照射和风沙的侵袭，发病的机会就会大为减少。
